Strukoviny Zdravé a pravé bielkovinové balíčky
blogujeme pre vás
Strukoviny: zdravé a pravé bielkovinové balíčky
Strukoviny, ako je hrášok, šošovica a fazuľa, sú nielen chutné a mimoriadne sýte, ale tiež bohaté na množstvo cenných prísad. Obzvlášť dobre bodujú s vysokým obsahom bielkovín. Pretože tiež obsahujú podstatne menej tukov a sacharidov, a teda menej kalórií ako iné rastlinné zdroje bielkovín, sú dôležitým doplnkom jedálnička, najmä pre ľudí, ktorí jedia vegetariánske jedlá.
Zdravá odroda
V strednej Európe sa strukoviny tradične varia pomerne zriedka. Známy je predovšetkým hrášok a zelené fazuľky, ktoré sa často podávajú ako príloha. Príležitostne sa tiež používa šošovica, ktorá sa zvyčajne pripravuje z polievky alebo jedla z duseného mäsa.
Tieto jedlá však predstavujú iba malú časť skutočnej rozmanitosti. Najmä v kuchyniach Stredomoria a Indie sa používa nespočetné množstvo druhov hrášku, ryže, fazule a šošovice a cícer sa tiež pripravuje najrôznejšími spôsobmi. Tieto malé bielkovinové bomby majú spoločné to, že okrem vitamínov skupiny B obsahujú aj obzvlášť veľké množstvo minerálov, ako je železo, draslík a horčík.
Pretože majú tiež veľmi nízky obsah tuku, sú vhodné na zníženie hladiny cholesterolu a tým na prevenciu rôznych chorôb. Prispievajú k tomu aj početné vlákniny a nízky obsah sacharidov, čo môže mať pozitívny vplyv aj na hladinu cukru v krvi. Z tohto dôvodu je hrášok, fazuľa a podobne dôležitou súčasťou stravy zameranej na zdravie.
Čerstvé, sušené alebo konzervované
Čerstvé strukoviny sú v tejto krajine k dispozícii iba v lete, keď je v sezóne hrach a fazuľa. Tieto musia byť iba umyté a potom môžu byť ďalej spracované alebo zmrazené pre ďalšie použitie. Čerstvý hrášok, ktorý má trochu sladkú chuť, sa dá použiť aj do šalátov zo surovej zeleniny. Všetky ostatné strukoviny však musia byť varené, aby boli nestráviteľné látky v nich obsiahnuté neškodné.
Strukoviny ponúkané v plechovkách vyžadujú len veľmi malé úsilie, pretože sa musia iba ohrievať. Mnohé z týchto výrobkov však obsahujú konzervačné látky a príchute a vyznačujú sa tiež porovnateľne jemnou konzistenciou. Praktické sú najmä sušené strukoviny, ktoré je možné skladovať takmer neobmedzene dlho, aby boli vždy k dispozícii v kuchyni. Pred prípravou ich treba iba máčať niekoľko hodín alebo cez noc.
Ak je výber sušenej šošovice a fazule v konvenčnom supermarkete príliš malý, stojí za to odbočiť do orientálneho obchodu s potravinami, pretože veľa jedál v arabskej a indickej kuchyni je vegetariánskych a založené na strukovinách.
Príprava sušených strukovín pomocou ryžovaru
Zatiaľ čo šošovica sa varí veľmi rýchlo, jednou nevýhodou sušenej fazule a cíceru je, že čas potrebný na varenie je dosť dlhý. To môže zničiť niektoré zo zdravých prísad. Pre všetkých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu, a preto si chcú ňou obohatiť svoje jedlo častejšie, sa odporúča kúpa hrnca na ryžu.
Môže sa v nej pripravovať nielen ryža s dokonalou konzistenciou. Okrem rôznych iných druhov obilia sa dá sušený hrášok, fazuľa a cícer tiež jemne variť na pare v ryžovom hrnci bez straty vitamínov a minerálov, ako je opísané na stránkach Reisland.net.
Príprava je veľmi ľahká: Rovnako ako pri varení ryže, aj scedené strukoviny sa dajú do ryžovaru s trochou vody, ktorá ohreje obsah. Hneď ako sa tekutina odparí, hrniec na ryžu automaticky vypne režim ohrevu, takže aj bez stáleho varenia.
Dozor nemôže nič spáliť. Vďaka parnej vložke je tiež ľahké pripraviť súčasne ryžu a cícer alebo fazuľu. S rôznymi prísadami môžu byť znovu a znovu vytvárané nové jedlá, ktoré sú vegetariánske aj chutné.
Tento článok bol videný 1211 krát.