Jesť ako za babičky (archív)
Dajte si pozor na múdrosť odborníkov na výživu
Autor: Udo Pollmer
Nová rada v oblasti výživy je čoraz populárnejšia: Mali by ste jesť iba veci, ktoré by naše babičky uznali za jedlo. To chráni pred nepotrebnými a nezdravými high-tech výrobkami. Odkiaľ však pochádza toto pravidlo - a na čo je skutočne dobré?
„Nejedzte nič“ je populárna fráza z výživovej rady, „ktorá by nebola prijateľná ako jedlo pre vašu prababičku“. Spočiatku to znie rozumne, najmä vzhľadom na záplavu viac či menej nadbytočných výrobkov v preplnených regáloch supermarketov. Mimochodom, radu spopularizoval americký novinár Michael Pollan. Svojou knihou „64 základných pravidiel stravovania“ dosiahol značný úspech na knižnom trhu.
Čo však prababička skutočne jedla? Ovocie a zelenina boli k dispozícii iba sezónne, iba s modernými technikami pestovania, skladovania a prepravy sa z nich stali základné jedlá, ktoré si môžete vychutnať po celý rok. Strava prababičiek bola predovšetkým jedna vec: bolo to výživné. Pre jej rodinu nebolo nič lepšie ako tučné pečené bravčové mäso. Tí, ktorí si to nemohli dovoliť, slúžili vnútorným. Na stole sa pravidelne podávali drviny, kyslá oblička, hasičská buničina a mozgová polievka. Najlepšie nebolo filé, ale slanina! Aby sa získala čo i len posledná kvapka tuku, kosti sa vždy vyvarili. Chudobnejšie vrstvy sa museli uspokojiť s mastnou kapustou.
Za radami s imaginárnou prababičkou stojí myšlienka, že pred 100 rokmi neexistoval žiadny moderný potravinársky priemysel. Jedlo bývalo skutočné, remeselníci čestní a prababičky si užívali dôchodok a čítali svojim vnukom. Ale prababička bola v tom čase zvyčajne už na cintoríne. Pretože ľudia často zomierali na infekcie, najmä na jedlo, civilizačné choroby, ktoré sa dnes tak obávajú, ako je demencia, boli zodpovedajúcim spôsobom menej časté. A nie kvôli prirodzenejšej strave.
Pred 100 rokmi manipulovali výrobcovia a obchodníci v takmer nepredstaviteľnej miere. Uveďme príklad: V tom čase poľnohospodári vyrábali mlieko s vodou a potom dotýkali plnosti stlačeným lýtkovým mozgom a bielou farbou kriedou. Maslo bolo často žlto sfarbený polotukový výrobok vyrobený z vody, zemiakovej kaše a zvyškov mastného tuku. Domáca pani stále používala na osvieženie nakladanej zeleniny ťažké kovy, napríklad vitriol. Inak by to obvykle nejedla vôbec.
Dnes všetci hovoria o spotrebiteľských tipoch. „Je lepšie,“ hovorí ďalšie pravidlo úspešného autora Pollana, „jesť niečo, čo stojí na jednej nohe (huby a rastliny), ako jesť niečo, čo stojí na dvoch nohách (hydina), a to je zase lepšie, než jesť niečo, čo stojí na štyroch nohách. “ Vedomá výživa je taká ľahká: Steblá a stonky považujete za „nohy“ a z toho odvodíte hodnotu jedla. Čo by mali robiť ľudia, ktorí pravidelne jedia šesťnohý hmyz? Pred jedlom hádam odtiahnem päť nôh. Vtip stranou: Huby nie sú príliš výživné a kvôli riziku zámeny sú aj záludné - sú podstatne rizikovejšie ako pečené kura, o ktoré sa starala stará mama. Müsli, ktoré je dnes také populárne - zvyčajne sa získavajú z jednonohých rastlín - by sa jej kurčatám okamžite podávalo. Kvôli vajciam. Majú nulové nohy. Čo urobíme teraz?
„Jedzte farebne,“ odporúča Pollan v súlade s mnohými odborníkmi na výživu. Jeho zdôvodnenie: „Myšlienka, že tanier so zdravým jedlom sa líši rôznymi farbami, je dobrým príkladom populárnej múdrosti, ktorú potvrdila veda.“ Ale to neexistuje ani ako populárna múdrosť - nechajme bokom reklamu na farebné čokoládové pilulky - ani ako „veda“. Farba vždy pochádza z nejakého druhu farbiva, nehovorí nič, ale vôbec nič o hodnote produktu. Tipy pre spotrebiteľov musia byť dostatočne jednoduché, aby ich každý pochopil.
Teraz pre pozitívne. So 64 základnými pravidlami je nevyhnutne hit: „Vyvarujte sa potravinovým výrobkom, ktoré tvrdia, že sú zdravé“. Správne! A dodal by som, že to isté platí pre nespočetné rady v tejto veci, vrátane 64 základných pravidiel. Doprajte si jedlo!
literatúry
Pollan M: 64 Základné pravidlá Stravovanie: Nejedzte nič, čo by vaša stará mama nepoznala ako jedlo. Arkana, Mníchov 2011
Viac na deutschlandradio.de
Odkazy na dradio.de:
Cukor vás štíhly
Anorexia v obéznej spoločnosti
Legálne, nelegálne, do prdele
Kummerspeck - vankúš pre dušu?