Strava Nízkotučné, chutné a veľmi zdravé jedlá
09.12.2007 | 17:48 | GERTA NIEBAUER, The Press
Známy rakúsky odborník na výživu povzbudzuje chuť na hru. „Vďaka prirodzenej výžive divokých zvierat a ich neustálemu pohybu je mäso bez umelých prísad a má veľmi nízky obsah tuku. Je to preto veľmi cenné a zdravé jedlo, “vysvetľuje Univ.-Prof. DR. Kurt Widhalm, prezident Akadémie pre výživovú vedu. Pečený jeleň namiesto pečeného bravčového mäsa je nielen zdravou, ale aj delikátnou alternatívou.
Zajac hnedý a diviak
Hlavnou výhodou mäsa hnedého zajaca, jeleňa, jeleňa a kamzíka je to, že má vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. To bol výsledok nutričných štúdií uskutočnených tímom vedeným Widhalmom a Univ.-Prof. DR. Walter Arnold z Viedenského výskumného ústavu pre vedu o prírode a ekológii.
Podiel zdravých nenasýtených mastných kyselín na celkových hodnotách tukov vo svaloch je medzi 56 a 69 percentami. Kyselina alfa-linolénová, polynenasýtená omega-3 mastná kyselina, sa vyskytuje vo veľkom množstve, najmä v mäse zajaca hnedého. Svojimi hodnotami bije jelene a zďaleka stagnuje.
Zoológ Arnold to vysvetľuje preferenciou Meister Lampe pred tučnými bylinami a trávami a skutočnosťou, že nie je prežúvavcom. U prežúvavcov, ako sú jelene a jelene, zostáva potrava dlhšie v žalúdku. Tam sa niektoré z nenasýtených mastných kyselín premieňajú v bachorovej šťave, ale koncentrácia je stále výrazne vyššia ako v hovädzom mäse. Mimochodom, diviak má štvornásobne vyššiu hladinu nenasýtených mastných kyselín ako domáce prasa.
Widhalm aj Arnold hodnotia riziko environmentálnych toxínov v mäse divých zvierat ako nízke. Zaťaženie je v neškodnom rozmedzí. Koncentrácia draslíka je vysoká iba vo vnútorných priestoroch, najmä u starších zvierat. Pečeň a obličky by sa preto do jedál nemali používať. Expozície z havárie černobyľského reaktora sa vyskytujú zriedka.
Dvaja odborníci tiež nevidia žiadne riziko prenosu chorôb, ako sú zoonózy, ako je trichinóza alebo toxoplazmóza, pretože mäso obsahujúce cysty by sa muselo konzumovať v surovom stave. Zákonné ustanovenia vrátane nariadení EÚ zabezpečujú, aby sa k spotrebiteľovi dostalo iba bezchybné mäso. Poľovné zvieratá musia byť vyšetrené znalým človekom.
Zdroje slaniny a smotany
O jedlách z diviny sa často hovorí, že sú veľmi sýte a ťažko stráviteľné. Je to spôsobené predovšetkým slaninovým povlakom okolo bažanta a šľahačkou k omáčke. Niekoľko rád má po ruke neúnavný bojovník proti obezite Widhalm. "Mali by ste si dať čas na jeho prípravu, mäso musí byť preč deň alebo dva." Do nálevu by ste mali dávať iba veľmi veľké kúsky, inak bude mäso vylúhované a suché. ““
Sametové cez veľa koreňov
Príprava závisí od kvality mäsa, od rýchleho pečenia s prírodnou šťavou až po pomalé varenie. Korenie a divoké byliny sa používajú hojne, ale tuk mierne. Krémovú omáčku stále dosiahnete, ak omáčku zahustíte množstvom koreňov. Šetríte tak krém, ale nemal by chýbať úplne!
Vďaka tomuto prípravku je zverina nízkokalorická a ľahšie stráviteľná ako mäso z domácich jatočných zvierat. Okrem toho si hru môžete vychutnať aj mimo loveckej sezóny; ako každé iné mäso sa dá dobre skladovať zmrazené.