Sú rezance výkrmné a nezdravé, alebo existujú aj zdravé rezance?

Článok aktualizovaný 9. júla 2019 Marco Eitelmann

V časoch radikálnych „nízkosacharidových diét“ a chudnúcej šialenstva sú cestoviny často považované za nezdravé výkrmové jedlo a nie sú ideálne za základ zdravého jedla. Avšak cestoviny existujú už tisíce rokov, oveľa skôr ako diéty s nízkym obsahom sacharidov a veľkosti modelu XS. Ani skoršie národy neboli príliš tučné. Okrem ryže sa veľa druhov cestovín konzumuje v Ázii a v Taliansku tiež v krajine rezancov. Ale najmä Ázijci sa nepovažujú za príliš tučných a často majú dobrú ideálnu hmotnosť. Taliani tiež nie sú presne známi ako najhrubší a najzdravší ľudia v Európe. Aká je teda pravda mýtu „rezance nezdravého výkrmu“ a odkiaľ pôvodne rezance pochádzajú? Boli cestoviny vynájdené v Taliansku alebo v úplne inej časti sveta? Ktoré rezance sú zdravé, ktoré skôr nezdravé?

Tip, urobte si cestoviny iba sami:
Ak nechcete vyrábať cestoviny ručne, nájdete dobré a stabilné stroje na výrobu cestovín * za necelých 50 eur. Existuje tiež nespočetné množstvo kníh o výrobe cestovín v domácej kuchyni a zodpovedajúce recepty a ako vhodné dielo môžem odporučiť názov: Domáce cestoviny: Viac ako 80 jednoduchých receptov pre ravioli & Co. *.

displejTip: Hľadáte zdravšie alternatívy k bielemu priemyselnému cukru? Jeden z najväčší výber výrobkov z brezového cukru (xylitol) nájdete na známej stránke Xucker.de * a ešte viac alternatív ako Cukor z kokosových kvetov, lucuma a yacon a ďalšie na terraelements.de *

Odkiaľ rezance pochádza a v ktorej krajine bol vlastne „vynájdený“?
Rezance sa vyvíjali po celom svete, niekedy úplne nezávisle na sebe. Základné suroviny na cestoviny boli dostupné aj úplne inými spôsobmi. Ako krajina pôvodu rezancov sa však neuvádza Taliansko ani žiadna iná európska krajina, ale východná Ázia. Najmä Čína je tu krajinou, ktorá po prvýkrát vyrábala rezance. Zdroje a vykopávky tam datujú výrobu cestovín viac ako 4 000 rokov. Tieto mimoriadne staré rezance boli vyrobené z odrôd prosa. Cestoviny sa v Európe vyrábajú odpradávna a v 12. storočí sa prvé správy o „vláknach“ vyrobených z múky dostali do historických kníh, ktoré sa vyrábali na Sicílii. Najstaršia továreň na rezance v Nemecku sa nachádza v Erfurte a bola založená v roku 1793. Stále je jedným z najväčších výrobcov cestovín v Nemecku.

Čierne rezance, z čoho sú vyrobené, ako sú tradične sfarbené?
Existuje niekoľko druhov čiernych cestovín. Sú vyrobené ako bežné cestoviny. Ako farbivo sa tradične používa kalmárový atrament, ktorý robí tento druh rezancov vhodným ani pre vegetariánov, ani pre vegánov. Rezance nie sú vždy vegetariánske! Kalmar nie je jediný živočíšny produkt, ktorý sa v rezancoch nachádza.

Sú rezance skutočne nezdravé a sú skutočne tučné?
Faktom je, že cestoviny sú dosť kalorické a obsahujú určité množstvo sacharidov. Počet kalórií, ako aj obsah uhľohydrátov závisia od druhu cestovín a tiež od ich zložiek, ale kolíšu málo. Jednoduchý príklad:

Cestoviny vyrobené z krupice z tvrdej pšenice, napríklad 7 špagiet od spoločnosti Barilla, majú 359 kcal a 71,2 g sacharidov na 100 g.
Cestoviny vyrobené zo špaldovej múky, napr. „Špaldové mušle“ Alnatura, majú 358 kcal a 72,4 g sacharidov, počítané tiež na 100 g sušiny.

Dva úplne odlišné druhy obilia, ale relatívne rovnaké hodnoty. Vláknina je tiež v obidvoch výrobkoch rovnaká. Každý, kto niekedy jedol cestoviny vyrobené zo špaldy, si však často všimne rýchlejší pocit sýtosti. To je ešte výraznejšie pri cestovinách z celozrnnej múky. Aj použitie vajec neumožňuje, aby obsah kalórií veľmi kolísal, napríklad svadobné rezance Zabler majú 363 kcal, čo je o niečo viac ako v prípade dvoch predchádzajúcich odrôd. Vďaka použitým vajciam je iba obsah tuku a bielkovín o niečo vyšší.

Teraz urobte rezance husté?
Nie, ak nezjete každý deň obrovskú kopu cestovín s maslovou omáčkou, z cestovín vám nepriberie. Počet kalórií sa vzťahuje na suchý produkt. Každý, kto má rád rezance a sám si ich varí, vie, ako extrémne rezance vo vode stúpajú. Tiež tu zjete veľa vody namiesto čistých cestovín. 200 g cestovín (keď sú suché) vás môže ľahko zasýtiť. Ak to robíte s čerstvými paradajkami a trochou olivového oleja namiesto smotanovej omáčky, spotrebovali ste na veľmi veľkú porciu cestovín menej ako 800 kcal. Celozrnné cestoviny a cestoviny vyrobené zo špaldy sú o niečo plnšie a automaticky ich zjete menej, aj keď majú takmer rovnaký obsah kalórií a sacharidov. Rezance sa konzumujú s mierou, nevykrmujú sa!

