Sukralóza (E955) - nebezpečné sladidlo
Sukralóza je umelé sladidlo pochádzajúce z cukru, ktoré bolo objavené v roku 1976. Je 600-krát sladšie ako cukor a niekoľkokrát sladšie ako sacharín., aspartám a cyklamát .
Sukralóza sa chuťovo nelíši od cukru a je stabilnejšia pri vysokých teplotách ako iné umelé sladidlá. Vďaka týmto dvom vlastnostiam sa látka E955 používa takmer vo všetkých potravinách, ktoré používajú cukor.
Toto sladidlo sa získava chemickou zmenou štruktúry cukru (3 OH skupiny sú nahradené tromi atómami chlóru) a nemalo by sa považovať za prírodný produkt, pretože ho niekedy propagujú obchodníci a výrobcovia.
Výrobcovia a obchodníci propagujú sukralózu ako biologicky inertnú látku (neabsorbuje sa a neovplyvňuje telo).
Aj keď predchádzajúce štúdie ukázali, že E955 prechádza tráviacim traktom nezmenený, posledné štúdie preukázali, že sa metabolizuje v zažívacom trakte a je to biologicky aktívna zlúčenina, ktorá môže ovplyvňovať niekoľko metabolických procesov a má silný vplyv na bakteriálnu flóru v zažívacom trakte.
Toxicita tiež nebola správne vyhodnotená u látok, ktoré sú výsledkom metabolizmu sladidla.
Pokiaľ ide o bakteriálnu flóru, zistilo sa, že sukralóza znižuje počet baktérií v zažívacom trakte asi o 50% pri dávkach nižších ako je prijateľná denná dávka. Najpostihnutejšou bakteriálnou populáciou boli laktobacily a bifidobaktérie (prospešné baktérie), ktoré sa znížili približne o 79%. Bakteriálna flóra sa úplne nezotavila ani tri mesiace po ukončení konzumácie.
Tento účinok E955 je veľmi závažný, pretože to je črevná flóra, ktorá pomáha telu správne fungovať. Ešte horšia je skutočnosť, že najviac postihnuté baktérie sú prospešné, čo vedie k množeniu patogénnych baktérií a vzniku mnohých závažných chorôb.
Rovnaká štúdia zistila, že látka E955 zvyšuje pH čriev, prispieva k priberaniu a ovplyvňuje bielkovinu, ktorá odstraňuje toxíny z tela. Sukralóza teda zvyšuje aktivitu tohto proteínu 2-5 krát, čo vedie k rýchlejšej eliminácii toxínov. Tento účinok je prospešný, ale vo veľkej miere ovplyvňuje absorpciu a účinnosť liekov.
Tento účinok môže mať za následok vylúčenie liekov používaných na rakovinu, AIDS, srdcové choroby atď. z tela do čriev, čo by znížilo účinnosť liečby. Účinok je možné pozorovať pri dávkach nižších ako je prijateľná denná dávka.
Posledné štúdie ukázali, že E955 zvyšuje množstvo glukózy a inzulínu v krvi. Test sa uskutočňoval na obéznych ľuďoch, ktorí často nekonzumujú nekalorické sladidlá. Vykonali test glukózovej tolerancie po požití sukralózy/vody a zistili, že ľudia, ktorí užívali E955 pred testom tolerancie, mali vyššie hodnoty glukózy a inzulínu ako ľudia, ktorí pred testom užívali vodu.
V súčasnosti je najväčším problémom tejto prídavnej látky v potravinách to, že v roku 2012 talianske laboratórium oznámilo, že uskutočnilo štúdiu, v ktorej sa zistilo, že sukralóza (sukralóza) spôsobuje leukémiu. K dnešnému dňu (júl 2014) táto štúdia nebola zverejnená a laboratórium malo problémy s presnosťou údajov získaných zo štúdií. Nemôžeme teda komentovať schopnosť sukralózy produkovať leukémiu, ale kvôli vyššie uvedeným negatívnym účinkom toto sladidlo neodporúčame.
Aká bezpečná je sukralóza pri zahrievaní
Aj keď je látka E955 propagovaná ako stabilná pri vysokých teplotách a ako sladidlo, ktoré sa môže používať takmer vo všetkých potravinách, v ktorých sa používa cukor, údaje z posledných rokov tieto tvrdenia nepodporujú.
Štúdie z rokov 2009, 2010 a 2012 teda ukázali, že sukralóza sa rozkladá, ak sa používa vo výrobkoch vyžadujúcich tepelné spracovanie.
Taktiež zahrievaním roztoku obsahujúceho E955 s pH 3, 7 alebo 11 na 100, 140 alebo 180 ° C po dobu jednej hodiny sa preukázalo, že stabilita sukralózy klesá so zvyšujúcim sa pH a teplotou a že začína jej rozklad. pri 119 ° C.
Štúdia uskutočnená v roku 2010 ukázala, že zahrievaním sukralózy v prítomnosti glycerolu sa vytvárajú karcinogény, a preto vedci odporúčali vyhnúť sa použitiu E955 v potravinách, ktoré je potrebné tepelne upravovať a ktoré obsahujú glycerol alebo lipidy..
Všetky tieto štúdie ukazujú, že sukralóza nie je stabilná pri vysokých teplotách, že pri jej rozklade vznikajú toxické zlúčeniny a že látky odvodené z rozkladu E955 závisia od ostatných zložiek obsiahnutých v potravinách.
závery
Sukralóza je škodlivé umelé sladidlo, ktoré by nemalo byť súčasťou vašej stravy, pokiaľ to nie je lekársky nevyhnutné. A v tomto prípade (z lekárskeho hľadiska) môžete hovoriť s odborníkom, aby ste našli bezpečnejšiu alternatívu.
E955 sa dá použiť v akejkoľvek potravine, a preto si musíte starostlivo prečítať štítok zakúpeného produktu.
Neodporúčame používať umelé sladidlá, pokiaľ to nie je lekársky nevyhnutné. Neodporúčajú sa ani pri diétach, pretože spôsobujú nerovnováhu v tele a podľa posledných štúdií prispievajú k chudnutiu len veľmi málo (často dokonca prispievajú k priberaniu).
Chudnutie sa dá dosiahnuť dodržiavaním zdravého životného štýlu a vyváženej stravy, nie pomocou „zábavnej pyrotechniky“, ktorá má zvyčajne viac negatívnych ako pozitívnych účinkov a je často len dočasným riešením.
Nepodporujeme konzumáciu rafinovaného cukru ani nadmernú konzumáciu iných prírodných cukrov (bez ohľadu na to, aké sú zdravé), pretože negatívne účinky sú mnohonásobné.
Záverom je, že najzdravšou možnosťou je drasticky znížiť spotrebu cukru a sladkostí. Jedzte viac čerstvého ovocia, sušeného ovocia, namiesto cukru použite trochu medu (nezabudnite, že obsahuje asi 80% cukru, takže to nepreháňajte) atď.
Ak náhle znížite svoju spotrebu sladkostí, všimnete si, že chuť na sladké sa časom tiež zníži (potom, čo sa hladina inzulínu vráti do normálu). Aj po týždni alebo dvoch jedení bez sladkostí si všimnete, že ak sa pokúsite zjesť obľúbený koláč, bude sa vám zdať veľmi sladký, takmer nemožný.