Stockfish kuchynskí bohovia

Nejedná sa o čerstvé ryby, ale o sušené ryby, väčšinou ryby z rybieho mäsa alebo morské ryby, tiež známe ako baccalà.

čerstvé ryby

Nie sú to čerstvé ryby, ale sušené ryby, obyčajne ryba alebo bodliak, tiež známy ako baccalà.
Existujú dva dôvody, prečo sa pôvodne severské rybie špeciality rozšírili aj v stredomorskom regióne a pretrvala dodnes: Na jednej strane bolo v Nórsku a ďalších severných krajinách dostatok tresky (= základňa, môžete použiť aj tresku tmavú, tresku jednoškvrnnú, mníka morskú alebo kel), na druhej strane soľ na juhu (= prídavok). Oba regióny uzavreli výmenný obchod: soľ na sever, treska na juh - a solenie uľahčilo prepravu. Rozdiel medzi stickfish a clipfish, tiež známy ako baccalà: Stockfish je sušený celý nesolený (!); V minulosti bol na tento účel zavesený na paliciach. Pri baccale sú ryby vypitvané a rozpolené, boky solené (!) A potom vysušené. Mäso z bodliaka by malo byť po usušení suché a tvrdé. Mäso z mäkkýšov je bohatšie na vodu, ale stále pevné.

Nákup, použitie:

Baccalà musí byť pred použitím namočený na 1 deň vo vode. Vodu by ste mali občas vymeniť, aby mäso už nebolo také slané. Stockfish musí ležať vo vode 2 dni. Potom je vykuchaný a opäť prichádza na asi 5 dní do kúpeľne. Trochu komplikované, čo vysvetľuje, prečo zvykneme používať baccalà, na nákup u niektorých obchodníkov s rybami alebo v talianskych, španielskych alebo portugalských obchodoch. Pri nákupe sa uistite, či je mäso stickfish a clipfish svetlo žlté až belavé a nemá červenkasté škvrny.

Ryba chutí dobre (s cestom alebo bez cesta) vyprážaná a v pikantnej paradajkovej omáčke, varená so zelenou omáčkou alebo ako šalát, ako jemný krém (pripravený s mliekom) na hriankovom chlebe alebo ako carpaccio.

A tu nájdete recepty s tyčinkami a rybami.