Sú hrozienka zdravé
Vianočné cukrovinky a prísady do pečiva už nájdete v supermarketoch vrátane stollenov. Máte radi svoj Stollen s hrozienkami alebo bez nich? Názory sa tu rozchádzajú;). Okrem chuťovej zložky tiež dosť často počúvam, že existuje varovanie pred konzumáciou sušeného ovocia, pretože má taký vysoký obsah cukru. Hrozienka sú zdravšou alternatívou k iným sladkostiam?
Obsah cukru je samozrejme koncentrovaný, keď je ovocie sušené, ale koncentrované sú aj ďalšie tepelne odolné prísady, takže tu by ste mali postupovať trochu odlišnejšie. Tento článok sa zaoberá zložkami hrozienok a tým, prečo sú stále zdravým občerstvením pre malých aj veľkých - či už vo vianočnom období alebo po celý rok.
Čo sú to hrozienka?
„Raisin“ sa hovorovo používa ako zastrešujúci výraz pre všetky sušené hrozno. Ostružiny (alebo hrozno) sú plody viniča hroznorodého (Vitis vinifera L. ssp. Vinifera), o ktorom som už informoval TU.
„Raisin“ je tiež názov pre špeciálnu odrodu hrozna v sušenom stave. V závislosti od pestovateľskej oblasti, odrody, veľkosti a farby hrozna sa rozlišuje medzi sultánmi, hrozienkami a ríbezľami.
Sultánky sú pomerne veľké, zvyčajne pochádzajú z hrozna sultánky (Thompson Seedless) a sú žlté až červenohnedé. Ríbezle sú najmenšou odrodou na trhu a sú fialovej až čierno-modrej farby. Ríbezle spravidla nie sú sírené.
Sú hrozienka zdravé?
V skratke: áno, sú zdravé!
Recept na raňajkové variácie s quinoa a sušeným ovocím
Obsahujú veľa polyfenolov (sekundárne rastlinné látky), takmer žiadny tuk, veľa vitamínov (najmä skupina vitamínov B) a dôležité minerály. Sú bohaté na vápnik (dobré pre kosti a zuby), horčík (dobré pre nervy), draslík (dôležité pre acidobázickú rovnováhu, svaly, srdce a nervy) a železo (dobré pre tvorbu krvi a prepravu kyslíka). 2
Hrozienka sú tiež dobrým zdrojom sacharidov. V závislosti od odrody je to podiel 65% až 76%, pričom hlavným typom cukru je glukóza, po ktorej nasleduje fruktóza 2. Sami alebo s orechmi - napríklad ako zmes chodníkov - sú to vynikajúce pokrmy z kostí, mozgu a fitness.
Hrozienka majú nízky až stredný glykemický index
Aj keď sa obsah cukru zdá byť dosť vysoký a dalo by sa tušiť, že hrozienka majú vysoký glykemický index, nie je to tak. Sú klasifikovaní s nízkym až stredným glyemickým indexom 3. Ak vás zaujíma, čo je to glykemický index alebo glykemická záťaž, môžete si ich prečítať TU. Napriek tomu sú širokou verejnosťou (a tiež niektorými odborníkmi) často klasifikované ako nezdravé a rozhodne sa nepovažujú za vhodné pre diabetikov. Štúdie však dospievajú k iným záverom.
Existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú hladinu cukru v krvi a riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Najmä ľudia s cukrovkou typu 2 tu však musia byť opatrní a mali by vedieť, že ich strava môže mať veľký vplyv. Stále sa vedú diskusie o tom, či by bolo ovocie pre diabetikov zdravé. Mnoho odborníkov sa tiež na sušené ovocie pozerá s veľkou opatrnosťou, zatiaľ čo na druhej strane je známe, aké dôležité je pre človeka ovocie a zelenina s ich druhotnými rastlinnými látkami, vlákninou a oveľa viac.
Hrozienka tiež na cukrovku 2. typu
Štúdie preukázali, že hrozienka sú vhodné aj pre diabetikov (cukrovka 2. typu). Samozrejme, všetko treba konzumovať s mierou, ale to platí tak pre zdravých ľudí, ako aj pre diabetikov.
