Strava futbalistov

Čo jedia futbalisti? Súhlaste, v bežnom živote táto väčšina ľudí nemá veľký záujem. Väčšina ľudí sa oveľa viac zaujíma o to, aby futbalisti hrali dobre. To platí najmä teraz, počas majstrovstiev sveta v Juhoafrickej republike. Žiaden futbalista však nemôže hrať normálne bez kvalitného jedla. „Culinary Eden“ sa rozhodol zistiť, čo jedia futbaloví profesionáli.

Niečo o národnom tíme

V Južnej Afrike ruský tím z určitých dôvodov neodišiel. Posledným veľkým turnajom, na ktorom sa zúčastnila, bol európsky šampionát 2008. Rovnaký európsky šampionát, ktorý dal fanúšikom toľko nádeje, ktorý im dal hru medzi Holandskom a Ruskom a naši hráči zvíťazili, je koniec koncov najúspešnejším turnajom na tejto úrovni. pre náš futbal to bolo dlhé roky - tím obsadil tretie miesto.

Predtým náš tím vzal kuchárov na veľké turnaje (napríklad na majstrovstvá sveta 2002 v Japonsku a Južnej Kórei). Keď však Hiddink odmietol (vrátia sa po jeho odchode - zatiaľ to nie je jasné). Na Euro 2008 bol teda šéfkuchár hotela zodpovedný za kŕmenie našich hráčov, nech už boli kdekoľvek.

Ponuka ruského národného tímu v zásade závisí od mnohých faktorov. Pri vytváraní sa vždy berie do úvahy nielen údaje o lekárskych ukazovateľoch, ale aj o vkusných preferenciách hráčov. Na veľkých zodpovedných turnajoch je menu vždy koordinované s vedením tímu. Počas Euro 2008 naši hráči zahrnuli predovšetkým jedlá miestnej (rakúskej) kuchyne, z jedál ruskej kuchyne, ktoré požadovali, iba boršč do jedálneho lístka.

Niektoré podrobnosti o klubovom menu

Ako už bolo spomenuté, Rusi sa nezúčastnia majstrovstiev sveta v Juhoafrickej republike. Následne na tomto šampionáte nič nejedia. Informácie o ponuke hráčov z iných krajín sa hľadajú ťažko. Čitatelia preto mali stále predstavu o tom, čo hráči jedia - „Culinary Eden“ zhromažďoval informácie o tom, s ktorými hráčmi sa hrá v domácich kluboch.

Keď hovoríme o futbalových kluboch najvyššej divízie, jedlo je tu vždy v poriadku. Spravidla je to bufet a je bohatý a pestrý. Sme lepšie kŕmení ako v mnohých významných európskych kluboch. Napríklad Roman Pavľučenko hovorí o výžive v Tottenhame, kde hrával od roku 2008: "Tottenham má veľmi skromné jedlo: malá jedáleň - to je všetko. V Spartaku bol výber a kvalita jedla oveľa lepšia.".

Šéfkuchár moskovského „Spartaka“ Shakir Razzakov sa domnieva, že hráč by si nemal napchávať žalúdok, ale prísne dostávať to, čo potrebuje. "Počas tréningu chlapci trávia veľa energie, takže jedlo by malo byť vysoko kalorické, ale s nízkym obsahom tuku. A po hre - vždy posilňovať jedlo".

„Snažíme sa dbať na to, aby jedlo bolo pestré, ale je nevyhnutné, aby bolo vyrobené doma,“ hovorí šéfkuchár. Všetko však závisí od nastavenia koučingu. Takže v čase Nevia Scalu malo tímové menu viac cestovín (makaróny vyrobené z tvrdej pšenice), veľká pozornosť sa venovala zelenine. Mikael Laudrup, ktorý do apríla 2009 trénoval „Spartakus“, nariadil, aby boli klobásy a klobásy z ponuky hráčov odstránené. Raňajkový futbalista "Spartakus", teraz orechy, krekry, praženicu (namiesto praženice), čerstvo vylisované džúsy. Chocolate Laudrup tiež zakázal pečivo a nechcel. Avšak po hre to niekedy bolo povolené. Bravčové mäso sa tiež takmer nikdy nevarí. "Odvtedy je tu vo všeobecnosti všetko. Valery Karpin, súčasný tréner" Spartaka ", sa po šéfkuchárovi Razzakovovi zatiaľ v stravovaní nezmenilo nič zvláštne.