Rezance zastavia chute!
Sacharidy v cestovinách sú hlavne takzvané „sacharidy s dlhým reťazcom“, tie sa trávia a štiepia pomaly. Zaisťujú veľmi dlhotrvajúci pocit sýtosti a vyhýbajú sa následnému „nárazovému jedlu“, ktoré sa môže vyskytnúť najmä po nízkosacharidových diétnych jedlách. Ďalším plusovým bodom, ktorý rezance nevyhlásia za výkrm. Tučná smotanová omáčka s množstvom syra, masla a mäsa na väčšine cestovinových jedál je obzvlášť hustá, nie samotné rezance. Najmä celozrnné alebo špaldové rezance sú veľmi zdravé a výživovo hodnotné. Cestoviny vyrobené z krupice z tvrdej pšenice konzumované s mierou sú tiež úplne v poriadku pre vyváženú stravu.

Nízkokalorické cestoviny?
Ak hľadáte rezance s menej kalóriami, budete to mať ťažké, ale ak hľadáte rezance s vysokou hodnotou nasýtenia, mali by ste sa bližšie pozrieť na ázijský región. Ryžové rezance majú veľa kalórií, ale sú mimoriadne plné, preto ich môžete zjesť menej. 200 gramov krupicových rezancov z tvrdej pšenice sa nedá porovnať s 200 gramami ryžových rezancov. Porcia a hustá konzistencia, ktoré vznikajú pri ryžových rezancoch, vás mimoriadne nasýtia. Z Ázie pochádzajú aj takzvané „sklenené rezance“, ktoré majú úplne priehľadný vzhľad a počet kalórií 353 kcal na 100 g. Táto odroda je tiež veľmi sýta a nie je vyrobená z obilia, ale z fazule mungo, škrobu a vody.

Ideálne cestoviny na chudnutie?
Ak držíte diétu, môžete zjesť aj malé množstvo cestovín, mali by ste však použiť hlavne celozrnné cestoviny, ktoré sú veľmi sýte, alebo cestoviny vyrobené zo sĺz. Tieto chutia intenzívnejšie alebo v prípade ryžových rezancov úplne inak, ale pre silný pocit sýtosti sa ich dajú zjesť menej. „Nudle na chudnutie“ však nenájdete.

Koľko soli by ste mali pridať do vody na 100 gramov cestovín?
Pri varení cestovín sa často kladie otázka obsahu solí vo vode z cestovín. Pri bežnom druhu cestovín z tvrdej pšenice môžete počítať s 10 g soli na 1000 ml vody. Ostatné druhy rezancov, ako sú sklenené rezance alebo ryžové rezance, je tiež možné soliť ostatnými ingredienciami alebo marinádou alebo omáčkou. Najmä v ázijskej kuchyni sa používajú rôzne sójové omáčky, ktoré sú už od prírody veľmi slané.

Koľko rezancov na hlavné jedlo vypočítate na osobu?
V príklade vyššie som niečo prehnal s 200 gramami cestovín. Je to veľmi veľká porcia, ktorá ľahko postačí na hlavné jedlo hladného dospelého s malou prílohou alebo omáčkou. Ako čistá rezancová príloha sa dajú predpokladať nasledujúce smerné hodnoty „suchých rezancov“ na osobu.

100 - 120 g pre dospelého, ktorý je zvyčajne hladný
150 g pre hladného dospelého človeka
200g cestovín pre extrémne hladného dospelého človeka
50-80 gramov pre dieťa
30-40 gramov pre batoľa

To všetko samozrejme individuálne závisí od stravovacích návykov ľudí. 200 gramov cestovín ako hlavné jedlo s omáčkou ma robí viac ako plnými, aj keď som bol predtým hladný. Často s takýmito porciami zostane niečo, čo sa potom dá bez problémov znovu zohriať a konzumovať nasledujúci deň.

Mali by ste cestoviny po uvarení krátko „uhasiť“ studenou vodou
Spravidla nie je potrebné cestoviny po uvarení chladiť ľadovou vodou. To dáva zmysel pri cestovinovom šaláte, ale nie pri cestovinových jedlách. Nudle, ktoré stoja tak dlho, že sa zlepia, jednoducho stoja príliš dlho. Ak máte v miske veľa hostí a veľkú hromadu rezancov, môžete ich krátko predtým zmiešať s trochou olivového oleja alebo neutrálneho slnečnicového oleja, čo zabráni ich neskoršiemu zlepeniu. Nevýhodou je, že oleje už nedovolia, aby sa omáčka tak dobre držala na cestovinách, takže v takom prípade by ste mali byť veľmi šetrní k rastlinným olejom.

Záver:
Rezance nie sú ani nezdravé, ani výkrmové, práve naopak. Celozrnné rezance, špaldové rezance alebo ryžové rezance prinášajú najmä rýchly a trvalý pocit sýtosti a sú výživovo hodnotné. S „iba“ 200 gramami cestovín získate veľmi veľkú porciu, ktorá vás zaručene zasýti a má menej ako 800 kalórií aj s trochou olivového oleja a paradajok. Normálne je však postačujúcich 120 gramov cestovín na osobu, čo rýchlo zníži počet kalórií pod 500 kalórií na jedno jedlo. Tuk získavate iba z cestovín pomocou často veľmi tučných omáčok a omáčok obsahujúcich mäso a veľkého množstva syra ako „poleva“.

Na tému ďalších informácií a ďalších zaujímavých článkov:

Moje odporúčanie medzi online lekárňami
Vážne, lacné a veľmi rýchle na odoslanie
Okrem toho sú často k dispozícii poukážky a zľavy
DocMorris - najväčšia zásielková lekáreň v Európe *