Štúdia skúmala reakciu hladiny cukru v krvi na konzumáciu hrozienok v porovnaní s bielym chlebom u pacientov s diabetes mellitus (diabetes typu 2).
Hladiny inzulínu a cukru v krvi sa skúmali v štyroch rôznych termínoch v priebehu 2 hodín po konzumácii. Ako kontrola slúžilo 4 108 g bieleho chleba (50 g dostupných sacharidov). Skúmalo sa to v dvoch rôznych dátumoch.
V ostatných dňoch dostali testované osoby 69 g hrozienok (50 g dostupných sacharidov) a 28 g hrozienok (20 g dostupných sacharidov).
Teória a prax nejdú vždy dokopy
Recept na moju obľúbenú variáciu müsli Bircher s hrozienkami
Obe hrozienkové jedlá mali za následok významne zníženú hladinu cukru v krvi 4. Hladina inzulínu bola tiež významne nižšia ako u bieleho pečiva 4. To je prekvapujúce, pretože glykemická záťaž hrozienkami je údajne ešte vyššia ako u bieleho pečiva.
Toľko k teórii - v skutočnosti sa zdá, že tieto potraviny majú odlišný účinok, ako ukázala štúdia. Je to pravdepodobne vláknina, polyfenoly alebo minerály, ktoré majú pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi?
Ďalšia štúdia skúmala správanie inzulínu a cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 2. typu na priemyselne vyrábaných amerických „občerstveniach“, ako sú krekry, zlaté rybky, Keebler atď. „Snacks“ nechutili nevyhnutne sladko a všetky obsahovali menej ako 10 g cukru na porciu 5. Boli porovnané s dávkou hrozienok (28 g), ktoré obsahujú približne 20 g sacharidov.
Občerstvenie alebo hrozienka sa konzumovali 3krát denne pred raňajkami, obedom a večerou po dobu 12 týždňov. Výsledkom bolo, že pacienti s cukrovkou 2. typu, ktorí pravidelne konzumovali hrozienka, mali nižšiu hladinu cukru v krvi, nižšiu hladinu cukru v krvi nalačno, nižšiu hladinu hemoglobínu A1c (HBA1C) a nižší systolický krvný tlak, zatiaľ čo diastolický krvný tlak bol nižší po jedle zostal rovnaký 5 .
Autori spomínaných štúdií dospeli k záveru, že hrozienka sa určite odporúčajú tak zdravým ľuďom, ako aj pacientom s cukrovkou 2. typu (samozrejme vždy s mierou).
Hrozienka a ich vláknina
Hrozienka však majú nielen pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi. Nemali by ste podceňovať ani ich obsah vlákniny! Pomáhajú teda aj pri zápche, hnačkách a všeobecne pri budovaní zdravej črevnej flóry. Vláknina patrí medzi nestráviteľné sacharidy a podľa rozpustnosti vo vode sa delí na rozpustnú a nerozpustnú vlákninu. Vo vode rozpustná vláknina má výrazne vyššiu bobtnavosť a zaisťuje rýchlejší a dlhotrvajúci pocit sýtosti v porovnaní s vlákninou nerozpustnou vo vode.
Hrozienka pri zápche a hnačke
Hrozienka obsahujú rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu, čo umožňuje rýchle a pravidelné vyprázdňovanie čreva bez stlačenia 6; 7. Predídete tak zápche stolice, ktorá dnes postihuje mnoho ľudí. Vláknina zároveň zabraňuje príliš rýchlemu rastu hladiny cukru v krvi, čo má pozitívny vplyv na riziko cukrovky (ako už bolo popísané vyššie).
Hrozienka podporujú zdravie zubov
Hrozienka sú prirodzene dostatočne sladké, a preto zvyčajne nie sú dodatočne sladené. Aj keď sú roztomilé a lepkavé, zistilo sa, že NIE sú nezdravé pre vaše zuby. Práve naopak!