Bravčové mäso „Zenith“ bolo tiež raz zakázané v Petrohrade. Teraz to však bolo dovolené znova. Ale v malom množstve. Klubový šéfkuchár Kamo Tatevosyan ho pridáva do rezeň, aby bol šťavnatý. Pokrmy pre hráčov Zenitu sa všeobecne pripravujú z bieloruského mäsa (získané od špeciálnych dodávateľov), pretože šéfkuchár oceňuje kvalitu bieloruského hovädzieho mäsa. Je zvláštne, že varenie mäsa s krvou je prísne zakázané. Stupeň praženia by mal byť úplný, pretože nepražené mäso má zlý vplyv na prácu žalúdka a profesionálni športovci by sa mali vyhnúť takémuto riziku.

V zeleninovej sezóne šéfkuchár „Zenith“ vždy rozmaznáva tím polievkami zo šťaveľa a špenátu (je to však veľmi užitočný rozmaznávací program). Ukrajinský boršč sa teší zvláštnej láske k futbalistom z mesta na Neve. Kuchári tímu ho varia podľa všetkých pravidiel - so skutočnými pampuškami. V ponuke je aj chutné (podľa samotných hráčov) ovocie a ovocné kompóty z brusníc a brusníc. Povolené v primeraných kurzoch a sladkom pečive. Plnka - iba ovocie (umožňuje džem, cukrovinky), ale žiadna smotana!

Celá strava hráčov je koordinovaná s lekármi tímu. Je zaujímavé, že zahraniční legionári Zenitu jedia rovnaké jedlo ako ruskí hráči. Toto rozhodnutie Dicka Advocaata, ktoré súčasný hlavný tréner Luciano Spalletti nechal nezmenené. Jednotlivé objednávky sú však stále možné. Ten istý právnik, keď bol hlavným trénerom klubu, vždy požadoval čerstvé pečivo, pretože v jeho domovskej krajine bol čerstvý chlieb, rožky - obvyklá súčasť jedla.

V deň jedla vezmú hráči Zenitu okolo 13 kg mäsa. Asi v polovici prvého a druhého jedla. Leví podiel na mäse má kuracie a hovädzie mäso. Kuracie mäso je futbalistami veľmi obľúbené a milujú ich. Koniec koncov, je to diétne, „jednoduché“ mäso. Deň pred zápasom sa menu stáva „zdržanlivejším“, napríklad: paradajky a iné zeleninové šaláty ako občerstvenie, prvý - vývar, druhý - vyprážané kuracie mäso, obloha - cestoviny. Pár hodín pred zápasom môžete jesť rovnaké kuracie mäso a špagety. Vo výžive platia zákazy: ovplyvňujú mastné, korenené a slané jedlá. V predzápasových dňoch a v deň zápasu sa modro-bielo-modrý trénerský štáb živí rovnako ako futbalisti. Táto tradícia je jedným z prejavov tímovej solidarity.

Menu jedálne futbalového klubu Zenit. Príspevok futbalistov:

Občerstvenie
- Uhorkové závitky s tuniakom
- Rolky šunky a syra
- Kráľovské krevety s paradajkami, podusené na smotane

Prvé kurzy
- Zeleninová polievka z karfiolu a šampiňónov

Druhé kurzy
- filety zo pstruha na grile
- Hovädzí Stroganov
- Kuracie rezne s hubami
- Kurací rezeň.
- mletý steak

