Stredomorská strava
Tí, ktorí sú doma v okolí Stredozemného mora, žijú dlhšie a zvyčajne majú menšie problémy so svojou postavou. Nečudo, veď oni Južania spájajú zdravie, potešenie a radosť zo života lahodným spôsobom. Dolce Vita a Stredomorská strava chrániť proti Infarkt a mŕtvica.
Vďaka rozmanitosti lahodných pochúťok z chrumkavej zeleniny, grilovaných rýb a zlatého olivového oleja je dokonca rakovina a cukrovka menej časté.
A Nahliadnite do hrncov stredomorskej kuchyne odhaľuje, prečo je toto jedlo také zdravé a ako môžu naše jedlá každý deň trochu chutiť ako dovolenka, slnko a more.
- Čo je stredomorská strava?
- Typicky stredomorské
- Zloženie v tradičnej stredomorskej kuchyni
- Stredomorská strava ako strava?
- Je stredomorská strava skutočne taká zdravá?
- Ochranné faktory stredomorskej stravy
- Nemecká kuchyňa na stredomorský spôsob
- Stredomorský životný štýl
Čo je stredomorská strava?
Stravovacie návyky vidieckeho obyvateľstva v oblasti Stredomoria medzi rokmi 1950 a 1960 zaviedli pojem „stredomorská strava“. Matka príroda dodala jedlo pre túto dôrazne rastlinnú stravu zadarmo. Ľudia jedli to, čo región v sezóne ponúkol, napríklad čerstvé ovocie a zeleninu, ryžu, zemiaky, orechy, populárne cestoviny a veľa olivového oleja. Nechýbali ani grilované ryby a pohár červeného vína. Obyvatelia takto varili mnoho rokov, najmä v olivovníkových oblastiach na Kréte, v Grécku a Taliansku, a mali väčšinou vynikajúce zdravie. Od príchodu rýchleho občerstvenia a hotových výrobkov do južnej Európy sa príliv zmenil. Tradičná stredomorská strava sa pripravuje iba na niekoľkých malých plochách presne tak, ako to bolo predtým.
Typicky stredomorské
Pretože sa klimatické podmienky a chuťové preferencie v mnohých južných krajinách veľmi líšia, neexistuje v stredomorskej oblasti jednotná stredomorská strava. Podobnosti sa dajú nájsť vo výbere a príprave jedál, ktoré sú charakteristické pre tradičnú stredomorskú kuchyňu. V každom prípade je to vyvážená a rozmanitá strava, ktorá poskytuje veľké množstvo cenných zložiek pre zdravie. Jemné varenie, ako je dusenie alebo parenie, zaručuje, že sa počas varenia takmer nestratia.
Zloženie v tradičnej stredomorskej kuchyni
Má sa konzumovať hojne:
- zelenina a ovocie
- Cereálne výrobky ako (celozrnný) chlieb, rezance (cestoviny), ryža a zemiaky
- strukoviny
- Orechy a semiačka
- čerstvé alebo sušené bylinky a cesnak
- morské ryby
- „Biele mäso“, napríklad hydina
- Olivový olej do šalátov a na varenie ako hlavný zdroj tukov
Konzumovať s mierou:
- Mliečne výrobky ako jogurt, tvrdý syr a mozzarella
- Vajcia
- Červené víno, väčšinou iba k jedlám
Konzumujú sa menej často:
Stredomorská strava ako diéta?
Stredomorská strava sa často spomína rovnakým dychom ako stredomorská alebo krétska strava. Tradičná stredomorská kuchyňa nie je časovo obmedzenou stravou zameranou na zníženie obezity alebo na zmiernenie príznakov. Pojem „strava“ sa prekladá ako výživa alebo životný štýl. A to veľmi výstižne charakterizuje kultúru stravovania ako postoj k životu u južanov. Stredomorská strava je každodenná forma výživy, ľahko stráviteľná a ľahko sa pripravuje.
Je stredomorská strava skutočne taká zdravá?
