Šunka varená z morčacích pŕs s kari - recept na šunku - recept čert

Solenie vo vákuovom vrecku - varená šunka z morčacích pŕs s nádychom exotického kari

Šunka varená z morčacích pŕs s kari sa v tomto recepte vyrába sušením a varením vo vákuovom vrecku. Recept je veľmi jednoduchý na prípravu, morčacie prsia sa tretia iba korením a potom sa nechajú namočiť v chladničke.

Zmes korenia obsahuje hlavne jemný karí prášok Madras a je zaokrúhlená pridaním hnedého surového trstinového cukru, horčicovej múky a čierneho korenia. Množstvo soli je presne minimálne množstvo, ktoré sa pridá na vyliečenie 1 kg morčacieho mäsa „iba so soľou a bez soli“ a nemalo by sa znižovať. Z mäsa vytvrdeného vo vrecku sa odstráni málo tekutiny a korenie sa do mäsa vpije. Jednoduché ingrediencie a potrebné vybavenie sú k dispozícii takmer v každej domácnosti.

Na túto šunku používame aj vákuové vrecko, z ktorého je odsávaný prebytočný vzduch a utesnený pomocou vákuovej plomby. Ak v dome nie je vákuový tmel, je možné ho vytvrdzovať aj v mraziacom vrecku odolnom proti varu, ktoré je podľa možnosti uzavreté dobre uzatvárateľnou sponou bez vzduchových vreciek.

Okrem tohto receptu na varenú šunku z morčacích pŕs s kari si sami vyrábame aj ďalšie varené šunky. Recepty na varenú bravčovú alebo hovädziu šunku zverejnené v recepte diabol sú pod nadpisom šunka nájsť.

---