Hrozienka obsahujú určité fytochemikálie, ktoré bránia množeniu baktérií spojených s gingivitídou (paradentózou) a zubným kazom 8. Tieto fytochemikálie sú prírodnými antioxidantmi nachádzajúcimi sa v hrozne. Okrem schopnosti zastaviť rast určitých baktérií a zabrániť parodontálnym chorobám aktívne látky tiež bránia priľnutiu baktérií k povrchom. Tým sa zabráni hromadeniu povlaku 8 .
Hrozienka na rakovinu
Každý, kto sa venuje téme zdravia a prevencie rakoviny, sa skôr či neskôr stretne s odporúčaním konzumovať veľa ovocia a zeleniny. Toto je dnes všeobecne známe. Iná situácia je však pri sušenom ovocí. Pre vysoký obsah cukru sú často varované pred konzumáciou.
Štúdie ale ukazujú, že sušené ovocie, najmä slivky, datle a hrozienka, obsahuje veľa antioxidantov a protizápalových látok. Pretože vznik rakoviny súvisí s oxidačným stresom a chronickým zápalom, sú veľmi prospešné zložky, ako sú vitamíny a polyfenoly (fytochemikálie) v hrozienkach a inom sušenom ovocí 9; 10; 11 .
Počas procesu sušenia sa môžu niektoré vitamíny stratiť, napríklad vitamíny A, C a K, ale koncentrácia určitých polyfenolov sa zvyšuje. Hrozienka sú úžasne vhodné na ochranu pred zápalmi a útokmi voľných radikálov 11. Sú tiež skvelým zdrojom minerálov (draslík, vápnik, horčík, železo atď.).
Hrozienka preto môžu predchádzať rôznym druhom rakoviny a tiež zápalom v zažívacom trakte, ako je napríklad zápal žalúdka 9; 10; 11 .
Nesírené alebo sírené?
Oxid siričitý alebo siričitany (E220) sa používajú ako konzervačné látky na „sírenie“ 1. Víno sa sírilo tisíce rokov, aby sa zabránilo nesprávnemu kvaseniu, nepríjemnej chuti a zákalu.
Ale táto látka sa používa aj na ovocie a zeleninu. Oxid siričitý zaručuje, že ovocie zostane pekné a ľahké. Napríklad nesírené marhule zhnednú, zatiaľ čo sírne marhule zostanú jasne oranžové. Toto ošetrenie tiež chráni ovocie pred kvasinkami, hubami a baktériami blokovaním určitých enzýmov.
V skutočnosti sa hovorí 1, že oxid siričitý by bol pre ľudí neškodný, ak by sa nespotrebovával v nadmernom množstve. Enzým zvyčajne zaisťuje jeho odbúranie v tele. Niektorí ľudia však majú tohto enzýmu málo. To môže mať za následok nevoľnosť, zvracanie, hnačky a bolesti hlavy po konzumácii potravín obsahujúcich síru. Konzervačná látka tiež ničí vitamín B1, ktorý je veľmi dôležitý pre metabolizmus. Astmatici by mali byť obzvlášť opatrní, pretože zlúčeniny síry môžu vyvolať astmatické záchvaty.
Takže moje odporúčanie by bolo: ak je to možné, choďte na nesírené sušené ovocie.
Ako sa dajú použiť hrozienka?
Recept na sušienky BEZ priemyselného cukru - iba sladený sušeným ovocím
Hrozienka sú úžasné prírodné sladidlá, ktoré môžu okoreniť každé jedlo. Sú nielen chutné samotné ako občerstvenie, ale je možné ich aj použiť
- jogurt
- Kaiserschmarrn
- Brezové müsli
- ovsené vločky
- Sušienky, muffiny atď.
- Koláče, stollen atď.
- Šaláty
- Ryžové a cestovinové jedlá
- Trail mix
- Vianočná náplň (napr. Jablkami alebo slivkami rafinovanými škoricou)
- a oveľa viac
sú spracované. Hrozienka má nekonečné využitie. Obľúbené sú aj v rume.
Záver
Hrozienka sú skvelé a všestranné jedlo! Aj keď obsahujú veľa cukru, sú stále zdravšie ako čistý stolový cukor, pretože obsahujú veľa fytochemikálií, vlákniny a minerálov, a tým majú pozitívne účinky na organizmus.
