Sú batáty zdravšie ako zemiaky?
Laura Pomer | 29. mája 2019, 17:43
Jedna je z pohľadu výživy stará dôverníčka a druhá je momentálne dosť trendy - údajne zdravšia. Je to však skutočne pravda? FITBOOK sa pozrel na výživové informácie o sladkých zemiakoch a zemiakoch a hovoril o nich s odborníkmi.
Názov zemiakov je v oboch. V skutočnosti klasický zemiak nesúvisí ani so „sladkým“ zemiakom. „Zemiak patrí do čeľade hluchavkovitých,“ vysvetľuje lekársky novinár a odborník na stravu Sven-David Müller v rozhovore pre FITBOOK, „a sladký zemiak patrí do rodiny svätojánskych bôbov.“ “
Sladké zemiaky, často tiež nazývané zemiaky, sú zvyčajne väčšie, majú červenkastú farbu a chuť - uhádli ste - sladšiu ako zemiaky. Ďalší rozdiel, nad ktorým si myslí veľmi málo ľudí: Sladké zemiaky sa dajú konzumovať aj surové! Zemiaky sú naopak potenciálne toxické, ak nie sú tepelne upravené.
Sladký zemiak je v Európe od 16. storočia. Napriek tomu je to v súčasnosti trend v oblasti výživy, alebo prinajmenšom stále viac a viac stravovacích a zdravo stravovacích jedákov prisahá na svoje údajne cenné vlastnosti. Správny? Pozreli sme sa.
Zemiak a sladký zemiak - to je to, čo je vo vnútri!
Dobrý, starý zemiak má v priemere 73 kalórií na 100 gramov, sladký zemiak okolo 86. Niekoľko ďalších kalórií sa vysvetľuje rozdielnym obsahom cukru: Batáty pozostávajú z približne 20 percent sacharidov, čo sú viac ako štyri gramy Zložte čistý cukor. V prípade zemiakov je len asi 14 gramov sacharidov na 100 gramov a menej ako jeden gram cukru.
Hľuzy v živine kontrolujú
Ako uvádza Müller, sladké zemiaky poskytujú viac vitamínov A, B a betakaroténu ako zemiaky. Ale to z nich nemusí nevyhnutne urobiť superpotravinu, „pretože aj tak v nich nemá nikto nedostatok“. Zemiak má naopak vyšší obsah draslíka a železa - dvoch minerálov, v ktorých sa vyskytuje nedostatočná ponuka častejšie. Čo sa týka prísad, zemiak je trochu pred krivkou.
Ktoré sú lepšie na zjedenie?
„Oba sú zdravé a ideálne pre diétu zameranú na fitnes,“ hovorí Müller. V prípade klasických zemiakov si pochvaľuje takzvaný „odolný“ škrob, ktorý vzniká pri ochladení a hovorí sa, že sa z neho stáva nepoužiteľná vláknina. Inými slovami: Obsiahnuté kalórie sú ochladením do istej miery zneškodnené. Sladké zemiaky túto vlastnosť nemajú, ale ľudia stále hovoria, že majú nižší glykemický index. Preto by mali mať opatrnejší vplyv na hladinu cukru v krvi a zodpovedajúcim spôsobom by mali čakať na ďalší hlad. Čo sa týka obsahu sacharidov a kalórií, všetko zostáva po starom. Ak chcete ísť na nízky obsah sacharidov a tým schudnúť, odporúča Müller sladké zemiaky - a namiesto (studených) zemiakov.
Sacharidy zo zemiakov - dobré alebo zlé?
FITBOOK sa tiež opýtal prof. Dr. Worm after - s vedomím, že odborník na výživu a autor („Flexi-Carb: Užite si stredomorské prostredie“) je všeobecne voči sacharidom kritický. „Zemiaky sa primárne skladajú z vody a škrobu,“ vysvetľuje, „a tento škrob sa štiepi na glukózu behom chvíľky.“ O veci s nižšou hodnotou glyxu sa hovorí, že sladké zemiaky sú zanedbateľné. „Nakoniec, sladké zemiaky majú viac sacharidov. Glykemická záťaž na porciu sa preto veľmi nelíši a zo zdravotného hľadiska je irelevantná “.
Iba „pár vitamínov“?
Prof. Worm pripúšťa, že okrem škrobu je v ňom aj „niekoľko vitamínov, minerálov a vlákniny“. Na získanie týchto živín nemusíte nevyhnutne potrebovať zemiaky, pretože sa nachádzajú aj v inej, menej škrobnatej zelenine. Pretože či už zo (sladkých) zemiakov alebo výrobkov z obilia: Podľa profesora Worma by mali konzumovať dostatok sacharidov iba ľudia, ktorí fyzicky pracujú alebo veľa športujú a ktorí vedia tento cukor dobre metabolizovať. „Tvrdo pracujúce svaly milujú silu,“ vysvetľuje ďalej profesor Worm. Podľa jeho názoru by tí, ktorí sú menej fyzicky aktívni, mali byť pri sacharidoch opatrnejší.
Záver
Zemiaky a sladké zemiaky sú nakoniec zamerané na typ prípravy: Po kúpeli v fritéze nie sú ani jeden, ani druhý zvlášť pri vedomí postavy, nieto ešte zdravý. Müller preto upozorňuje najmä na v súčasnosti všadeprítomné hranolky zo sladkých zemiakov, ktoré sa často podávajú s avokádom, ale „kvapkajú do tuku“. "Žiadne superpotraviny, ale super tuky," konštatuje. Varené alebo varené v rúre vyzerá kufrík trochu inak.
Obe hľuzy majú dobré prísady - rovnako ako sacharidy a (niekedy kriticky hodnotený) cukor. To, či a/alebo koľko sacharidov je súčasťou stravy - to je vec presvedčenia. Niekto sa pri šaláte spolieha výlučne na bielkoviny (kľúčové slovo ketogénna strava), iný radšej do svojho jedálneho lístka vedome zahrnie zdravé sacharidy. V prípade druhého menovaného by mali byť zahrnuté zemiaky a sladké zemiaky - dobré rastlinné potraviny s hodnotnými vlastnosťami, ale tiež bohaté na pevnosť. Rovnako ako celozrnný chlieb s vysokým obsahom vlákniny by sa nemal jesť nadbytočne.