Šunka JEDTE CHYTREJŠIE

Existuje veľa druhov šunky: sušená, údená alebo surová. V našich informáciách o produkte nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o šunke a jej odrode - od Prosciutto di Parma po Schwarzwaldskú šunku.

Obsah

1. Infografika šunky
2. Čo by ste mali vedieť o šunke
   1. pôvodu
   2. sezóna
   3. ochutnať
   4. triedi
3. Aká zdravá je vlastne šunka?
4. Tipy na nakupovanie a varenie šunky
   1. skladovanie
   2. príprava
5. Tipy na prípravu šunky
6. FAQ - najčastejšie otázky
   1. Ako by ste mali krájať šunku?
   2. Aký je najlepší spôsob predĺženia šunky?

Infografika šunky

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete informácie pod grafikou.

Čo by ste mali vedieť o šunke

Šunka nie je len šunka, dodáva sa v rôznych odrodách. Rôzne regióny sú dokonca známe svojimi šunkovými špecialitami. Pojem šunka sa väčšinou týka mäsových výrobkov vyrobených z stehna ošípanej. V závislosti od odrody sa údená, sušená, obarená alebo konzervovaná. Obzvlášť populárna je šunka sušená na vzduchu, ako aj údená a varená šunka.

Surová šunka alebo surová šunka sa skladá z rôznych druhov, ktoré sa konzervovali údením alebo sušením na vzduchu. Povrch surovej šunky je možné ošetriť konzervačným prostriedkom, ktorý zabráni plesni na šunke. Toto musí byť špecifikované pre zabalený tovar a potom to znamená: povrchovo upravené sorbátom.

pôvodu

Šunka tradične pochádza z stehna ošípanej. Rôzne druhy šunky môžu pochádzať z rôznych plemien ošípaných a oblastí.

sezóna

Väčšina druhov šunky je k dispozícii po celý rok.

ochutnať

Chuť šunky sa môže veľmi líšiť v závislosti od odrody. Väčšina druhov šunky chutí na slano, výdatne a má jemnú alebo dymovú arómu.

triedi

• Varená šunka: Varená šunka patrí medzi nízkotučné druhy šunky s vysokým obsahom bielkovín. Pretože obsahuje aj vyšší podiel vody, má obmedzenú trvanlivosť a mal by sa vždy uchovávať v chladničke. Má len jemnú, slanú arómu.
• Kat šunka: Holsteiner Katenschinken je surová šunka vyrobená z kostí a je typická pre Šlezvicko-Holštajnsko. Je to veľká šunka údená za studena. Chuť je obzvlášť šťavnatá, jemná, slaná a slaná.
• Schwarzwaldská šunka: Údená šunka (Čierny les) má silnú dymovú arómu a tmavšiu farbu. Spravidla je ochutený a údený cez jedľové drevo. Je to jedna z najpredávanejších surových šuniek v Nemecku (1) .
• Šunka Serrano: Šunka Serrano je na vzduchu sušená surová šunka, ktorá je doma v španielskej kuchyni. Vždy by sa mal podávať na tenké plátky, aby si vychutnal jeho plnú arómu.
• Parmská šunka: Talianska parmská šunka je spolu so španielskou šunkou Serrano jedným z najobľúbenejších druhov šunky sušenej na vzduchu. Schne na vzduchu až rok a vyvíja sa jej oriešková, jemná aróma. Šunka s názvom Prosciutto di Parma musí pochádzať z talianskej provincie Parma.
• Ibérico šunka: Španielska šunka Ibérico sa považuje za špeciálnu pochúťku a ušľachtilý druh šunky, ktorá pochádza zo špeciálneho plemena ošípaných. Krmivo pre čierne ošípané sa väčšinou skladá prevažne z žaluďov, čo ovplyvňuje aj intenzívnu chuť mäsa.

preliate krémovým syrom a varenou šunkou

Tu nájdete všetky recepty na šunku.

Aká zdravá je vlastne šunka?

So surovou a varenou šunkou uvidíte, čo máte; V každom prípade je ľahké odhadnúť obsah mäsa a tukov. Ak chcete ušetriť tukové kalórie na šunke, môžete jednoducho odrezať prúžky slaniny. Rovnako ako čerstvé bravčové mäso, aj chudá šunka poskytuje okolo 20 percent vysoko kvalitných bielkovín a je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12, ktorý sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Šunka obsahuje tiež značnú časť krvotvorného minerálu železa.

Karcinogénne látky

Väčšina šuniek obsahuje dusitanovú sol, ktorá sa používa na stabilizáciu farby červeného mäsa a na zvýšenie trvanlivosti mäsa. Liečivá soľ v šunke je podozrivá z tvorby nitrozamínov v tele a tým prispieva k tvorbe rakoviny. Fajčiarska šunka môže produkovať aj ďalšie karcinogénne látky. Chemici ich nazývajú polycyklické aromatické uhľovodíky alebo skrátene PAH. Vedecké údaje celkovo naznačujú zvýšené riziko rakoviny hrubého čreva pri vysokej konzumácii spracovaného červeného mäsa, ako je klobása (2), (3), (4).

