Šťouchané zemiaky v prášku nutričná oblasť

Zemiaková kaša v prášku

z Trop »12. februára 2011 01:56

nutričná

Ahoj,
Zemiaková kaša v práškovej forme:

odpísané z obalu
na 100 g (varí sa s 0,5 l vody a mlieka)

Kalorická hodnota. 65 kcal
Bielkoviny. 2,11 g
Sacharidy. 11,33
Cukor. 1,36 g
Tuk. 1,08 g
nasýtený tuk. 0,66 g
Vlákno. 0,93 g
Sodík. 0,24 g

Aké sú hodnoty v porovnaní s domácou zemiakovou kašou? A zemiaková kaša sa odporúča vôbec (najmä v hromadnej fáze)?

Re: Zemiaková kaša v prášku

z Vanilková gorila »12. februára 2011 8:23 hod

Trop napísal:
Aké sú hodnoty v porovnaní s domácou zemiakovou kašou? A zemiaková kaša sa odporúča vôbec (najmä v hromadnej fáze)?

Problém je v tom, že jediný zemiak, ktorý táto chemická továreň kedy videla, je nemecký manažér.

Takže: uvaríme zemiaky, pyré, pridáme mlieko, trochu muškátového orieška ---> zemiaková kaša

Re: Zemiaková kaša v prášku

z Furor Germanicus »12. februára 2011 10:17

Začína sa to tým, že sa už nevolá prísady, ale prísady, a znie takto:

Zemiaky, rastlinný tuk, 4,5% sušené odstredené mlieko, kuchynská soľ, mliečny cukor, emulgátor mono- a diglyceridy mastných kyselín, mliečna bielkovina, aróma (s mliekom), antioxidant askorbylpalmitát

Tip: Urobte ich sami, potom si odložíte pekné doplnky.

Zemiaková kaša sa ponúka aj ako priemyselne vyrábaný instantný výrobok, ktorý je potrebné šľahať iba horúcou vodou (a v závislosti od produktu aj časťou mlieka). Na výrobu tohto prášku sa mechanicky alebo chemicky olúpané zemiakové plátky najskôr predvaria pri 70 ° C, rozložia sa pri 20 ° C a po ochladení sa varia až do konca. To posilňuje bunkovú štruktúru a zabraňuje tvorbe pasty pri drvení. Potom sa pridajú monoglyceridy na zlepšenie pocitu v ústach, antioxidanty ako kyselina askorbová (vitamín C) a kyselina citrónová na predĺženie trvanlivosti a niekedy sa pridajú farbivá a fosfáty. Hmota sa nakoniec vysuší na film medzi 150 ° C horúcimi valcami a potom sa v ďalšom kroku rozdrví na vločkovitý prášok.