Sú paradajky v konzerve zdravšie ako čerstvé paradajky

Krajina pôvodu sa často tajila

Sú paradajky v konzerve zdravšie ako čerstvé paradajky?

6. marca 2020, 10:39 | jb, t-online

Otvorené konzervy s ošúpanými paradajkami: Paradajky v konzerve sú zrelejšie ako čerstvé - a preto majú bohatšie prísady. (Zdroj: etiennevoss/Getty Images)

Znie to ako rozpor - ale výsledok je jasný. Pri výrobkoch zo spracovaných paradajok by ste však mali venovať zvýšenú pozornosť tomu, odkiaľ ingrediencie pochádzajú. Pretože to, čo vyzerá taliansky, pochádza čiastočne z Číny.

Pokiaľ ide o paradajky, máte na výber - čerstvé paradajky aj paradajky v konzerve sú aromatické a všestranné. Pokiaľ však ide o zeleninovú konzervu, je treba vziať do úvahy niekoľko vecí.

Konzervované paradajky sú zdravšie ako čerstvé paradajky?

Spočiatku to znie ako rozpor: Zeleninové konzervy nemôžu byť zdravšie ako čerstvá odroda? Ale s paradajkami v pyré, paradajkami v konzerve a paradajkovou pastou je to v skutočnosti pravda.

Najväčšie mylné predstavy o výžive

Nutričná chyba: Mrkva je dobrá pre oči (Zdroj: Westend61/obrázky imago)

Nutričná chyba: Mnoho vitamínov je zdravých (zdroj: imagebroker/begsteiger/imago obrázky)

Nutričná chyba: Čerstvá zelenina je zdravšia ako mrazená zelenina (Zdroj: Insadco/obrázky imago)

Nutričná chyba: Nepite vodu na jadrovníku (Zdroj: Westend61/imago images)

Nutričná chyba: Priemyselný jahodový jogurt je vyrobený z jahôd (Zdroj: Heike Bauer/obrázky imago)

Nutričná chyba: Ľahké výrobky vás zoštíhlia (Zdroj: STPP/obrázky imago)

Nutričná chyba: margarín je zdravší ako maslo (zdroj: Chromorange/imago images)

Výživová chyba: pivo na víne, nechaj tak! (Zdroj: View Stock/Getty Images)

Nutričná chyba: Ku káve vždy vypite pohár vody (Zdroj: JuNiArt/obrázky imago)

Dôvod: Paradajky, ktoré sú v tejto krajine čerstvo uvedené na trh, majú často za sebou dlhé dopravné trasy. Aby ich prežili bez toho, aby boli kašovité, zberajú sa často nezrelé. Konzervované paradajky sú naopak balené, až keď sú úplne zrelé. Potom sa okamžite spracujú a ťažko stratia akékoľvek cenné prísady, čo je v prípade čerstvých paradajok časom nevyhnutné.

Dlhšia doba zrenia vedie k väčšiemu množstvu zdravých prísad

Vďaka dlhšej dobe zrenia priamo na rastline sú plody spracované na paradajky v konzervách schopné lepšie produkovať takzvané sekundárne rastlinné látky, ako je napríklad lykopén, ktorý je zodpovedný za červenú farbu plodov. Zložky tiež môžu znížiť riziko rakoviny prostaty a pľúc a posilniť bunky tela. Ak trpíte obličkovými kameňmi alebo máte na ne sklon, mali by ste jesť paradajky s mierou. Kyselina šťaveľová obsiahnutá v ovocnej zelenine môže podporovať tvorbu obličkových kameňov.

Ďalším plusovým bodom: Zahriatím ovocia je lykopén dostupnejší, pretože sa rozkladajú ovocné bunky. 100 gramov paradajok v konzerve obsahuje od 10 do 15 miligramov lykopénu, zatiaľ čo čerstvé paradajky často obsahujú menej ako šesť miligramov na 100 gramov.

tip
Ak spracovávate paradajky, pridajte trochu oleja. Týmto spôsobom sa lepšie využijú zdravé rastlinné látky rozpustné v tukoch, ako je lykopén.