Účinky prejedania sa mäsa

Častá konzumácia spracovaných mäsových výrobkov je Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny (IACR) v rámci Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) klasifikovaná ako zdravotná záležitosť a je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny. Aj keď tieto výrobky môžu zvýšiť riziko, neexistujú jasné dôkazy o tom, aký silný je tento účinok. Vývoj rakoviny navyše podlieha niekoľkým faktorom a nie je to spôsobené iba konkrétnou potravinou. Ľudia, ktorí konzumujú veľké množstvo (spracovaných) mäsových výrobkov, často konzumujú menej zeleniny, ovocia a výrobkov s vysokým obsahom vlákniny. Fajčenie, konzumácia alkoholu, fyzická aktivita a genetika - to všetko môže hrať rozhodujúcu úlohu pri vzniku rakoviny. Celkovo sa vždy zdá, že ide o množstvo, a preto zo zdravotného hľadiska nič nehovorí proti občasnej konzumácii šunky (5, 6, 7).

Liečivá soľ v šunke

Ak vám chutia, môžete si kúpiť aj kvalitnú na vzduchu sušenú šunku. Táto šunka sa často neúdi, a preto neobsahuje PAH. Väčšinou sa na ňu lieči slanou soľou ako na „šťavnatú“ údenú šunku. Vyvarujte sa čiernym údeným špecialitám, vyzerajúcim ako sadza, aj keď tieto šunky často chutia obzvlášť výdatne. Takéto výrobky majú takmer vždy nadmerný obsah benzopyrénu (PAH). Pacienti trpiaci dnou musia venovať pozornosť vysokému obsahu purínov v šunke. Pacienti s reumatizmom by mali tiež obmedziť konzumáciu kvôli obsahu kyseliny arachidónovej (8) .

Tu nájdete nutričné ​​hodnoty 100 gramov varenej šunky (9):

Nutričné ​​hodnoty šunky na 100 gramov

Kalórie	129
sacharidy	1,0 g
Vlákno	0 g
bielkoviny	20,0 g
tučný	4,0 g

Tipy na nakupovanie a varenie šunky

Ak chcete skutočnú šunku, mali by ste sa zdržať šunkových výrobkov s výrazmi ako „formované mäso“ alebo „varené konzervované mäso“. Existuje mnoho spôsobov, ako získať prístup k sortimentu šunky podľa svojich potrieb. V závislosti od poskytovateľa existuje aj veľa regionálnych a ekologických produktov, ktoré je možné kúpiť. Z tohto dôvodu existujú veľké cenové rozdiely v sortimente šunky. Teraz existujú šunkové špeciality ako šunka Serrano v jednom kuse alebo stehno, ktoré si môžete kúpiť online. Jeden kilogram šunky stojí okolo 40 eur.

skladovanie

Optimálne skladovanie šunky závisí od odrody. Varenú šunku alebo šunku z lososa treba vždy skladovať v chladničke a skonzumovať do niekoľkých dní, inak rýchlo plesnivie. Nakrájaná surová šunka vždy patrí do chladničky. Vákuovo balená surová šunka od kosti nemusí byť v chladničke, ale nemala by sa skladovať ani príliš teplá.

príprava

Šunka sušená na vzduchu by sa nikdy nemala podávať ľadovo studená a mala by sa vyberať z chladničky včas, aby sa rozvinula jej plná chuť.

Tipy na prípravu šunky

Spôsoby prípravy sú rovnako rozmanité ako samotná šunka, avšak nie všetky sú vhodné na ohrev. Konzervovaná šunka, ako napríklad šunka Serrano, nie je vhodná na ohrev, ale na konci by sa mala vždy pridať do misky. Pri zahrievaní produktov vytvrdzovania sa môžu tvoriť zdraviu škodlivé nitrozamíny. Varená šunka, šunka nakrájaná na kocky alebo slanina sa používajú hlavne na rajnice alebo cestoviny.

FAQ - najčastejšie otázky

Ako by ste mali krájať šunku?

Šunka by sa mala vždy krájať po celej šírke kusa mäsa ostrým nožom. Pokiaľ ide o šunku, hrubé plátky sú dosť neobľúbené. Obzvlášť jemná šunka sa preto podáva na tenké plátky, aby mohla rozvinúť svoju plnú arómu.

Aký je najlepší spôsob predĺženia šunky?

Optimálne podmienky skladovania šunky sa môžu líšiť v závislosti od produktu. Uvarenú šunku alebo nakrájanú šunku by ste mali skladovať v chladničke. Šunku sušenú na vzduchu v jednom kuse môžete skladovať alebo zavesiť na chladnom a tmavom mieste.

---