Sú sklenené rezance málo sacharidové? To tam vlastne je
Sklenené rezance sú známe predovšetkým z ázijskej kuchyne. Rezance sa často podávajú ako ľahká príloha alebo ako náhrada za pšeničné rezance. Čo sú to však sklenené rezance? Sú cestoviny skutočne také nízkokalorické, ako vyzerajú? Sú sklenené rezance s nízkym obsahom uhľohydrátov a vhodné pre nízkosacharidovú stravu?
Čo sú to sklenené rezance?
Sklenené rezance sú v ázijskej kuchyni štandardom. Rezance, ktoré sú po uvarení takmer priehľadné, sa konzumujú hlavne ako príloha alebo do polievok. Z čisto vizuálneho hľadiska sa sklenené rezance veľmi líšia od ostatných druhov rezancov. Konzistenciou sa nedá porovnávať s konzistenciou talianskych cestovín. Sklenené rezance sú zvyčajne o niečo gumovejšie, klzkejšie a menej pevné na zahryznutie. Chuť je dosť neutrálna, rezance veľmi dobre prijímajú chuť ázijských korenín a omáčok.
Z čoho sú sklenené rezance?
Sklenené rezance nevyzerajú ako cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Z čoho sú však sklenené rezance?
Na výrobu sa používa iba škrob a voda. Samotný škrob je možné získať z mungo fazule alebo hrášku. Sklenené rezance obyčajne neobsahujú žiaden tuk, soľ, ale ani bielkoviny.
Sklenené rezance majú kalórie?
Sklenené rezance vyzerajú tak nízko kaloricky, ale ázijská príloha má všetko: cestoviny majú okolo 350 kcal toľko kalórií ako rezance vyrobené z pšenice. Sklenené rezance sú v podstate na chudnutie rovnako nevhodné ako cestoviny.
Sklenené rezance mimochodom nemajú takmer nič spoločné s rezancami trendového produktu konjak. Cestoviny Konjak sa vyrábajú z múky koreňa konjacu. Z čisto vizuálneho hľadiska sú cestoviny tiež veľmi ľahké a mierne priehľadné, ale s obsahom okolo 8 kcal na 100 g sú výrazne menej kalorické.
Sú sklenené rezance s nízkym obsahom sacharidov?
Sklenené rezance pozostávajú z viac ako 80% sacharidov, a preto nie sú vhodné pre nízkosacharidovú stravu.
Ak sa chcete vyhnúť alebo znížiť množstvo sacharidov, odporúčame vám použiť špeciálne rezance s nízkym obsahom sacharidov. Obzvlášť vhodné sú cestoviny vyrobené zo strukovín, zeleniny alebo domácich tvarohových rezancov.
Sú sklenené rezance základné?
Skutočne sa nám nepodarilo zistiť priamo, či sklenené rezance reagujú v tele zásadito. Ak máte pochybnosti, je lepšie rezance z alkalického pôstu rýchlo vynechať a vyhľadať vhodné alternatívy.
Sklenené rezance obsahujú lepok?
Ázijské cestoviny sú bohaté na sacharidy, ale sklenené rezance sú bezlepkové. To z nich robí dobrú alternatívu pre všetkých milovníkov cestovín, ktorí neznášajú lepok.
Sú sklenené rezance vegánske?
Sklenené rezance sú vyrobené zo škrobu z fazule mungo a vody. Spravidla sa nepridávajú žiadne živočíšne produkty ako mlieko alebo vajcia. Vegáni si môžu bez obáv pochutnávať na sklenených rezancoch.
Ryžové rezance a sklenené rezance - aký je rozdiel?
Sklenené rezance sú často zamieňané s ryžovými rezancami, ktoré sú známe aj z ázijskej kuchyne. Často sa predpokladá, že tieto dva druhy cestovín sú dobrou náhradou cestovín s nízkym obsahom sacharidov.
Sklenené rezance však nemajú nízky obsah sacharidov. Aspoň ryžové rezance sú málo sacharidové?
Cestoviny z ryžovej múky obsahujú okolo 25 g sacharidov na 100 g.
