Studená uhorková polievka s tatárskym údeným lososom - presne tak, ako sa cítite
Studená uhorková polievka s tatarákom z údeného lososa
Studená uhorková polievka na horúce letné dni bez väčšej námahy a vďaka tataráku z údeného lososa s veľkou chuťou. Takto je studená kuchyňa zábavná!
Keď teploty prelomia hranicu 30 stupňov, túžba po teplom jedle je čoraz obmedzenejšia. Potom príde na stôl niečo osviežujúce. Jogurtové jedlo, gazpacho alebo a studená uhorková polievka s tatarákom z údeného lososa.
Čerstvý alebo údený losos?
Lososový tatarák sa v skutočnosti vyrába z filé z čerstvého lososa. Úprimne povedané, moja dôvera v chladiace reťazce nie je dosť veľká na to, aby som mohla ísť na dobrodružstvo konzumácie surových rýb pri teplotách nad 30 stupňov. To pre mňa nebolo dobré niekoľkokrát.
Namiesto toho to beriem údený losos so sedlovým filé z lososa. Môžete ho kúpiť vákuovo balený v jednom kuse a je oveľa jednoduchšie nakrájať ho na jemné kocky ako známejšie plátky údeného lososa. Môžete samozrejme použiť aj kúsok nakladaného lososa.
Pretože údený losos sa nedrží tak dobre ako čerstvý, tatarák je previazaný trochou crème fraîche. Pre mňa je kôpor jednoducho jeho súčasťou - kôpor je ideálnym doplnkom k uhorkám aj k lososovi.
Do uhorkovej polievky sú potrebné čerstvé bylinky
Je dobre známe, že uhorka pozostáva prevažne z vody. To však v tomto prípade nevadí, pretože polievka je veľmi osviežujúca. Pevný turecký jogurt, cmar a čerstvé bylinky sa navyše postarajú o príjemnú sviežosť.
Pre mňa kôpor patrí do polievky rovnako ako petržlenová vňať. Ak sa rozhliadnete po internete, recepty na studenú uhorkovú polievku hovoria viac-menej to isté. Ale keďže mám slabé miesto pre anatolskú kuchyňu, viem o tom svoje Cacık (uhorkový jogurt), že sušená mäta (nane) (*) sa dobre hodí k uhorke a jogurtu.
Cmar dodá polievke dodatočnú sviežosť a uľahčí ju. Ak máte radšej mierne hustejšiu konzistenciu, vymeňte cmar za turecký jogurt. Mal by to byť Süzme, čo znamená, že je vyčerpaný a robí jogurt pevným.
Chlebové lupienky dodajte uhorkovej polievke ďalší lahodný chrumkavý pocit. Ako si môžete rýchlo pripraviť čipsy sami nájdete v tomto recepte: Chlebové lupienky z rúry.
Dobré občerstvenie a dobrú chuť!
Recept na studenú uhorkovú polievku s tatarákom z údeného lososa
Zloženie pre 4 osoby):
Pre uhorkovú polievku:
2 uhorky, bio, cca 800g
500 ml zeleninového vývaru
150 ml cmaru
200 g tureckého jogurtu (10%)
1 polievková lyžica olivového oleja
2 stopky petržlenovej vňate
4 stopky kôpru
1 polievková lyžica sušenej mäty
½ čajovej lyžičky soli
Biele korenie, čerstvo pomleté
1 strúčik cesnaku, čerstvý alebo cukrovinky (voliteľné)
Pre tatarák z údeného lososa:
250 g údeného lososa
80 g uhorky
1 polievková lyžica kôpru, bez stopky
½ organického citrónu, džúsu a kôry
1 polievková lyžica crème fraîche
Štipka soli, podľa pocitu
Ďalej:
Chlebové lupienky
Žerucha
Toaletný prsteň
Príprava:
Pre uhorkovú polievku:
- Uhorku očistíme a olúpeme. Odrežte kúsok cca 5cm a odložte nabok.
- Bylinky umyte a nahrubo nasekajte spolu so stopkou.
- Olúpte a nahrubo nakrájajte cesnak.
- Vložte všetky ingrediencie do výkonného mixéra a energicky ich miešajte 1 - 2 minúty.
- Uhorkovú polievku chladíme najmenej 1 hodinu.
Pre tatarák z údeného lososa:
- Filé z údeného lososa nakrájame na jemné kocky.
- Kus uhorky, ktorý ste odložili, je najlepšie umiestniť vzpriamene a potom zhora nakrájajte plátky široké 3 - 4 mm, až kým nezostanú iba jadierka. Zlikvidujte jadrá. Plátky uhorky nakrájajte pozdĺžne na pásiky a potom cez ne.
- Zmiešajte na kocky nakrájaného údeného lososa s asi 2 lyžicami kocky uhorky.
- Nastrúhajte kôru z polovice bio citróna a lososa polejte citrónovou šťavou.
- Potom primiešavajte zvyšné ingrediencie, až kým nezískate hustú konzistenciu.
- Údený lososový tatarák tiež ochladzujte najmenej hodinu.
Podávanie:
- Tatarák rozdelíme na 4 porcie.
- Jednu časť zubného kameňa vložte pomocou servírovacieho krúžku do stredu hlbokého taniera, stlačte ho a na vrchole ho nakrájajte na kocky nakrájanú uhorku a žeruchu alebo inú bylinu.
- Položte uhorkovú polievku dookola, nie však vyššie ako tatarské veže.
- Servírovací krúžok opatrne zdvihnite, aby sa polievka umyla okolo tataráku.
- Uhorkovú polievku podávame s tatarákom z údeného lososa s hriankami opečeného chleba.
Poznámka: V komentároch sa trochu diskutuje o pokynoch, podľa ktorých by spoločnosť Google chcela mať recepty. Zahŕňa to nasledujúce formátovanie receptu, ktoré by malo obsahovať aj údaj o kalóriách. Google v budúcnosti tiež dúfa, že pre každý krok pokynu bude k dispozícii vysvetľujúca fotografia alebo video. Pretože mi to pripadá vizuálne aj z hľadiska pracovného vyťaženia otázne, požiadal som predplatiteľov môjho bulletinu o názor. Niektorí na ňu odpovedali tu v komentároch a odkazujú na diskusiu z môjho spravodajcu.
Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):
Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)
A tu je recept na opätovné vytlačenie:
(Ak vás obťažujú fotografie s pokynmi - ak existujú - jednoducho ich kliknite preč so symbolom prečiarknutej kamery.)