Štúdium konzumácie šunky, klobásy alebo salámy môže spôsobiť astmu
Štvrtok 22. decembra 2016
Paríž - V prospektívnej observačnej štúdii u pacientov s astmou bola konzumácia šunky, klobásy alebo salámy spojená so zhoršením symptómov. Vedci to pripisujú v dokumente Thorax (2016; doi: 10.1136/thoraxjnl-2016-208375) obsahu dusičnanov v klobásových výrobkoch s dlhou životnosťou.
„Etude йpidйmiologique des facteurs gйnйtiques et environnementaux de l'asthme“ (EGFA) sprevádza skupinu pacientov s astmou, ich príbuzných a skupinu zdravých kontrol od začiatku 90. rokov. V druhej štúdii v rokoch 2003 až 2007 účastníci poskytli informácie o svojich stravovacích návykoch v 118-bodovom dotazníku. Boli tiež požiadaní o konzumáciu šunky, klobásy a salámy, ktoré sa na konzerváciu používajú dusičnanové soli.
Dusičnanové soli sa v tele premieňajú na oxidy dusíka. Oxidy dusíka majú v nízkych koncentráciách relaxačný účinok na cievy a hladké cievne svalstvo, čo je v skutočnosti prospešné pre pacientov s bronchiálnou astmou. Môže však tiež viesť k tvorbe takzvaných reaktívnych druhov dusíka, ktoré podporujú zápalové reakcie v tele, a teda aj v dýchacích cestách. Vysoký príjem dusičnanových solí by preto z dlhodobého hľadiska mohol zhoršiť príznaky astmy.
Zhen Li z výskumného ústavu Inserm U1168 vo Villejuif neďaleko Paríža a jeho kolegovia s cieľom preskúmať túto súvislosť uviedli informácie o stravovacích návykoch v súvislosti s príznakmi astmy v neskoršom výskume v rokoch 2011 až 2013.
aerzteblatt.de
Výsledok: U účastníkov, ktorí jedli šunku, klobásu alebo salámu štyrikrát alebo viac týždenne, sa príznaky astmy zhoršili o 76 percent častejšie ako u tých, ktorí nemali radi klobásu s dlhou životnosťou. Pomer šancí na premenné 1,76 bol významný s 95-percentným intervalom spoľahlivosti 1,01 až 3,06. Pretože slané klobásy stimulujú chuť do jedla a jedáci klobásy sú často obézni, časť asociácie bola spôsobená zvýšeným indexom telesnej hmotnosti. Li používa novú štatistickú metódu na odhad podielu na 14 percent.