Takže nie sú vhodné ani pre nízky obsah sacharidov, ale vyváženie je oveľa lepšie ako pri sklenených rezancoch. Ak sa však chcete stravovať s nízkym obsahom sacharidov, máte veľa možností, ako si dať cestoviny, najmä ak sa vyhýbate hotovým výrobkom a vyrábate si cestoviny sami. Tu sa vyžaduje tvorivosť.
Existujú špeciálne sklenené rezance s nízkym obsahom sacharidov?
Sklenené rezance z fazule mungo obsahujú škrob a vodu s vysokým obsahom sacharidov, takže nie sú dobrou alternatívou k cestovinám.
Nenašli sme žiadne špeciálne sklenené rezance s nízkym obsahom sacharidov. Asi najlepšou alternatívou sú rezance konjac. Sú vyrobené z múky konjak, neobsahujú prakticky žiadne sacharidy a takmer žiadne kalórie. Rezance Konjak sú tiež dostupné v rôznych tvaroch, napríklad špagety, tagliatelle alebo ako ryža.
Rezance vyrobené z múky konjac sú dobrou alternatívou k skleneným rezancom, najmä do ázijských jedál.
Odkiaľ pochádzajú sklenené rezance?
Sklenené rezance pochádzajú z Ázie, ale v tejto krajine si už nie je možné predstaviť jedlo bez nich. Hlavná ingrediencia „mung fazuľa“ je tiež súčasťou tradičnej ázijskej kuchyne. Hotový výrobok sa zvyčajne dodáva do Nemecka, prípadne sa pestuje a vyrába podľa ekologických štandardov. Z ekologického hľadiska zostáva sklenený rezanec exotickým produktom, ktorý prešiel dlhou cestou.
Môžete si sami vyrobiť sklenené rezance?
V skutočnosti sme sa nikdy neskúšali vyrábať sklenené rezance sami a nenašli sme žiadny návod. V zásade si samozrejme môžete kúpiť fazuľový škrob v rôznych ázijských obchodoch, potom zmiešať s vodou a tvarovať cestoviny. Nemôžeme však posúdiť, ako fungujú domáce cestoviny bez pšenice, keď sú uvarené.
Pripravte si sklenené rezance - Sklenené rezance sú také vynikajúce
Kto sa nenechá odradiť kalóriami, môže zo sklenených rezancov vykúzliť veľa chutných jedál. Vyprážané sklenené rezance sa dokonale hodia k ázijskej zelenine, ako sú bambusové alebo sójové klíčky, s pikantnou omáčkou. Cestoviny vynikajúco chutia aj v ázijských polievkach.
Obzvlášť populárne sú ľahké cestovinové šaláty so sklenenými rezancami. Aj keď šalát nie je nízkosacharidový, stále je to niečo iné a rýchlo pripravené.
Letný sklenený rezancový šalát s kuracím mäsom
100 g sklenených rezancov
1 žlté korenie
2 jarné cibuľky
200 g kuracieho filé
1 hrsť fazuľových klíčkov
1 chilli
Nejaký čerstvý zázvor
2 stopky čerstvého koriandra
2 až 3 lyžice sezamového oleja
2 až 3 lyžice sójovej omáčky
1 pol limetky
kto má rád: pečené arašidy
Soľ korenie
A takto to funguje:
Varte sklenené rezance. Spravidla stačí ich zaliať horúcou vodou, posoliť a nechať niekoľko minút odstáť, potom scediť a nechať vychladnúť. Ak chcete, môžete sklenené rezance vyprážať, ale nie je to potrebné.
Kuracie filé umyte, dobre osušte a potom nakrájajte na kúsky. Na zakrytej panvici rozohrejeme sezamový olej a dochutíme kuracie kúsky.
Papriku, chilli, koriander a jarnú cibuľku nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte so sklenenými rezancami. Malý kúsok zázvoru najemno nastrúhajte a prehnite. Pridajte fazuľové klíčky. Šalát pokvapkáme sójovou omáčkou a limetkovou šťavou. Ak chcete, môžete arašidy zľahka opiecť na panvici bez tuku a pridať.
Nakoniec dochutíme soľou a korením, všetko spolu dobre premiešame a necháme krátko podrviť. Hotovo!