Strava - bulharská kuchyňa má rada; s rustikálny - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Bulharská kuchyňa má rada rustikálne

Sofia (dpa/tmn) - Maria Duness-Rose vyháňa z hosťa hneď na začiatku labužnícke nezmysly. „Bulharsko nie je labužníckou krajinou,“ vysvetľuje majiteľ reštaurácie. „Naša kuchyňa je rustikálna.“ A úprimne.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Varíme z toho, čo vyrába pôda a živočíšna výroba: paprika, uhorky, paradajky, ovčí syr, bravčové a kuracie mäso. Zvyšok musí posúdiť rakia. Pálenka, ktorú Bulhari tradične pijú so svojimi predjedlami. Destiluje sa z hrozna, sliviek alebo marhúľ. „Vždy si však dáme iba malý dúšok,“ ubezpečuje Duness-Rose, ktorá vedie svoju reštauráciu „Pri Maria“ v Berlíne-Friedrichshain.

Tento rok je Bulharsko partnerskou krajinou Medzinárodného zeleného týždňa v Berlíne (19. - 28. januára). Návštevníci tu tiež získajú prehľad o bulharských stravovacích návykoch. Ako predjedlo sa tradične podáva „Schopský šalát“, pomenovaný podľa regiónu Schopen. Aj keď podľa Dunessovej-Roseovej nie sú Bulhari až tak konkrétni, pokiaľ ide o poradie jedál: „Všetko jednoducho príde na stôl.“ Jedlo môže ľahko trvať niekoľko hodín. V šaláte Schopska sa nakrájané paradajky, uhorky, papriky a cibuľa zmiešajú s octom a olejom a na vrch sa podáva najemno nastrúhaný ovčí syr.

Bulhari sú obzvlášť hrdí na svoje mliečne výrobky: Baktéria, ktorá z mlieka vyrába jogurt, sa nazýva „Lactobacillus bulgaricus“. Bulharské ministerstvo cestovného ruchu oznámilo, že by sa malo vyskytovať iba v tomto regióne a zabezpečiť príjemne miernu chuť. Jogurt je tiež dôležitou ingredienciou do uhorkovej polievky „Tarator“, ktorá sa konzumuje studená ako štartér. Jogurtová polievka je ochutená a dochutená cesnakom, vlašskými orechmi, uhorkou a kôprom.

Maria Duness-Rose medzitým podáva svojim hosťom ďalšie malé predjedlá: Patrí medzi ne „Snejanka“ (v preklade „Snehulienka“), biely krém podobný tzatziki vyrobený z jogurtu, cesnaku, uhorky a petržlenovej vňate. K dispozícii sú tiež grilované cukety a paprika, ktoré boli vopred ošúpané. „Pre jemnejšiu chuť.“ Vynechať nesmiete ani „Kjopolu“, pastu z baklažánu, papriky a cesnaku. K dispozícii je tiež chlieb posypaný bylinnou zmesou senovky gréckej, slaného, paprikového prášku, oregana a soli.

Milovníci mäsa aj tí, ktorí pohŕdajú mäsom, si prídu na svoje pri typických hlavných jedlách Bulharska. „Palneni Tschuschki“ sú plnené papriky s ryžou, mletým mäsom, cibuľou, mrkvou a korením. „Kawarma“ je guláš, v ktorom sa pečené kuracie mäso so zeleninou, paradajkovou omáčkou, cibuľou a korením spája v hlinenom hrnci: „Pečenie a dusenie zaručuje, že mäso je veľmi šťavnaté a aromatické,“ vysvetľuje Georgi Georgiev z bulharského ministerstva poľnohospodárstva.

„Misch Masch“ sa zaobíde bez mäsa, ale s veľkou fantáziou: Maria Duness-Rose preto dáva do hlineného hrnca papriky, cibuľu, paradajky, cesnak, bulharský ovčí syr a vajce a celé to varí. Klasické zvyšky jedla. Aj pre „Sirene po schopski“ pochádza jedlo z hlineného hrnca: Ovčí syr je vrstvený so smaženou cibuľou a čerstvými paradajkami a je na ňom praženica.

V bulharských reštauráciách sa podávajú ryby: „Skumrija“ sú grilované makrely. „Niekedy sa podáva aj pstruh grilovaný na tehlách, plnený zeleninou, citrónmi a vlašskými orechmi,“ hovorí Georgiev. Plnený kapor sa podáva aj pri slávnostných príležitostiach.

Ak na záver potrebujete niečo sladké, pri pohľade na menu sa budete cítiť pripomínať rakúsko-uhorskú kuchyňu. Bulhari tiež poznajú „Palacinku“, sladké plnené palacinky. Alebo štrúdľa z lístkového cesta „Tikvenik“: v tomto prípade je pečivo plnené strúhanou tekvicou, vlašskými orechmi, cukrom, škoricou a citrónovou kôrou. Poprášenú práškovým cukrom môžete sladkú štrúdľu jesť ako dezert alebo na raňajky.

Ak by ste si teraz chceli chytiť digestív, pravdepodobne sa budete opäť hrať s rakiou. Schnapps sa v skutočnosti nepije ako nočný klobúk, ale ako aperitív.

Okrem vysoko odolného alkoholu sa Bulhari starajú o ďalší druh alkoholu: víno. „Je to medzinárodne nedocenené,“ domnieva sa Maria Duness-Rose. Víno je neoddeliteľnou súčasťou histórie krajiny: pre starých Trákov bolo víno dôležitou súčasťou náboženských obradov. Dnes je Bulharsko rozdelené do rôznych vinohradníckych oblastí. Cabernet Sauvignon a Pinot Noir sa pestujú hlavne na severe, na juhu sa pestuje Merlot a rubín a na južných svahoch balkánskych hôr rastie hrozno pre biele vína.