Štúdium Väčšina konzumovaných potravín je umelo nadmerne chutná a návyková
Väčšina potravín konzumovaných v Spojených štátoch je umelo nadmerne chutná a návyková aktiváciou nervových obvodov. Ukazujú výsledky novej štúdie vedcov z University of Kansas.
Po štúdii sa im podarilo zostaviť zoznam vedeckých kritérií, podľa ktorých by mohli klasifikovať jedlo ako veľmi chutné, píše 360medical.ro.
Populárna americká značka zemiakových lupienkov bola propagovaná sloganom „Stavím sa, že nemôžete jesť iba jeden!“.
Môže to byť preto, že čipsy, rovnako ako mnohé jedlá v americkej strave, môžu obsahovať zmes prísad, ktoré môžu vzrušiť neurálny okruh mozgu s odmenou a nadmerne napájať signalizačné mechanizmy, keď sa skonzumuje dostatok potravy. robí túto kategóriu potravín problematickou pre spoločnosť.
Táto trieda potravín, často spracovaných alebo sladkých, s kombináciami tukov, cukru, sacharidov a sodíka, je vedcami označovaná ako „hyperchutná“. Aj keď sa veľa štúdií zameralo na hyperchutné jedlá za posledných 15 rokov, žiadna zatiaľ neposkytla konkrétnu definíciu toho, čo predstavuje hyperchutné alebo „hyper-chutné“ jedlo.
„Niekoľko štúdií poukázalo na to, že výrobcovia majú pre tieto druhy potravín správne navrhnuté recepty, aby boli chutné a zvýšili spotrebu. Ale tieto vzorce nie sú vedeckej komunite známe, čo je veľkým obmedzením. Ak neexistuje štandardizovaná definícia, nemôžeme porovnávať. Mohli by sme použiť iba popisné definície, ako sú sladkosti, dezerty a rýchle občerstvenie, ale tento typ popisnej definície nie je špecifický pre skutočný mechanizmus, ktorým ingrediencie vedú k zvýšeniu chuti, “uviedla hlavná autorka Tera Fazzino, profesorka psychológie na University of Kansas a spolupracovník riaditeľa Centra pre výskum a liečbu závislostí Cofrin Logan v inštitúte Life Span Institute, citoval web sciencedaily.com.
Vedci definovali kritériá pre jedlá s hypertastiou vykonaním kontroly literatúry a potom pomocou softvéru analyzovali definície 7 757 potravín v databáze FNDDS (Department of Agriculture’s Food and Nutrient Database for Dietary Studies).
Vedci za týmto účelom prevzali všetky popisné definície potravín zo špecializovaných dokumentov a postupne ich načítali do veľmi presného výživového programu tak, aby kvantifikovali zložky potravy. Tento softvér poskytuje veľmi podrobný súbor údajov, ktorý určuje, koľko kalórií je v jednej porcii a aké množstvo tuku, cukru, sacharidov a ďalších zložiek sa nachádza v produkte.
Vedecký tím analyzoval výrobky, ktoré spĺňali kritériá stanovené v recenzii dokumentu, najmä keď „synergia medzi kľúčovými zložkami potraviny vytvára umelo zvýšenú chutnosť, ktorá je významnejšia ako chuť, ktorá by bola vyprodukovaná jednou zložkou“.
Tieto synergie identifikovali pomocou špecifických hodnôt použitých pre tri skupiny: kombinácie tuku a sodíka (napríklad párky v rožku alebo slanina), kombinácie tuku a jednoduchých cukrov (napríklad koláč, zmrzlina a černice) a kombinácie sacharidov a sodíka ( ako sušienky, praclíky a popcorn).
„V podstate sme chceli identifikovať podobné potraviny podľa podobných úrovní najmenej dvoch zložiek, pretože toto je teoretický základ pre vyvolanie synergického chutného účinku,“ vysvetlil Fazzino.
Keď vedci dokázali kvantifikovať vlastnosti hypertaste, použili kritériá definícií potravín katalogizovaných vo FNDDS a zistili, ako sa v americkej strave stali prevládajúce hyper-chutné jedlá.
Autori zistili, že 62% potravín FNDDS spĺňalo kritériá najmenej pre jednu z troch identifikovaných skupín. Väčšina (70%) týchto potravín mala vysoký obsah tukov a sodíka, ako napríklad mäso alebo vajcia, a mliečne jedlá, ako sú omelety alebo syrové omáčky.
Tiež 25% hyperplatiteľných potravín malo vysoké množstvo tukov a cukru a 16% týchto potravín malo vysoké koncentrácie sacharidov a sodíka. Menej ako 10% sa kvalifikovalo najmenej v dvoch skupinách.
Najšokujúcejšie je, že potraviny označené ako nízkotučné alebo nízkotučné alebo s nízkym obsahom tuku, cukru, solí alebo kalórií predstavovali 5% hyperprijateľných potravín identifikovaných vedcami. Okrem toho sa zistilo, že 49% všetkých potravín označených ako potraviny s nízkym alebo žiadnym obsahom cukru alebo tukov, sodíka a cukru v zozname FNDDS je príliš chutných.
Vedci dúfajú, že tento výskum by mohol poskytnúť vodítkom pre subjekty s rozhodovacími právomocami, aby varovali spotrebiteľov pred nadmerne chutnými potravinami a zlepšili stravovacie návyky detí vrátane obmedzenia ich používania v školských jedálňach, pretože „ich mozog sa stále vyvíja a môže sa ovplyvnené týmito druhmi potravín “, uvádza sa tiež v záveroch štúdie
Autori štúdie tiež plánujú uskutočniť výskum, ktorý porovná potraviny na americkom trhu s potravinami v iných štátoch, napríklad v južnom Taliansku, kde prevláda stredomorská strava.