Strukovinové rezance v teste Šošovicové rezance sú také dobré; Hráškové rezance - ÖKO-TEST

Vyskúšali sme 15 druhov cestovín vyrobených zo strukovín. Ide o cestoviny napríklad zo šošovice a hrášku. V aktualizovanom teste k špeciálnemu číslu „Vegetariánske a vegánske“ môžeme odporučiť sedem produktov.

Aktualizované 12. 12. 2019; Nákup testovacích produktov september 2018 a august 2019 | Každý tretí Nemec zje cestoviny raz alebo niekoľkokrát týždenne. Okrem rezancov z pšenice obyčajnej sa čoraz viac predávajú aj cestoviny vyrobené zo strukovín. Hrášok, fazuľa a šošovica sú zdravé, bohaté a poskytujú dostatok bielkovín. Zatiaľ sa zriedka vyskytujú v kuchyniach. Strukovinové rezance sa dajú pripraviť rovnako rýchlo ako tie klasické. Aká dobrá je alternatíva cestovín? Testovali sme 15 strukovinových cestovinových výrobkov.

Na plnenie sú dobré cestoviny s nízkym obsahom sacharidov vyrobené zo strukovín

Strukovinové rezance sú pre svoj vyšší obsah vlákniny a bielkovín plniace viac ako bežné rezance. „Vďaka strukovinám vysokej kvality a podielu vitamínov a minerálov sú strukoviny dokonalou náhradou mäsa,“ vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. V nových cestovinách je teda veľa.

V teste: Nechali sme skontrolovať 15 výrobkov zo strukovín na prítomnosť škodlivých látok. Tiež sme chceli vedieť, ako chutia rezance. Senzorickí špecialisti za to uvarili a vyskúšali cestoviny.

Minerálny olej v rezancoch zo šošovice a hrášku v teste

Výsledok: Šesť druhov cestovín vyrobených zo strukovín môžeme v teste odporučiť ako „veľmi dobré“. Produkt je „dobrý“. Sedem značiek je v zálohe, jedna zlyhá: Rezance Alb-Gold Fit’n’Free sú v teste silne kontaminované zložkami minerálneho oleja.

U takmer dvoch tretín cestovín kritizujeme kontamináciu zložkami minerálnych olejov zo skupiny MOSH, v piatich výrobkoch je tiež MOAH. Problém: Nasýtené uhľovodíky sa môžu hromadiť v tele, čo je nežiaduce. Aromatické uhľovodíky minerálnych olejov (MOAH) sú skupinou látok, z ktorých niektoré môžu byť karcinogénne. V potravinách nemáte absolútne žiadny biznis.

Takto sa minerálny olej dostane do cíceru a červenej šošovice

Zložky minerálneho oleja sa môžu dostať do cestovín mnohými spôsobmi. Aj keď sa napríklad strukoviny pestujú a zberajú, môže olej zo strojov migrovať na ovocie. Prepravné obaly z odpadového papiera môžu obsahovať minerálny olej z tlačiarenských farieb.

Kontaminácia je možná aj počas spracovania. A nakoniec, kartónové konečné balenia môžu obsahovať aj minerálny olej. Niektoré zložky môžu tiež migrovať z plastu alebo lepidla z plastového obalu na cestoviny.

Stopy glyfosátu v druhu cestovín v teste

Jeden typ testovaných cestovín obsahoval stopy obzvlášť sporného pesticídneho glyfosátu. Kontroverzný prípravok na ničenie buriny je podozrivý z rakoviny.

Strukovinové rezance samozrejme chutia inak. Ale iné veci nesmú byť nepríjemné. Senzorickí testeri usúdili: dva typy hrachových rezancov nie sú z hľadiska senzorických vlastností optimálne. Vône sú mierne spálené a lepkavé alebo majú mierne horkastú chuť.

Testované bezlepkové rezance z hrášku a šošovicové rezance

Cestoviny bez pšenice - to môže byť tiež dobrá alternatíva pre ľudí s intoleranciou lepku. 13 rezancov v teste je označených ako „bezlepkové“. Dali sme ich zmerať v laboratóriu, aby sme zistili, či skutočne sú.

V jedenástich značkách označených ako „bezlepkové“ nebol vôbec žiadny lepok zistiteľný, iba dva výrobky po ňom obsahujú malé stopy. Množstvo je také malé, že nespôsobuje problémy ani ľuďom s alergiou na lepok.

Víťazi testov, testovacia tabuľka a celý výsledok si môžete podrobne prečítať v ePapieri.

