Stredomorská kuchyňa To je dôležité, pokiaľ ide o stredomorskú stravu Leben ARD-Buffet
O stredomorskej kuchyni sa už dávno vie, že je obzvlášť zdravá. Považuje sa za preventívne opatrenie proti kardiovaskulárnym chorobám, vysokému krvnému tlaku a obezite.
Znížené riziko kardiovaskulárnych chorôb v stredomorských krajinách je dobre známe. Stredomorská strava obsahuje veľa tukov, ale je zdravá. Môže za to predovšetkým veľká časť rastlinných tukov z oleja a orechov. Pozitívne pôsobia aj antioxidačné vitamíny a polyfenoly v ovocí a zelenine, aliciín v cesnaku a konzumácia mnohých bylín.
Olivový olej a úloha tuku
Kyselina olejová a ďalšie mononenasýtené mastné kyseliny majú tú vlastnosť, že znižujú „zlý“ LDL cholesterol, ktorý sa ukladá v tepnách, a chránia „dobrý“ HDL cholesterol.
Hlavná horká látka v olivách „Oleuropein“ patrí medzi polyfenoly. Stredomorská strava s hlavným olivovým olejom je najrozumnejšia strava pre diabetes mellitus, inzulínovú rezistenciu a pravdepodobne aj pre vysoký krvný tlak.
V krajinách Stredomoria nejete menej tukov ako v tejto krajine. Spotreba olivového oleja je veľmi vysoká. Klasická krétska strava prekvapivo obsahuje až 50% energie vo forme tukov. Ale len: väčšina z toho je olivový olej. Závisí to zjavne veľa od druhu spotrebovaného tuku.
orechy
30g orechov by malo byť v ponuke každý deň. Priaznivý vzorec mastných kyselín podporuje „zdravie srdca“.
Viac rýb, menej mäsa
Konzumuje sa oveľa viac rýb. Okrem toho sa stredomorská strava spolieha hlavne na čerstvé a menej spracované potraviny (konzervovacie soli, konzervačné látky), čo je tiež dôležitý argument proti častej konzumácii klobásy.
Syr v stredomorskej strave
Už Goethe spomenul syr vo svojej „Talianskej ceste“ ako charakteristiku kulinárskeho zážitku Talianov: „Makaróny sa zvyčajne varia iba na vode a strúhaný syr misku zároveň roztopí a okorení.“.
Stále viac sa vyrábajú a konzumujú dlho vyzreté syry ako parmezán a menej vyzreté syry ako mozzarella alebo feta. Najmä dlho vyzreté syry majú vďaka svojim kazeínovým proteínom vysokú väzbovú kapacitu pre vápnik, čo je veľmi dôležité pre naše kosti a chráni pred osteoporózou. Už len postriekanie cestovín 10 g parmezánu podporuje remineralizáciu zubnej skloviny.
strukoviny
Vysoký obsah vlákniny vás nasýti a dodá tiež veľa rastlinných bielkovín. Strukoviny chutia nielen ako guláš, sú vhodné aj do šalátov a nátierok a môžu nahradiť klobásu.
Úloha vína
Alkoholické nápoje majú tiež zaujímavé účinky: Alkohol konzumovaný v malom množstve má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Nad určitou hranicou sa však ochranný efekt zmení na pravý opak. Víno tiež poskytuje antioxidačné látky, ako je resveratrol.
Psychologický faktor
Juhoeurópania sú menej pravdepodobní, že budú uponáhľaní, často jedia s celou rodinou a veľa sa rozprávajú. Krátka siesta zmierňuje stres a zlepšuje výkon. V neposlednom rade slnečné žiarenie rozjasňuje náladu. To všetko je prospešné pre vaše zdravie.