Ozdobte
- Tagliotele (cestoviny) s paradajkami a cesnakom
- Ratatouille zelenina
- Zemiaková kaša
- Pohánka

dezert
- Jablkový závin
- sladké (sušienky, čokoláda)

nápoje
- Brusnicový džús, čaj, káva, voda, vitamínové nápoje

Samarské „krídlo Sovietov“ je kulinárskym odkazom Olgy Ruchkiny. V tom zmysle, že je v klubovej kuchárke. Aj keď je to „na hlavnom jedle“, všetky pokrmy sa pripravujú v prísnom súlade s odporúčaniami lekára - v medicíne je nevyhnutné počúvať iniciatívu, podľa kuchárky sa snažiť vyhnúť. Pozornosť sa opäť zameriava na „domov“ potravín. Napríklad na obed si môžete uvariť kuracie stehná, hovädzí steak s hubami, bravčovú kotlety (tiež!) A tiež pod špeciálnou syrovou omáčkou (kuchárske tajomstvo). Nakrájajte tiež morku, nemennú polievku, hašišový letný zeleninový šalát s povinnou mrkvou, cviklou, kapustou (vrátane mora). V arzenáli kuchárov sú navyše v tíme veľmi populárne kuracie kotlety a zrazy s hubami. Samozrejme, na ovocie a bobule sa nezabúda. V lete - sezónne, v zime - citrusové plody, hrozno, jablká, granátové jablká. Rovnako ako pri pečení, aj v ponuke „Krídla“ je k dispozícii iba so súhlasom lekára tímu. Hráči majú radi koláče s mäsom a neodmietajú ani sladké. Všetko mäso pre tím sa podľa Olgy Ruchkiny kupuje iba na trhu - párovanie.

V deň hry dostanú hráči klubu Samara diétu. Pripravte si napríklad domáce cestoviny, kurací vývar s fašírkami, varenú šunku. Obloha - len ryža, bez korenia, čistá. Podozrenie je tiež na sendvič s červeným kaviárom a banánmi. Ale po hre je diéta zrušená.

V Kazani zodpovedá za prídel futbalistov Galiyaban Samigullina. Je hlavnou kuchárkou v Rubine. Neexistuje bufet, ako je to bežné v mnohých iných kluboch. Realizovaný osvedčený princíp sovietskej jedálne - podnosy, distribúcia. Hráči si vyberajú svoje prvé, druhé, tretie. Podobnosť so sovietskou jedálňou sa tu samozrejme končí. Kvalita pokrmov je vynikajúca. Niet pochýb o tom, že futbalový klub „Rubin“ je už dva roky po sebe (2008, 2009) šampiónom Ruska medzi najlepšími tímami, za čo si zaslúži Galiyabanu Samigullin a ďalší kuchynský tím.

Od roku 2008 „Dinamo“ zmenilo v Moskve princíp výživy. Vysoko profesionálni kuchári pripravujú pokrmy nielen pre hlavných hráčov, ako to bolo predtým, ale aj pre štvorhru, ako aj pre deti, hráčov, ktorí absolvujú výcvik (posledné dva roky) v športovej škole Dynamo. Spravidla sa na obed pripravuje niekoľko druhov šalátov (bufet), druhé a prvé jedlo sa pripravuje na objednávku.

Vaše zvyky

Patrick Gordon je slávny kuchár. Varil pre veľa celebrít. Medzi nimi Samantha Fox (veľká fanúšička morských plodov), Dmitrij Hvorostovský (fanúšik čerstvej mrkvovej šťavy) a Thomas Anders, skupina „Boney M“ Sergej Penkin. Potešil svoje umelecké i futbalové hviezdy. Vrátane "Šachtaru", "Manchestru United" a "Barcelony".

Futbalista "Barca", podľa Gordona, za sladkú dušu utkal taliansku pastu a vo veľkom množstve (namiesto štandardných 100 gramov cestovín na porciu bolo hráčom daných 200). A tiež šalát s paradajkami a veľa zelene, kuracie mäso. Cestoviny sa samozrejme nejedli tesne pred hrou - deň vopred, maximálne - niekoľko hodín. Pretože pred hrou nemôžete jesť príliš veľa, takže v žalúdku nie je žiadna ťažkosť. Futbalovým hviezdam chutila najmä paradajková omáčka s bazalkou, ktorú navrhol Patrick Gordon.

