Štvrtkový recept

Za úsvitu riedky vietor, k brehu postupovali prudšie vlny. Cítite, ako sa more pripravuje na jar a statočne postupuje do leta. Kto skutočne pozná časový priebeh, pochopí, že je to čas vlka. Nea Vili, starý morský rybár, ktorému vďačím aj za recept na rapanovú polievku, mi hovorí, že nechápe tvrdohlavosť šéfkuchárov (z terás, kde sa tlačia turisti) pripraviť slanú soľ z kapra, keď vody Pontusu ponúkajú (aspoň) zaujímavejšie ingrediencie. Ako - oni, áno, uhádli ste - náčelník a jeho brat, vlk. Lufar má sladké mäso a okrem nezameniteľnej arómy mora má aj ďalšiu výhodu: má veľmi málo kostí.

Ako pripraviť túto soľanku?
Ryba je očistená od šupín a vnútorností a porciovaná; to je možné urobiť buď pozdĺžne, tak, že rybu rozložíte na filé, alebo nakrájate na široko, na plátky alebo kotlety. Lufar má málo kostí, takže hosťom za stolom nebude robiť problémy.
.

---