Sulz podľa receptu starého otca Arnolda

S týmto Sulzom od starého otca Arnolda môžu vynikajúci Sulz pripraviť aj začiatočníci. Tu je recept na tradičné jedlo.

Zloženie kuchynský riad

240 min., Celkový čas
90 minút čas prípravy
150 minút Čas varenia

1. Do stredu rozdelíme bravčové koleno. Vložte bravčové koleno a bravčovú kožu do vysokého hrnca. Podlejeme osolenou vodou a povaríme 1 hodinu.
2. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a olúpte strúčiky cesnaku, inak nechajte celé. Koreňovú zeleninu umyte a odrežte koreňové konce.
3. Do hrnca dáme bravčové pliečko, koreňovú zeleninu, cibuľu, buket garni na vývar, strúčiky cesnaku. Všetky prísady by mali byť pokryté slanou vodou. Varíme asi 1,5 hodiny, kým nie je mäso z pliec hotové. Nemalo by sa však drobiť na vlákna. Odstráňte koreňovú zeleninu, cibuľu, buket garni a strúčiky cesnaku.
4. Vyberte mäso a kôru a nechajte ich mierne vychladnúť. Oddeľte mäso, kosti a kožu od seba, čo lepšie funguje, keď je teplo.
5. Kusy mäsa nakrájajte s čo najmenším množstvom tuku na príjemné kocky. Ak chcete, môžete kôru nakrájať veľmi malú a umiestniť ju do veľkej misy s kockami mäsa. Oboje premiešajte a rovnomerne rozdeľte na 20 foriem so štvorcovými dávkami.
6. Mäsový vývar (mal by byť asi 2,5 l, inak pridať ešte trochu vody), ak je to potrebné, prefiltrujte ho dvakrát a na želanie odstráňte tuk. Želatínu namočte do studenej vody. Vývar zohrejte a podľa želania ho veľmi srdečne dochuťte octom, korením a soľou. Teraz by sa už dal pridať aj sušený majorán.
7. Vmiešajte napučanú želatínu, podľa pokynov na obale, kým sa nerozpustí. Vývarom natrieme kocky mäsa do štvorcových formičiek a vložíme na noc do chladničky. Ak nie je vývar odtučnený, tuk sa usadí na vrchu.
8. Na druhý deň vyberte sulz z formy pomocou noža a behom sulzu ju uvoľnite. (alebo ho podržte v horúcej vode veľmi krátko). Vývar položte v jednom kuse na tanier s tatárskou omáčkou, ale bez oleja.

PODOBNÉ RECEPTY

JAHODOVÝ SALÍN

Recept na jahodové želé chutí sladko a je možné ho kombinovať s inými dezertmi.

VAJCOVÁ SPAMMERLSULZE

Vývar z lišajníka nie je bežnou záležitosťou, pre milovníkov húb je však stále skutočnou pochúťkou.

WILD BOAR SULZ

Milovníci hier budú túto lahodnú soľanku diviaka milovať. Chutný štartovací recept na jeseň.

Špargľová soľanka

Recept na želé z špargle je zmes špargle a šunky, ktoré sú marinované v želé.

HOVÄDZÍ TARTAR SULZ

Beef-Tartar-Sulz je trochu neobvyklý štartovací recept, ale veľmi chutný.

Komentáre používateľov

Dobrý recept, ale skutočný sulz nepotrebuje želatínu, ktorá sama géluje.

Starý otec použil zvyšky mäsového vývaru na prípravu krémovej polievky. Potom sa tiež pretlačili zvyšky zeleniny a cibule.

---