Stredomorská kuchyňa - Zdravý životný štýl
Tradičný stredomorský životný štýl zdôrazňuje význam zdravej výživy. Stredomorská kuchyňa je zameraná na čo najjednoduchšie varenie a zahŕňa všetky jedlá, ktoré bežne konzumujeme, len vo veľmi odlišných pomeroch.
Strava je prirodzená veľký dôraz na ovocie a zeleninu, orechy, zrná, semená a olivový olej. Korenie a bylinky sa pridávajú, aby priniesli silné arómy, čo obmedzuje množstvo použitej soli, cukru a tuku. Celozrnné výrobky sú zdravou formou uhľohydrátov, ktoré sa dajú v malých dávkach použiť v strave ľudí trpiacich cukrovkou. Vlašské orechy sú zase veľmi zdravé, pretože obsahujú nenasýtené tuky.
Vajcia, mlieko a mäso sa konzumujú pravidelne, ale v oveľa menšom množstve ako v iných kuchyniach sveta. Mäso sa objavuje príležitostne a je pridaný, aby priniesol väčšiu chuť omáčkam a cestovinám.
ryby je hlavným zdrojom živočíšnych bielkovín v stredomorskej strave a konzumuje sa asi dvakrát týždenne. Niektoré druhy rýb, ako napríklad losos, obsahujú Omega 3, ktorý je prospešný pre zdravie srdca a mozgu. Červené mäso sa konzumuje zriedka a potom iba v malých dávkach.
Rafinovaný cukor, múka, maslo a iné tuky iné ako olivový olej sa konzumujú zriedka. Olivový olej (znižuje hladinu cholesterolu) sa uprednostňuje, pretože nasýtené tuky v margaríne ničia tepny a zvyšujú hladinu cholesterolu.
Stredomorské jedlo zvyčajne zahrnuje miernu konzumáciu červené víno.
Kľúčovým prvkom tejto kuchyne je pozdvihnutie stola na stav spoločenskej udalosti. Jedlá sa jedia s rodinou a priateľmi ako spôsob trávenia voľného času a môžu trvať niekoľko hodín, počas ktorých si jedlo vychutnávate.
Stredomorské jedlo je založené na potravinách, ktoré tradične konzumujú spoločenstvá pozdĺž Stredozemného mora už stovky rokov. Mnoho receptov, ktoré spájame so stredomorskou stravou, nepochádza z pobrežných spoločenstiev, ale zo vzdialených severných oblastí.
V súčasnosti je pyramída stredomorskej stravy do veľkej miery založená na tradície stravovania z gréckeho ostrova Kréta a južné Taliansko od 60. rokov, keď miera chronických ochorení v týchto oblastiach patrila k najnižším na svete a priemerná dĺžka života bola veľmi vysoká. Bohužiaľ, vo väčšine spoločenstiev, kde bola táto strava študovaná, sa životný štýl a strava dramaticky zmenili.
Pôvodnú prácu, ktorá vyvolala medzinárodný záujem o výhody stredomorskej stravy, urobil výskumník Ancel Keyes z University of Minnesota, USA. Ako medzník si vzal 7 krajín pozdĺž Stredozemného mora, kde študoval súvislosť medzi stravovacími návykmi a lepším zdravím, Napriek tomu, že lekárska starostlivosť bola horšia v týchto regiónoch.
Výskum stravovania sa začal v roku 1990 a vedci si všimli, že ide o ľudí v stredomorskej oblasti žili dlhšie a mali nízku mieru závažných chorôb Napriek tomu, že fajčili a pili alkohol celkom dosť.
V roku 2008 vydal britský lekársky časopis hĺbkový prehľad všetkých štúdií o stredomorskej strave. Toto vyšetrenie zistilo, že tento typ stravovania je spojený s veľkými prínosmi pre zdravie, vrátane nízkej miery srdcových chorôb, rakoviny, Parkinsonovej choroby a Alzheimerovej choroby. Výskum ukázal, že tí, ktorí majú stredomorskú stravu a majú o 28% nižšie riziko vzniku chorôb ako je Alzheimerova choroba a zdá sa, že tento štýl stravovania vedie k zmierneniu príznakov.
Nedávno vedci našli súvislosť medzi stredomorskou stravou a nízke riziko cukrovky, ako aj nízky krvný tlak. Celozrnné výrobky, olivový olej, orechy a ryby pomáhajú regulovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi, čo znižuje riziko vzniku cukrovky a tepien a srdcových problémov.
Aj keď strava tradične zahŕňa najmä rybie mäso, zhruba párkrát mesačne alebo pri zvláštnych príležitostiach, väčšina odborníkov na zdravie tvrdí, že prechod na stredomorskú stravu nebude to znamenať vzdanie sa mäsa. To znamená, že sa budú konzumovať menšie porcie a o niečo menej často. Ak sa však strava zvyčajne skladá z mnohých druhov zeleniny, ovocia, orechov a celozrnných výrobkov, na veľa mäsa nebude priestor.
Stredomorská strava je jedna rovnováha čo podporuje kontrolu nad veľkosťami porcií. Je to dobrá voľba, ak trpíte cukrovkou, ak chcete schudnúť alebo chcete iba zdravo žiť a znižovať riziko vzniku niektorých chorôb.