Vedci z takzvanej štúdie pre 7 krajín už preukázali pozitívny vplyv stredomorskej stravy na zdravie v polovici minulého storočia. V tom čase pozorovali, že obyvatelia Kréty trpia kardiovaskulárnymi chorobami menej často ako obyvatelia iných európskych krajín a USA. V ďalších štúdiách odvtedy vedci našli aj ochrannú funkciu stredomorskej kuchyne pri cukrovke a rakovine. Protizápalové účinky stredomorskej stravy by mohli ťažiť aj ľudia trpiaci na roztrúsenú sklerózu alebo reumu. Tradičná kultúra stravovania južných Európanov by mala tiež pozitívne prispievať k prevencii Alzheimerovej choroby a demencie.
Ochranné faktory stredomorskej stravy
Nie je celkom jasné, ktoré zložky sú zodpovedné za zdraviu prospešné vlastnosti stredomorskej stravy. Rozhodujúcu úlohu pravdepodobne hrá kombinácia rôznych potravín s ich vysokým obsahom sacharidov, vlákniny, vitamínov, minerálov a fytochemikálií, ako aj s ich priaznivým profilom mastných kyselín a nízkym príjmom cholesterolu.
Nemecká kuchyňa na stredomorský spôsob
Zdravotné výhody stredomorskej kuchyne je tiež možné ľahko integrovať do nemeckého jedálneho lístka. Pretože pizza, lasagne a spol. Sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou miestnej potravinovej kultúry, je tiež dôležité venovať väčšiu pozornosť konzumácii čerstvého ovocia a zeleniny, rýb a druhu rastlinného oleja. Takto by mohla vyzerať stredomorsko-nemecká strava:
ovocie a zelenina
Denne 2 porcie ovocia a 3 porcie zeleniny, podľa Kampaň „5 denne“ dodajte menu farebnosť. Od baklažánu po cuketu je k dispozícii široká škála zeleniny, ktorú je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Či už ako talianske predjedlá, pestrá variácia šalátu, zmiešaná s cestovinami a ryžou alebo len tak na zahryznutie: fantázii sa pri príprave zeleniny à la Mediterranean nekladú nijaké hranice. Vitamíny a fytochemikálie v ovocí a zelenine zabraňujú mnohým chorobám. Na ochranu srdca, ciev a proti rakovine sa odporúčajú najmä paradajky s vysokým obsahom lykopénu a betakaroténu a napríklad papriky, ktoré z hľadiska obsahu vitamínu C ťažko prekonajú citrusové plody.
Cereálne výrobky, strukoviny a spol.
Zjavne milovaný biely chlieb juhoeurópanov možno vo vyváženej strave nahradiť jemným celozrnným chlebom. Hrach, šošovica a fazuľa ako polievka, šalát, nátierka alebo príloha by sa mali jesť častejšie kvôli ich vysokému obsahu vlákniny, bielkovín a vitamínov. Stredomorská kuchyňa má čo ponúknuť aj v oblasti zdravých vegetariánskych hlavných jedál: od cannelloni s brokolicovou náplňou cez cestoviny všetkých druhov s olivovým olejom, pestom alebo cesnakom až po ryžovú panvicu so zeleninou a tekvicovými semiačkami. Južné cereálne výrobky s vysokou hodnotou nasýtenia šíria skutočný stredomorský nádych: kuskus (pšeničná krupica), polenta (kukuričná krupica) a bulgur (pšeničná krupica) ako príloha. Krvné lipidy a trávenie tiež prospievajú všetkým produktom bohatým na vlákninu.
orechy
Vlašské orechy, mandle a pistácie poskytujú cenné nenasýtené mastné kyseliny a vitamíny skupiny B na občerstvenie medzi jedlami alebo ako prísada do šalátov.
Mliečne výrobky, vajcia, mäso a údeniny
Krajiny Stredomoria tradične konzumujú kyslé mliečne výrobky, pretože sa lepšie udržiavajú pri vysokých teplotách. Jogurt s vlašskými orechmi a medom si Gréci veľmi cenia. V tejto krajine je možné jogurt zjemniť čerstvým ovocím namiesto medu. Alebo si môžete vybrať pikantnú verziu tzaziki s uhorkou, cesnakom a čerstvými bylinkami. Syry, ktoré sú veľmi bohaté na vápnik, sú dostupné s peccorinom a parmezánom. Vajcia, mäso a klobásy sú v stredomorskej kuchyni skôr zriedkavé. Tým sa šetrí cholesterol a zároveň sa znižuje zbytočne vysoká spotreba nasýtených mastných kyselín.
ryby
Keď je more prakticky na dosah ruky, je ľahké pripraviť čerstvo ulovené morské ryby niekoľkokrát týždenne. V tejto krajine by sa určite mali využívať zdravotné prínosy omega-3 mastných kyselín chrániacich srdce v morských rybách, vysoký obsah jódu a cenné bielkoviny. Grilovanie, dusenie, parenie alebo ako pokrm na chlebe rozširuje ponuku rybích pokrmov.
