Štúdio o výžive brokolice Nestlé
pôvodu
Brokolica, tiež známa ako špargľová kapusta, je veľmi podobná karfiolu. Objavili ho Gréci a už u starých Rimanov bol veľmi obľúbený, pretože to bolo ako „tajný recept“ proti kocovine po jedle a pití. U nás to bola obľúbená zelenina až do prvej svetovej vojny, ale potom upadla do zabudnutia. Dnes je však brokolica opäť jednou z najobľúbenejších odrôd v Nemecku. Rovnako ako všetky druhy kapusty je jej domovom ázijská časť Turecka Anatólia. V Európe sa brokolica okrem Nemecka pestuje hlavne v Taliansku, Španielsku, Francúzsku, Holandsku a Anglicku. Je možná celoročná ponuka.
Zloženie a výživové hodnoty
Brokolica je ľahko stráviteľná a má obzvlášť vysoký obsah minerálov draslíka, vápniku, fosforu a železa. Brokolica obsahuje tiež veľa horčíka, ktorý je dôležitý pre činnosť svalov, činnosť srdca, prenos nervových stimulov a tvorbu hormónov. Je tiež obzvlášť bohatý na ß-karotén, niacín a vitamín C.
| Nutričné hodnoty | vzhľadom na celkovú hmotnosť 200 g to zodpovedá veľkej porcii zeleniny |
| Energia: | 52 kcal/216 kJ |
| Bielkoviny: | 6,6 g |
| Tuk: | 0,4 g |
| Sacharidy: | 5 g |
| Vláknina: | 6 g (20%) * |
| Vitamín C: | 230 mg (230%) * |
| Draslík: | 512 mg (26%) * |
| Fosfor: | 126 mg (18%) * |
| Niacín: | 2,2 mg (16%) * |
| Horčík: | 48 mg (15%) * |
| Vápnik: | 116 mg (12%) * |
| Žehlička: | 1,6 mg (12%) * |
| Vitamín A: | 292 µg (32%) * |
| Vitamín E: | 1,2 mg (9%) * |
Zdroj: Veľký výživový stôl GU, 2014/15. Odporúčané denné dávky zodpovedajú referenčným hodnotám D-A-CH pre príjem živín (2015) pre dospelého.
* odporúčaný denný príjem
Nákup
Nemecká brokolica je k dispozícii od júna do novembra. Krátke prepravné trasy zaručujú jeho čerstvosť. To možno spoznať podľa výrazne zelenej farby a podľa uzavretých kvetov. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že malé kvety sa ešte neotvorili a nezožltli. Brokolica zo supermarketu je zvyčajne zabalená do potravinovej fólie. Mal by v ňom zostať až do ďalšieho spracovania, pretože film dodáva zelenine potrebnú vlhkosť okolo 90 percent, aby bola čerstvá.
skladovanie
Najlepšie je dať brokolicu priamo z nákupného košíka do hrnca. Ak sa ďalej nespracúva priamo, malo by sa udržiavať čo najchladnejšie (napr. V chladničke na zeleninu), suché a zabalené do potravinovej fólie najviac na dva dni. Brokolica totiž rýchlo vädne a stráca svoje cenné vitamíny a minerály.
Skladovanie spolu s jablkami alebo pomarančmi tiež spôsobuje, že brokolica zožltne a stratí listy, pretože tieto plody vydávajú zrejúci plyn etylén. Mimochodom, brokolica je dobrá aj na mrazenie. Pred zmrazením by sa však malo najskôr dôkladne umyť, pretože malé zvieratá sa často skrývajú v kvietkoch. Potom sa blanšíruje, to znamená zohrieva sa vo vriacej vode asi tri minúty. Brokolicu je potom možné uchovávať v mrazničke až desať mesiacov.
príprava
Zelenkasté až modrasté trblietavé kvetné puky brokolice sú rovnako pochúťkou ako stopky, ktoré chutia ako špargľa. Jeho príprava je podobná ako pri karfiole. Ak je uvarené z jedného kusa, stonku odspodu priečne prerežeme. Toto sa uvarí rovnako rýchlo ako kvietky. Brokolica môže byť v pare, v pare alebo varená - zvyčajne na malé kúsky; v troške slanej vody je tuhý na zahryznutie za 10 až 12 minút.
Zdravá zelenina sa používa hlavne do hrncov, polievok, dusených pokrmov, omáčok a šalátov. Brokolica je tiež neoddeliteľnou súčasťou mäsových jedál, najmä teľacieho, hydinového, bravčového a jahňacieho. Mimochodom, biele víno, citrónová šťava alebo maslo môžu stále podporovať svoju ušľachtilú chuť, zatiaľ čo silné korenie by ho iba vytlačilo.
Špeciálne vlastnosti/dietetika
Vďaka vysokému obsahu vitamínu C (jedna porcia ako zeleninová príloha poskytuje 230 mg vitamínu C) prispieva čerstvá brokolica k normálnej funkcii imunitného systému. Brokolica je tiež dobrým zdrojom draslíka. Draslík je dôležitý pre udržanie normálnej činnosti svalov a nervov. Obzvlášť pozoruhodný je jeho nízky obsah kalórií: dávka 200 g obsahuje iba 52 kcal a pokrýva už pätinu smernej hodnoty denného príjmu vlákniny. Takže ak si chcete udržať štíhlu postavu, môžete túto zeleninu bez obáv používať - za predpokladu, že je pripravená s nízkym obsahom tuku. Brokolica je vhodná aj pre diabetikov, pretože vláknina, ktorú obsahuje, zaisťuje dlhodobú konštantnú hladinu cukru v krvi.