Osobne ho milujem v kombinácii s orechmi, teda ako trail mix a vždy, keď som na cestách, mám malú časť vo vrecku. Nikdy neviete, kedy vás prepadne hlad.
Ale veľmi rada ich používam aj do jogurtov, ovsených vločiek, sušienok a muffinov.
nafúknuť
2 Ghrairi, F., Lahouar, L., Brahmi, F., Ferchichi, A., Achour, L., & Said, S. (2013). Fyzikálnochemické zloženie rôznych odrôd hrozienok (Vitis vinifera L.) z Tuniska. Priemyselné plodiny a výrobky, 43, 73-77.
3 Kim, Y., Hertzler, S. R., Byrne, H. K. a Mattern, C. O. (2008). Hrozienka sú potravinou s nízkym až stredným glykemickým indexom a zodpovedajúcim spôsobom nízkym indexom inzulínu. Výskum výživy, 28 (5), 304-308.
4 Esfahani, A., Lam, J., & Kendall, C. W. (2014). Akútne účinky konzumácie hrozienok na glukózu a inzulín reagujú u zdravých jedincov. Časopis vedy o výžive, 3.
5 Bays, H., Weiter, K., & Anderson, J. (2015). Randomizovaná štúdia hrozienok verzus alternatívne občerstvenie týkajúce sa kontroly glykémie a ďalších kardiovaskulárnych rizikových faktorov u pacientov s diabetes mellitus 2. typu. The Physician and sportsmedicine, 43 (1), 37-43.
6 Bell, S. J. (2011). Prehľad vlákniny a zdravia: zameranie na hrozienka. Journal of Medicinal Food, 14 (9), 877-883.
7 Camire, M. E. a Dougherty, M. P. (2003). Zloženie vlákniny z hrozienok a väzba žlčových kyselín in vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51 (3), 834-837.
8 Rivero-Cruz, J. F., Zhu, M., Kinghorn, A. D. a & Wu, C. D. (2008). Antimikrobiálne zložky hrozienok bez kôry Thompson (Vitis vinifera) proti vybraným orálnym patogénom. Phytochemistry Letters, 1 (3), 151-154.
9 Arts, I. C., van de Putte, B., & Hollman, P. C. (2000). Obsah katechínu v potravinách bežne konzumovaných v Holandsku. 1. Ovocie, zelenina, základné potraviny a spracované potraviny. Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie, 48 (5), 1746-1751.
10 Kundu, J. K., & Chun, K. S. (2014). Prísľub sušeného ovocia v chemoprevencii proti rakovine. Asian Pac J Cancer Predchádzajúci, 15 (8), 3343-3352.
11 Di Lorenzo, C., Sangiovanni, E., Fumagalli, M., Colombo, E., Frigerio, G., Colombo, F., ... & Dell’Agli, M. (2016). Hodnotenie protizápalovej aktivity hrozienok (Vitis vinifera L.) v ľudských žalúdočných epiteliálnych bunkách: porovnávacia štúdia. Medzinárodný časopis pre molekulárne vedy, 17 (7), 1156.
Teraz je to znova: vianočné obdobie nastalo. Mnoho jedlí, výkladov a domov je s láskou zdobených a osvetlených na Vianoce Prečítajte si viac
Vždy je desivé, koľko jedla nakoniec skončí v koši. Čísla vždy kolíšu a myslím, že Prečítajte si viac
Ako likér, džús, želé alebo sirup, do sladkých alebo slaných jedál alebo vo forme džemu - je obľúbený najmä rakytník.
Počet ľudí s nadváhou a obezitou sa neustále zvyšuje. Medzitým sa dokonca stal celosvetovým problémom a Prečítajte si viac
Cez nutripassion.de
Dovoľte mi: Denise, s veľkým nadšením pre zdravú, chutnú, ale aj vyváženú výživu. S podrobnými znalosťami z mojich štúdií biológie a odbornej prípravy odborníka na výživu by som vám chcel ukázať, aké účinky má jedlo na organizmus.