Rastlinné oleje
Niektoré stredomorské jedlá vytvárajú dojem, že takmer plávate v tuku. S podielom 35 percent na dennom príjme kalórií je celkový príjem tukov v stredomorskej strave skutočne relatívne vysoký v porovnaní s odporúčaním Nemeckej spoločnosti pre výživu s necelými 30 percentami. Pre zdravie srdca nie je dôležité iba množstvo tuku, ale aj druh a zloženie tukov. Pri olivovom oleji, ktorý je ich tekutým zlatom, používajú stredomorské krajiny ako hlavný zdroj tukov ideálny rastlinný olej. Priaznivý pomer mononenasýtených a nasýtených mastných kyselín má pozitívny vplyv na lipidy v krvi. Repkový olej má podobne výhodný vzorec mastných kyselín s 55 percentami mononenasýtených mastných kyselín (olivový olej: 70 percent).
Čerstvé bylinky
Stredomorská strava dodáva jedlám namiesto soli neodolateľnú arómu s čerstvými a sušenými bylinkami. Pre zdravie je mimoriadne prospešná aj malá bylinková záhrada, v ktorej si nájde miesto bazalka, šalvia, rozmarín, tymián a oregano. Pre niektorých ľudí s vysokým krvným tlakom by mohlo byť prospešné nahradiť soľ úžasne voňavými bylinkami. Každá bylina má navyše svoj vlastný vplyv na pohodu a dáva každému jedlu osobitnú poznámku.
červené víno
Pri klasickom pohári červeného vína k jedlám sa dá rozdeliť prínos pre zdravie. Polyfenoly (sekundárne rastlinné látky), najmä v červenom víne, môžu zabrániť trombóze a rakovine. Bez vína však strava určite nie je výrazne menej zdravá. Ak chcete, môžete sa každú chvíľu napiť. Malo by sa zabezpečiť, aby nedošlo k prekročeniu maximálneho denného množstva alkoholu. Pre zdravé ženy je to maximálne 10 gramov alkoholu denne (napr. 125 ml červeného vína) a pre zdravých mužov 20 gramov (napr. 500 ml piva).
Stredomorský životný štýl
Pre obyvateľov stredomorského regiónu znamená Stredomorie nielen chutné jedlo a pitie. Znamená to vyvážený životný štýl, ktorý si naši južní susedia do veľkej miery zachovávajú dodnes. Dokonale rozumejú tomu, ako striedať prácu a čas voľného času, siestu. Dolce far niente (sladká nečinnosť) načerpať novú energiu, načerpať sily a užívať si život alebo, ako by sa dalo moderne opísať ako úspešný „Rovnováha medzi pracovným a súkromným životom“. Venujte pozornosť krásnym okamihom každodenného života, oslavujte slávnosti tak, ako prichádzajú, a oslávte jedlo v dobrej spoločnosti.
Toto je skutočné stredomorské umenie žiť v službách zdravia.
Článok VIS
vonkajšie odkazy
literatúry
- Dorandt, S. (2005): Stredomorské jedlo - alternatíva vhodná pre životný štýl pre Stredoeurópanov? In: Zborník z pracovnej konferencie DGE 2005, s. 71-76
- Eckert, G. P. (2008): Stredomorská strava na profylaxiu Alzheimerovej demencie. In: ErnährUmschau 08/2008, s. 480-485
- Stange, R.; Leitzmann, C. (2010): Diéta a pôst ako terapia. Vydavateľstvo Springer
- Stange, R. (2011): Roztrúsená skleróza a výživa. In: UGB-Forum 4/2011, s. 192-195
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.