Nielen zdravé, ale aj veľmi aromatické

Pretože rajčiaky v konzervách môžu zostať na rastline, kým nie sú zrelé, sú nielen zdravé, ale aj chutia mimoriadne aromaticky. Na konzervované paradajky sa často používa ovocie zo Španielska a Talianska. Tu zrejú pod množstvom slnka a môžu rozvinúť svoju plnú arómu. Použité odrody tiež podporujú chuť: Napríklad fľaškové paradajky sa veľmi často používajú na konzervy, ktoré chutia veľmi intenzívne a obsahujú málo semien.

Ďalšia výhoda konzervovaných paradajok: plody sú už olúpané, predvarené a voliteľne dostupné v jednom kuse, nakrájané na kúsky alebo pretlačené, a preto je možné ich ihneď ďalej spracovať. A rovnako ako čerstvé ovocie, aj paradajky v konzerve majú nízky obsah kalórií, s iba okolo 18 kalórií na 100 gramov, ťažko ich ovplyvní.

Konzervované paradajky majú často pôvod v Číne

Aj keď to naznačuje balenie konzervovaných paradajok, paradajkovej pasty a paradajkovej omáčky, tieto výrobky zriedka pochádzajú z Talianska. Zistili to okrem iných aj reportéri z ZDF. Stále častejšie výrobky pochádzajú z Ázie alebo Číny - krajina sa chce stať lídrom na trhu v paradajkovom priemysle.

Paradajkový koncentrát sa získava lokálne z paradajok pestovaných v Číne. Čínsky výrobok sa potom predáva do celého sveta a spracováva sa na „typické talianske výrobky z paradajok“ v iných krajinách, napríklad v Taliansku alebo Nemecku, na výrobu paradajkového koncentrátu, paradajkovej omáčky alebo kečupu. To však obchádza náznak, že hlavná zložka pochádza z Číny. Spotrebiteľ sa nedozvie nič o pôvode paradajok.

Okrem zavádzania spotrebiteľov to vedie aj k ďalším problémom: Podľa dokumentácie SWR sa v Ázii môžu chemikálie zakázané v EÚ používať na kontrolu škodcov a chorôb rastlín, ako aj na hnojenie. Reportér ZDF navyše odhalil, že niektorí čínski výrobcovia pridávajú do paradajkového koncentrátu určité prísady, napríklad zahusťovadlo vyrobené zo sójovej múčky. Na jeden kilogram paradajkovej pasty je potrebných oveľa menej paradajok. Pretože prísady sú oveľa lacnejšie ako ovocná zelenina, toto opatrenie tiež znižuje výrobné náklady.

Ak sa koncentrát vyrába a spracuje za vhodných okolností, rajčiakové výrobky nie sú nevyhnutne zdravšie ako čerstvé paradajky.

Môžete určiť pôvod spracovaných paradajok?

Aj keď sa krajina pôvodu vyžaduje od zeleniny a ovocia od roku 2008, táto povinnosť sa vzťahuje iba na čerstvé produkty. Na konzervované alebo mrazené výrobky sa táto požiadavka na označovanie nevzťahuje, vysvetľuje Bavorské spotrebiteľské centrum. Pri výrobkoch zo spracovaných paradajok spotrebiteľ nevidí, odkiaľ pochádzajú paradajky pre koncentrát. „Niektorí výrobcovia inzerujú s tvrdeniami ako„ 100% talianske paradajky “. Tieto informácie musia byť potom správne,“ odporúčajú obhajcovia spotrebiteľov.

Desať tipov na dokonalé ovocie:Čerstvé paradajky z vlastnej úrody
Rímske, ľahké alebo vinné paradajky:Ktoré chutia najlepšie?
Samokultivácia:Sami si ťahajte paradajky - takto to funguje

Ak chcete byť na bezpečnej strane, je najlepšie použiť paradajkové výrobky od regionálnych dodávateľov, odporúča spotrebiteľské poradenské centrum. Spotrebitelia sa môžu tiež priamo opýtať, odkiaľ pochádzajú prísady do jedla. Môžete tiež použiť výrobky, v ktorých je zelenina stále rozpoznateľná: napríklad lúpané alebo nakrájané paradajky z plechovky.