Sú všetky vegetariánske hamburgery zdravé alebo zdravšie ako bežné hamburgery?
Pokiaľ ide o kalórie a nasýtené tuky, tieto dve možnosti môžu byť veľmi podobné.
Objednať si vegetariánsky hamburger v reštaurácii bolo donedávna jednoducho hazard. Ak by ste mali šťastie, dostali by ste chrumkavé a chutné cícerové kombo, čierne fazule a zeleninu. Ak nie, tak dostanete niečo ako kompaktnú kašu bez chuti. A to iba v prípade, že ste v tomto menu mali vegetariánske jedlá.
Teraz sa doba zmenila. V Spojených štátoch amerických "Beyond Burger ”je všadeprítomný bylinkový burger, ktorý vyzerá a chutí ako mletý hovädzí burger, jej konkurentom je „Impossible Burger“. A ak chcete, môžete si ho kúpiť aj chladené v supermarkete a uvariť si ho doma.
Široká dostupnosť týchto alternatív mäsa je skvelou správou pre vegetariánov, ale sú tieto možnosti zdravšou voľbou? A čo vlastne obsahujú?
Všetko sú to zdravé vegetariánske hamburgery?
„Ak ste vegetariáni, ktorí si občas chcete dať šťavnatý grilovaný hamburger, tieto možnosti sú vynikajúce,“ hovorí Dawn Jackson Blatner, autor knihy The Superfood Swap. „Existuje však veľa ľudí, ktorí pravidelne jedia mäso, ktorí potom idú do reštaurácie rýchleho občerstvenia a pomyslia si:‚ Chcem pre mňa jesť niečo zdravšie! ‘, Takže sa snažia tieto vegetariánske hamburgery, ale nie je to tak pre nich zdravšia voľba. “
Blatner upozorňuje, že pokiaľ ide o kalórie a nasýtené tuky, slávny „Beyond Burger“ sa zhruba rovná hovädziemu hamburgeru s trávou (jeho nasýtené tuky pochádzajú z kokosového oleja a kakaového masla) a majú oveľa viac sodíka ako mäso.
Oba hamburgery majú dobré množstvo bielkovín a reštaurácia „Beyond Burger“ má ďalší príjem 2 g vlákniny (hoci Blatner zdôrazňuje, že tento rozdiel môžete vyrovnať jednoduchým naplnením hovädzieho hamburgeru šalátom a paradajkami). „Beyond Burger“ však nemá v porovnaní s hovädzím mäsom žiadny cholesterol. "Ale Nasýtené tuky sú z hľadiska srdcových chorôb škodlivejšie ako cholesterol v stravePoukazuje na Bonnie Taub-Dix, tvorkyňu BetterThanDieting.com a autorku knihy „Prečítajte si ju skôr, ako ju zjete“.
Blatner urobil porovnanie „Beyond Burger“ s hovädzím hamburgerom, ktorý sa kŕmil trávou. Tu sú čísla:
K Kalórie: 250
Celkový tuk: 18 g
Nasýtené tuky: 6 g
Cholesterol: 0 mg
Sodík: 390 mg
Sacharidy: 3 g
Vláknina: 2 g
Bielkoviny: 20 g
K Kalórie: 224
Celkový tuk: 14 g
Nasýtené tuky: 6 g
Cholesterol: 70 mg
Sodík: 77 mg
Sacharidy: 0 g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 22 g
Ale z čoho sú Beyond Burgers vyrobené?
Ethan Brown, tvorca produktu, si v jednej chvíli uvedomil, že mäso sa v skutočnosti skladá z piatich základných prvkov: aminokyseliny, lipidy, malé množstvo sacharidov, stopových minerálov a voda. A všetky tieto prvky sú prítomné aj v rastlinách. Trik, vysvetlil, spočíval v zistení, ako z nich urobiť vláknitú, mäsitú látku bez použitia tráviaceho systému zvieraťa ako stroja na spracovanie. Konečným výsledkom bol produkt, ktorý využíva rastlinné bielkoviny na vytvorenie rovnakého šťavnatého mäsa ako mäso zo zvierat, ale bez ovplyvnenia žiadneho zvieraťa.
To znamená, že „Beyond Burger“ je vysoko spracovaný produkt s dlhým zoznamom prísad. V klasickom hamburgeri nájdete iba mleté hovädzie mäso, nejaké korenie a vajíčko na zaviazanie. ale „Beyond Burger“ obsahuje mnoho ingrediencií: voda, izolát hrachového proteínu, repkový olej získaný lisovaním, rafinovaný kokosový olej, ryžový proteín, prírodné arómy, fazuľový proteín, metylcelulóza, zemiakový škrob, kvasnicový extrakt, rastlinný glycerín, maltodextrín, modifikovaný škrob, soľ, chlorid draselný, koncentrát citrónovej šťavy, slnečnicový lecitín, arabská guma (E414), prášok z ovocia z granátového jablka a extrakt z repnej šťavy (repná šťava dáva hamburgeru červenkastú dužinatú farbu).
Ktorá možnosť je teda lepšia: vegetariánska, napríklad „Beyond Burger“, alebo hovädzie mäso?
„Všetko závisí od vášho stravovacieho štýlu,“ hovorí Blatner. „Ak ste vegetarián kvôli právam zvierat alebo preto, lebo je to lepšie pre planétu a chýba vám chuť hamburgeru, potom je to z času na čas skvelá voľba, aj keď s jednoduchším hamburgerom, iba fazuľou a niekoľkými zelenými. máš menej tuku.
Pre inšpiráciu pozrite si vo videu nižšie niektoré zdravšie recepty ako „hotový“ vegetariánsky hamburger, ktorý si môžete vyskúšať doma.
Ak však hľadáte zdravšie jedlo, jedlo „Beyond Burger“ (alebo vegetariánske alternatívy zakúpené v obchodoch) nie je o nič zdravšie ako hovädzí hamburger kŕmený na tráve alebo morčací alebo kurací hamburger. Lepšie hľadajte najzdravšie dostupné mäso, ak je to možné, ekologické a jedzte ho s mierou.