Prvýkrát sme tento test publikovali v časopise ÖKO-TEST v januári 2019. Aktualizácia výsledkov testov/najnovších informácií o ročenke Deti a rodina na rok 2020 za predpokladu, že poskytovatelia oznámili zmeny produktu alebo sa hodnotenie závad zmenilo v dôsledku nových vedeckých poznatkov alebo sme vykonali nové/ďalšie testy.

Prečítajte si viac na oekotest.de

Tieto produkty sme pre vás otestovali

Dostanete to v digitálnej podobe

6 strán
Strany 20 - 25 v ročenke Deti a rodina za rok 2020
zo dňa 12.12.2019

Skúšobný postup

Cestovali sme cestoviny vyrobené zo šošovice, zeleného hrášku, cíceru a sójových bôbov 15-krát v bio a supermarketoch, zľavách, obchodoch so zdravou výživou a na internete. Chceli sme vedieť: obsahujú cestoviny zvyšky pesticídov? Sú kontaminované zložkami minerálneho oleja? Dajú sa v sójových rezancoch nájsť geneticky modifikované organizmy? Väčšina výrobkov je označená ako „bezlepkové“. Je nárok oprávnený? Šesť vyškolených odborníkov varilo a jedlo cestoviny a hodnotilo chuť, vôňu, pocit v ústach a vzhľad. „Veľmi dobré“ celkové hodnotenie sa uvádza iba v prípade výrobkov, ktoré nie sú kontaminované pesticídmi alebo zložkami minerálnych olejov a ktoré zvyčajne chutia a voňajú po šošovici, hrášku a podobne. Podstatné nedostatky v senzorickej kvalite, ako aj nevhodné balenie, zhoršujú celkové hodnotenie.

Skratky: MOAH = aromatické uhľovodíky minerálneho oleja (aromatické uhľovodíky z minerálneho oleja); MOSH = nasýtené uhľovodíky minerálnym olejom (nasýtené uhľovodíky z minerálneho oleja); POSH = polyolefínové oligomérne nasýtené uhľovodíky (oligomérne nasýtené uhľovodíky z polyolefínov).

Legenda o hodnotení

Hodnotenie výsledku skúšky pre zložky: Pod výsledkom skúšky pre zložky vedie k znehodnoteniu dvoch stupňov: a) dôkaz MOAH (aromatické uhľovodíky z minerálneho oleja); b) obsah nasýtených uhľovodíkov (MOSH/MOSH analógov s dĺžkou reťazca C17 až C35 vyšší ako 2 až 4 mg/kg (v tabuľke „výrazne zvýšený“) nasýtené uhľovodíky (MOSH/MOSH analógy) s dĺžkou reťazca C17 až C35 viac ako 1 až 2 mg/kg (v tabuľke uvedené „zvýšené“); b) viac ako 0,01 mg/kg obzvlášť sporného pesticídu (tu: glyfosát).

Hodnotenie výsledku senzorického testu: Pod výsledkom senzorického testu je jeden stupeň znehodnotený: menšie senzorické abnormality ako „mierne popálené pachy; lepkavé v ústach“ alebo „mierne horké“.

Vyhodnotenie výsledku skúšky Ďalšie chyby: Pod výsledkom skúšky Ďalšie chyby vedú k znehodnoteniu o jeden stupeň: je uvedený príliš krátky čas varenia.

Celkové hodnotenie je založené na výsledku testu zložiek. Výsledok skúšky snímačom a/alebo výsledok skúšky pre iné chyby, ktorý je „dobrý“, nevedie k zhoršeniu celkového hodnotenia.

Skúšobné metódy

Zložky minerálneho oleja (MOSH/POSH, MOAH): Metóda: DIN EN 16995: 2017 mod. Úprava sa týka zmydelnenia a inej matice. Lepok: enzymatický. Vek lepku sa počíta z analyzovaného obsahu gliadínu. Pesticídy: skríning pesticídov pomocou GC-MS; Glyfosát, glufosinát a Ampa s použitím LC-MS/MS. Geneticky modifikovaná DNA (ak je deklarovaná sója): pomocou kvalitatívnej PCR v reálnom čase. PVC/PVDC/chlórované zlúčeniny: röntgenová fluorescenčná analýza. Senzorická technológia: jednoduchý, popisný test podľa DIN 10964. Príprava vzoriek podľa údajov na obale so 100 g surových cestovín v 1,5 l vody s 1 lyžičkou soli.

Nákup testovacích produktov: September 2018 a august 2019.

Test a jeho výsledky sú chránené autorskými právami. Bez písomného súhlasu vydavateľa nie je možné vytvárať a/alebo distribuovať žiadne opätovné výtlačky, kópie, mikrofilmy alebo nahrávky v elektronických médiách.