Stravovanie a pitie - Staroveký Egypt

Úvod

Obsah

Kuchyňa v starom Egypte

Starí Egypťania nám, žiaľ, nenechali žiadne recepty, ako pripravovali svoje jedlá a aké jedlo sa na ich stole vôbec nachádzalo. Musíme sa spoľahnúť na nástenné maľby, na ktorých sedí buď hrobový pán pred bohato prestretým obetným stolom, alebo faraón ponúka bohom kulinárske lahôdky z Egypta.

Herodotus, hrobové predmety a laboratórne analýzy

A tak často nám opisy gréckeho spisovateľa a cestovateľa Herodota pomáhajú rekonštruovať menu starých Egypťanov.

Okrem toho boli zosnulí ukladaní do hrobu so všetkým druhom jedla, bylín, korenín a nápojov, ako je pivo a víno, pre ich fyzickú pohodu v posmrtnom živote. V horúcom púštnom egyptskom podnebí sú aspoň niektoré jedlá, napríklad chlieb, stále prekvapivo dobre zachované. A kde je len čierna vec, dnes nám často pomáha laboratórna analýza.

„tigrích orechov“

Bohato prestretý stôl s chlebom, ovocím a mäsom
Hrobka Paheri, el-Kab
Nové kráľovstvo, 18. dynastia

Niet dňa bez chleba a piva! Tieto dve jedlá boli nielen súčasťou denného menu, ale slúžili aj ako mzda pre pracovníkov

Egyptský chlieb

Keď ste v spoločnosti, nenávidite jedlá, ktoré vám chutia. Sebakontrola je malý okamih, chamtivosť je hriech a vy na ňu ukážete prstom!
Doktrína Kagemni
Z Papyrus Prisse, 12. dynastia,
okolo roku 2000 pred Kr Chr.

„Košíček Ríma“, tak bol rímskymi senátormi viac či menej pohŕdavo nazývaný Egypt. Ale aj storočia pred vykorisťovaním Rimanmi bola úroda v Egypte bohatá a chlieb bol súčasťou denného menu - za predpokladu, že vzostup Nílu zanechal úrodnú pôdu a bohatú úrodu.

Hlavnou ingredienciou egyptského chleba bol emmer (predchodca pšenice) alebo einkorn (veľmi odolný proti škodcom, má orieškovú chuť)

Takto si Egypťania pripravovali chlieb

  • Obilie bolo najskôr rozdrvené maltou, potom rozomleté ​​medzi dvoma kameňmi
  • Múka sa teraz preosievala cez sitá z trstinovej trávy (čo nebolo veľmi efektívne, pretože v nich boli stále malé zvyšky obilných zŕn. Ostalo v nich obrúsenie mlecích kameňov alebo dokonca malých kamienkov, takže pri žuvaní aj Egypťanov dosť veľa zubov. trpel)
  • Potom ste múku zmiešali s vodou a trochou soli
  • Nakoniec sa nekysnuté cesto vyformovalo do ľubovoľného tvaru a položilo na kameň nad ohňom, v hlinenej peci alebo v popole pece.

Vidíme tu trochu iný spôsob pečenia chlebového cesta. Formy na pečenie chleba sú vyhrievané v krbe (vpravo). Pracovník krčíc sa napravo od krbu udržuje oheň horiaci. Aby sa chránil pred ohňom, drží si ľavú ruku pred tvárou. Potom dvaja pracovníci nalejú cesto do predtým vyhriatych foriem na pečenie chleba (vľavo). Ak na pečenie chleba nestačilo teplo, položila sa na ňu iná hlinená forma s otvorom smerom nadol (nádoby medzi dvoma robotníkmi).
Ti hrobka, Sakkára
Stará ríša, 5. dynastia

Formy na chlieb

Chlieb vyzeral podobne ako náš dnešný chlebový chlieb. Mohlo by to byť valcovité, okrúhle, trojuholníkové alebo polkruhové, ako bochníky nájdené v Tutanchamónovej hrobke. Niektoré mali dokonca zvieraciu alebo ľudskú podobu. Pekár mohol popustiť uzdu svojej fantázii. Použil na to malé formy, do ktorých vložil čerstvé cesto.

Varianty chleba

Cesto je možné obohatiť o prirodzene sa vyskytujúce droždie, tuk, mlieko, vajcia a rôzne koreniny alebo osladiť medom a ovocím, ako sú datle a figy. Pridanie „tigrích orechov“ (tiež známych ako „tigrích orechov“/„tigrích orechov“ - koreňových hľúz tŕstia) dodalo chlebu kokosovú chuť.

Poznáme názvy viac ako 30 chlebov, koláčov a koláčikov. Niektoré z nich je ale ťažké identifikovať a preložiť

Aké ďalšie jedlá z obilnín tam boli?

Pšenica by mohla slúžiť aj ako príloha k mäsu alebo zelenine alebo na zahustenie polievky či kaše. Z nich sa dali pripraviť sušienky a palacinky na oleji alebo živočíšnom tuku.