Existuje názor, že pre športovcov je nemožné vyrábať múku. Ale dá sa to nazvať chybným, hovorí Gordon. "Faktom je, že rovnaká pasta dodáva telu energiu, ktorá v ňom pretrváva dlho. Sladká (cukor) tiež dáva energiu, ale po cukrovinke čakáte na energetickú podporu a po nej pokles. Je to však aj pre športovcov v športovom zmysle." Nie je zakázané. Takže v ponuke pre hráčov "Barcelony" boli karamelovo-vanilkové dezerty, ovocné šaláty. Zelenina a ovocie sú samozrejme nevyhnutným prvkom športovej výživy - sú zásobárňou vitamínov. Ale veľmi tučné, krémové, slané - Športovci radšej nejedia. Napríklad soľ prijíma z tela veľké množstvo vody. Opití španielski hráči, väčšinou minerálky, si po zápase (najmä po výhre) mohli dovoliť pohár vína. “.

Mimochodom, pokiaľ ide o víno, jeho použitie futbalistami so súhlasom trénerov nie je také zriedkavé. Napríklad tréner Manchestru City Roberto Mancini z Talianska ohlásil zmeny v stravovaní hráčov začiatkom tohto roka. Najmä uviedol, že umožňuje hráčom konzumovať víno. Mancini nariadil pridať do jedálnička niekoľko talianskych jedál vrátane pizze. Je to ona a bude sa podávať víno - jeden pohár na osobu, Talian tvrdí, že alkohol v malých dávkach je užitočný.

"Chystám sa zmeniť jedlá, ktoré hráči jedia pred zápasmi. Musia konzumovať viac kuracieho mäsa, pizze, sacharidov. To isté platí pre pohár vína, ktorý predtým nebol," uviedol Mancini.

Roberto Mancini v skutočnosti nie je jediným Talianom v anglickom futbale a nie je jediný, kto robí také kulinárske experimenty. V roku 2009 napríklad tréner Fabio Capello zakázal svojim hráčom jesť hranolky a kečup a odporučil im, aby ich nahradili zdravými potravinami.

Vo finále - niekoľko receptov od šéfkuchára "Zenith" Kamo Tatevosyana.

Zloženie (na 5 porcií):
100 g koreňa zeleru;
100 g, pečené kuracie filety;
75 g, červená paprika;
1 varené vajce;
50 g cibule;
100 gramov ľadového šalátu;
50 g olivového oleja - 50 g,
10 gramov octu;
100 g majonézy (voliteľné).

Príprava:
Nakrájajte a rozmixujte zeleninu a filety, podľa chuti pridajte ocot, olivový olej alebo majonézu.

Tigrie krevety s paradajkami, rozpustené v smotane

Zloženie (na porciu):
300 g kreviet;
1 citrón;
1 paradajka;
25 gramov olivového oleja;
100 g krému (10%);
Podľa chuti osolíme.

Príprava:
Surové krevety olúpeme zo škrupiny a päť minút marinujeme v citrónovej šťave. Potom orestujeme na rozpálenej panvici. Vložte do hrnca. Paradajku orestujeme, nakrájame na kocky, spojíme s krevetami, pridáme smotanu a dusíme na panvici 3 - 4 minúty. Po uvarení ho nechajte niekoľko minút odležať. Pri podávaní posypte zeleňou.

Zeleninová polievka z karfiolu a čerstvých húb

Zloženie (na 5 porcií):
100 gramov karfiolu;
1 mrkva;
1 cibuľa;
25 g cibuľového póru;
1 paradajka;
50 g húb;
25 koreňa zeleru;
1 zemiak;
400 g hovädzieho mäsa.

Príprava:
Varte vývar. Všetku zeleninu nakrájame na kocky. Na oleji speníme cibuľu, mrkvu a zeler. Karfiol rozdelíme na kvetenstvo a prilejeme vývar. Na panvici opekáme zemiaky 10 minút, pridáme tam nakrájané šampiňóny. Pečieme výpek na vývare, pridáme tam orestovanú zeleninu, pór a čerstvé paradajky. Všetko spolu povarte najviac 10 minút. Pred podávaním pridajte hovädzie mäso z vývaru. Posypeme bylinkami. Ak je to žiaduce, môžete jesť s kyslou smotanou.