Surfovať; Recept na kuracie prsia a recept na krevety čierneho tigra

1.Dve kukuričné ​​kuracie prsia ochutíme soľou, korením a natrhanými listami citrónu tymiánu a spojíme ich kožou smerom von a vytvoríme tak akúsi roládu. Dochutíme aj zvonka a necháme zakryté odpočívať v chladničke. Odstráňte črevo z kráľovských kreviet a vyberte škrupinu okrem chvosta.

recept

2.Mučenku rozdelíme do stredu a dužinu necháme dusiť v malom hrnci asi 5 minút. Potom preceďte cez sitko a až do ďalšieho použitia odložte. Odstráňte vnútornú pokožku z polovíc mučenky a nechajte si ju ako nádobu na salsu.

3.Pokiaľ ide o salsu verde, najskôr si najemno nasekajte koriander, petržlen a šalotku a potom tyčovým mixérom primiešajte olej, limetkovú šťavu a trochu nastrúhanej soli a trochu nadrobno nakrájaného chilli korenia. Papriku nakrájajte na veľmi jemné kocky, zamiešajte a okoreňte podľa chuti.

4.Pripravte si panvicu na krevety, panvicu na kuracie mäso, panvicu na glazúru a panvicu na rizoto. Zahrejte kurací vývar. V šálke zalejte šafranom horúci vývar a nechajte ho strmý. Jemné kocky šalotky a ryžu potte v hrnci s olivovým olejom. Deglazujeme vínom, pridáme šafránový vývar. Zalejeme kuracím vývarom znova a znova a miešame, kým ryža nemá požadovanú konzistenciu.

5.Kurča opečieme zo všetkých strán súčasne na dostatočnom množstve olivového oleja dozlatista a potom dopečieme v rúre na 160 stupňov. Keď je rizoto takmer hotové, znížime oheň a odstavíme. Kuracie mäso a ryža trvajú rovnako dlho, asi 30 minút. Krevety osmažte z oboch strán na rozpálenom oleji asi 3 minúty.

6.Na polevu si na menšej panvici rozpustíme maslo a v ňom skaramelizujeme hnedý cukor. Primiešajte dužinu mučenky a zalejte vývarom. Trochu zredukujeme a dochutíme čili a soľou. Stíšime oheň a vmiešame maslo.

7.Do rizota zamiešame parmezán a ak chcete kúsok masla, dochutíme ho. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vývaru. Odstráňte priadzu z kuracích pŕs a nakrájajte na plátky. Rizoto naaranžujte na predhriaty tanier s plátkami kuracích pŕs a 2 krevetami a pokvapkajte marakujovou polevou. Podávajte salsu verde v polovici misiek s marakujou.