Superfood Bacon - Aká zdravá je slanina
Sotva existuje nejaké iné jedlo, o ktorom by sa toľko dohadovalo ako o slanine: pre niekoho stelesňuje všetko, čo je v konzumácii mäsa nesprávne a nezdravé. Pre ostatných - vrátane pravdepodobne mnohých Paleolanov - je Slanina je kulinárska radosť a nepostrádateľnou súčasťou jedálnička.
ale kde je teraz pravda? S niektorými, s inými alebo tak často uprostred? V tomto článku si raz a navždy objasníme najdôležitejšie otázky týkajúce sa slaniny, rozptýlime bežné predsudky a prezradíme vám, ako si sami na svojej slanine radšej pochutnávame.
Chutná raňajková slanina: zdravá alebo radšej zostaňte ďalej od slaniny?
Je slanina nezdravá? Najčastejšie obavy
Slaninu tvorí všetko, čo nás údajne zabije: Červené mäso, živočíšny tuk a soľ. A potom je nielen údený, ale aj často vyprážaný pri vysokých teplotách pred jedlom. Niet divu, že niektorí ľudia začnú panicky kričať: Cholesterol! Infarkt! Riziko rakoviny!
ale Nerobíme si to tak ľahko. Pretože pri bližšom skúmaní sa znova a znova ukázalo, že predpokladaná výživová múdrosť je nesprávna. A toľko Taktika vydesenia je úplne neopodstatnená (napr. s maslom a vajcami). Poďme sa teda pozrieť na to, čo platí o strachu zo slaniny, bod po bode.
Tuk - nezdravý alebo zdravý?
Tuk ako makroživina všeobecne, a najmä živočíšny tuk, nie sú vôbec nezdravé, ale skôr pre náš organizmus. dôležitý zdroj energie s mnohými vlastnosťami podporujúcimi zdravie - Vieme to už dávno v paleo kruhoch. A veda o výžive to medzitým pochopila. Je škoda, že trh nezdravých živočíšnych tukov sa stále drží, ale dúfajme, že to bude len otázka času.
Samozrejme rozdiely su aj v tuku. Slanina sa väčšinou vyrába z bravčového mäsa. A v porovnaní napríklad s kokosovým tukom alebo maslom má tento tuk vyšší podiel polynenasýtených mastných kyselín. Má tiež relatívne málo omega-3 mastných kyselín. Ale pretože slanina nie je primárnou základnou súčasťou nášho zásobovania potravinami, nie je to hlavný problém ako súčasť vyváženej stravy.
Soľ - koľko je zdravé?
To isté platí pre obsah soli v slanine - všetko je otázka dávky. Áno, slanina obsahuje veľa soli v porovnaní s inými potravinami na paleo tanieri. A áno, príliš veľa soli je nezdravé.
Ale: Varovanie pred soľou spojené so slaninou sa týka typickej stravy v priemyselných krajinách - a obsahuje podstatne horšie soľné bomby, ktoré sme ako paleoláni úplne vylúčili: hotové jedlá, rýchle občerstvenie a limonády, aby sme vymenovali iba tri.
The Celkové množstvo soli, ktoré konzumujeme v Paleo, je výrazne nižšie ako pri iných formách výživy. Preto nie je problém, že ich slanina obsahuje viac. A ak chcete byť na bezpečnej strane, pri varení so slaninou vynechajte soľ navyše.
Dusičnany a dusitany v slanine - sú nebezpečné?
Podobne ako tuky, aj dusičnany (ktoré si naše telo premieňa na dusitany) sa už dlho považujú za karcinogénne. Sú obsiahnuté v moriacej soli, ktorá sa používa na výrobu slaniny Štúdia, ktorá pôvodne nadviazala toto spojenie, bola odvtedy vyvrátená. Naopak: novšie štúdie dokonca naznačujú, že dusitany môžu byť zdraviu prospešné a okrem iného prospešné pre imunitný a kardiovaskulárny systém.
V tejto súvislosti je tiež pozoruhodné, že väčšina zeleniny obsahuje toľko dusičnanov ako slanina a dokonca aj naše sliny (ktoré premieňajú dusičnany na dusitany) ich obsahujú viac ako akékoľvek potraviny.
Naozaj Problematické sú iba nitrozamíny, ktoré môžu v našej tráviacej sústave vzniknúť z dusitanov. Tu pomáhajú antioxidanty - teda ak idete so slaninou veľa Zelenina alebo jeden super farebný šalát si na bezpečnej strane.
Slanina - fajčenie a praženie
Fajčenie je súčasťou výrobného procesu slaniny. Opäť vždy existovali obavy o zdravie. Existuje súvislosť medzi fajčením a karcinogénnymi látkami. Posledné štúdie však ukazujú, že: Množstvo dymu, ktoré prijímame jedlom, je také malé, že nehrozí skutočné riziko rakoviny.
Pre prípravu mäsa, ako aj pre iné jedlá, platí to isté: Ak slaninu varíte pri vysokej teplote, až kým nebude zuhoľnatená, už nebude zdravá.
Preto náš Špeciálny tip Paleo360: slanina z rúry! Rúru predhrejte na 190 ° prúdenie a pásy slaniny rozložte na papier na pečenie. Vďaka tomu budú rovnomerne chrumkavé a podľa svojej chuti ich po pár minútach z rúry vytiahnete s dokonalým stupňom zhnednutia a chrumkavosti.
Ktorá slanina je najlepšia?
Pri kúpe vám odporúčame, ako všeobecne pri mäse, dbať na vysokú kvalitu. To znamená, že nekupujte slaninu z chladničky v supermarkete. Nie je to len zlá kvalita mäsa, ale často sa to vyrába z cukru alebo rôznych prísad a konzervačných látok.
Namiesto toho odporúčame, ako vždy, organické mäso z druhovo vhodného chovu (kľúčové slovo: šťastné ošípané), ideálne domáce od mäsiara, ktorému dôverujete. Alebo samozrejme pre skutočných lovcov a zberačov: prečo nevyskúšať a pripraviť si vlastnú slaninu?
Záver: nie je to také divoké!
Vidíme: Celý humbuk okolo nebezpečenstiev okolo našej milovanej slaniny je v podstate prehnaný. Pri slanine si treba dávať pozor na pár vecí, ale vzťahujú sa aj na akékoľvek iné jedlo: Koľko z nej zjeme? Aká je kvalita produktu? A ako to pripravíme?
Pokiaľ zo slaniny neurobíte hlavný pilier svojej stravy, uistite sa, že je kvalitná a správne pripravená ako súčasť celkovej zdravej paleo stravy, nemusíte sa ničoho obávať.
Naše recepty so slaninou
A aby sme to oslávili, nakoniec sme pre vás vybrali naše obľúbené recepty - na (samozrejme nie veľmi vážne) kompletné slaninové menu:
- Tekvicová polievka s ananásom a gaštanmi - dokonalý štartér!
- Ako stredný kurz, prepracovaný variant: Jahodový šalát so slaninouВ
- Klasika ako hlavné jedlo: Bravčové filé zabalené v slanine
- A slanina ako dezert? To je v poriadku! A s Orechová slaninová čokoláda
Páči sa vám tento príspevok? Potom sa zaregistrujte do nášho bulletinu alebo nás sledujte na facebooku.