Surové, varené, vyprážané Aké dobré je konzumovať jedlo Vaša lekáreň

Najmä pokiaľ ide o zeleninu a ovocie, vrátane olejnatých semien (orechy, lieskové orechy, arašidy, pistácie), ktoré majú dosť nepríjemnú chuť, keď nie sú vyprážané, vynára sa otázka, ako je lepšie ich jesť. Už vieme, že zelenina a ovocie sú dobré najmä v čerstvej forme, čo je čiastočne reálne tvrdenie.

jedlo

Zelenina a ovocie sú hlavným zdrojom vitamínu C, ktorý je obzvlášť koncentrovaný vo vrstve bezprostredne pod pokožkou produktu. V súvislosti s touto skutočnosťou a citlivosťou vitamínu na vysoké teploty je zrejmé, že pokiaľ je to možné, zelenina by sa mala konzumovať surová a lúpaná. To môže byť ťažké pre ľudí, ktorí majú problémy so zubami, ale riešenie je po ruke: môžeme použiť jednoduché techniky drvenia (rezanie, sekanie, holenie, stláčanie), ktoré uľahčujú žuvací proces.

Ovocie dobre umyte a ošúpte kôru!

Ak hovoríme o šupke, všimneme si zvyk niektorých ľudí ovocie pred konzumáciou ošúpať. Zvyk je často motivovaný možnou kontamináciou škrupiny pesticídmi. Bohužiaľ, pri šupke sa odstráni časť vitamínu C. Preto je dobré konzumovať aj tento, predtým ho veľmi dobre umyť, aby bolo možné odstrániť všetky chemikálie. Samozrejme, nemáme na mysli ovocie, ktoré má nejedlé šupky, napríklad banány alebo pomaranče, ale ovocie, kde je šupka nielen chutná, ale aj výživná (jablká, hrušky).

Najmä starší ľudia majú tendenciu vyhýbať sa surovej zelenine a ovociu, pretože ich nežujú. Napríklad, aby sme sa vyhli možnému nedostatku vitamínu C, ktorý môže mať komplexné následky, od zníženej odolnosti voči infekciám až po depresie, sa často musíme uchýliť k malým „trikom“, aby sme „oklamali“ zvýšenú konzistenciu reďkovky. alebo šišky.

Ako dezert si môžete vychutnať kompót alebo konzervované ovocie

Niektorí majú navyše zvyk vyrábať ovocný kompót alebo kupovať ovocie konzervované v sirupe. Ak sú tieto výrobky príležitostným dezertom, sú vítané, najmä ak nahradia koláč plný nezdravých tukov. Ak sa však považujú za výživnú alternatívu k surovému ovociu, je to omyl. Nielen, že je kompót dôležitým zdrojom cukru, je to cukrový produkt (niekedy veľmi, najmä v konzervách), ale obsahuje aj ovocie, v ktorom bola väčšina vitamínov vrátane vitamínu C deaktivovaná tepelnou úpravou a oxidáciou.

Tepelná príprava: krátka, pri najvyššej možnej teplote

  • Zmäkčuje vlákna v zelenine, pričom úroveň výživných látok je vyššia;
  • Uľahčuje trávenie zeleniny, najmä v prípade ľudí so zápalovými poruchami trávenia;
  • Inaktivuje antinutritívne faktory;
  • Zvyšujú biologickú dostupnosť niektorých živín vrátane niektorých antioxidantov. Príklad varenej mrkvy, z ktorej sa karotén vstrebáva na úrovni 4-krát vyššej ako surová mrkva, je dnes klasický. Huby sú ďalším dôkazom toho, že tepelné spracovanie má svoju úlohu: surové sú takmer úplne nestráviteľné vďaka špecifickým vláknam (trehalóza);
  • Aj mastné plody, ktoré som spomenul na začiatku článku, dokázali, že pri ľahkom vyprážaní ponúkajú spotrebiteľovi viac antioxidantov ako v surovej forme.

Na záver možno povedať, že kombinácia primeranej tepelnej úpravy s pravidelnou konzumáciou šalátov a surového ovocia je najlepším riešením na príjem všetkých výživných látok zo zeleniny a ovocia.