Strižná ryža; B.
Dostatočné stravovanie pre svet je hlavnou výzvou pre budúcnosť. Pretože zdroje sú obmedzené, nové odrody musia byť schopné vyrovnať sa so zmenenými podmienkami. To platí predovšetkým pre základné potraviny, medzi ktoré samozrejme patrí ryža.
Ryža je nepochybne najdôležitejšou základnou potravinou na zemi. Túto dôležitosť si samozrejme uvedomujú aj ľudia na Ďalekom východe, odkiaľ dnes stále pochádza 90 percent svetového príjmu. Musia sa tam kŕmiť viac ako dve miliardy ľudí a trend stúpa. Hlad vo svete a rastúca populácia na zemi si preto vyžadujú robustne rastúce výnosy v Číne, Vietname a Thajsku.
Ale poľnohospodársky využiteľná plocha je obmedzená. Klimatické zmeny a čoraz vzácnejšia voda sú tiež problémom budúcej úrody. Na kilogram ryže je potrebných 3 000 až 5 000 litrov tečúcej vody. Aj keď ryža pôvodne vôbec nebola vodnou rastlinou, asi 80 percent svetovej produkcie dnes predstavuje takzvané mokré pestovanie. Rastlina sa adaptovala na záplavy polí špeciálnym šľachtením. Dôvodom napájania boli buriny a škodcovia obývajúci pôdu, ktorým sa tak zabránilo v množení. Takéto množstvo nápadov bude v budúcnosti potrebné aj na uspokojenie rastúceho dopytu.
Napokon, ryža musí byť zozbieraná až 9 mesiacov. Potom je to časovo náročné: sušenie na slnku, vymlátenie zŕn z uší a leštenie. Niektoré z nich pripomínajú našu miestnu úrodu obilia, čo sa dá ľahko vysvetliť skutočnosťou, že ryža nie je nič iné ako obilie. Rozdiel je iba v tom, že neobsahuje lepok, ktorého sa veľa ľudí bojí. Na druhej strane vás najmä biela ryža zasýti, ale nie je zvlášť bohatým zdrojom živín. Aby sa zachovali vitamíny a minerály, bol vyvinutý takzvaný proces predparenia. Vybitá ryža je ošetrená parou, kým nie sú zaistené živiny vo vnútri zrna. Až potom sa ryža vyleští.
Naproti tomu energetický potenciál ryže je značný. Je to skutočná alternatíva na optimalizáciu rozpočtu na uhľohydráty, najmä pre tých, ktorí tvrdo pracujú, a pre športovcov. Pre všetkých ostatných sa ryža odporúča iba s mierou. Pretože sacharidy sú poskytované vo forme škrobu, ktorý telo následne premieňa na glukózu. Tento cukor nie je zvlášť vhodný pre stravu. Prebytok rýchlo vedie k obezite. Ak však máte radšej celozrnnú ryžu, je zaručený aspoň dobrý prísun bielkovín, minerálov, mastných kyselín a vitamínov.