Suroviny na vajcia • Veľa dobrého v oválnom balení
Ako cholesterolová bomba vajce upadlo do dobrej povesti. Škandál s dioxínmi začiatkom roka poškriabal aj imidž živočíšneho produktu. Faktom je, že napriek všetkému je vajíčko vysoko kvalitnou potravinou, ak nie je kontaminované dioxínom. Výrobcovia vajec na to upozorňujú v dnešný Svetový deň vajec.
Deň na počesť vajíčka zahájila v roku 1996 „Medzinárodná komisia pre vajcia“, medzinárodné združenie výrobcov vajec, ako súčasť vtedajšieho svetového kongresu o vajciach vo Viedni. Cieľom bolo propagovať vajce ako potravinu. Odvtedy sa symbolické jedlo každý rok v druhý októbrový piatok oslavuje vaječnými festivalmi, prezentáciami šéfkuchárov celebrít a kuchárskymi súťažami, špeciálnymi propagačnými receptami a akciami pre deti.
Zloženie a kalórie: také sú skutočne zdravé vajcia
Vajíčko si zaslúži pozornosť ako dôležitá výživová zložka. A stredne veľké vajce obsahuje okolo deväť gramov bielkovín, osem gramov tuku, stopy sacharidov a okolo 81 kalórií. Vďaka mnohým minerálom a vitamínom v ňom obsiahnutým je hodnotný.
S výnimkou vitamínu C obsahujú vajcia všetky vitamíny, niektoré s vysokým podielom. Jedno slepačie vajce pokrýva až 35 percent dennej potreby vitamínu D stabilizujúceho kosti a okolo 38 percent dennej potreby vitamínu B12, ktorý hrá okrem iného dôležitú úlohu pri tvorbe krvi.
Vitamíny z vajec chránia oči a bunky tela
Pomerne vysoký podiel vitamínu A, tiež známeho ako retinol, a jeho prekurzora provitamínu A, tiež známeho ako Beta karotén známe. Okrem iného zaisťuje pružnosť oka a prispôsobenie dúhovky svetelným podmienkam; tým posilňuje schopnosť vidieť v noci.
Vajcia sa navyše vyznačujú vysokým obsahom vitamínu E, ktorý chráni bunky a steny krvných ciev, a vitamínu B6, ktorý je okrem iného dôležitý pre imunitný a nervový systém. Vitamíny sú obsiahnuté hlavne vo vaječnom žĺtku.
Pokiaľ ide o minerály, vajíčko obsahuje sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo, jód, fluór, zinok, meď, mangán, chróm a selén. Vo vaječnom žĺtku sa vo väčšom množstve nachádzajú vápnik a fosfor, ktoré okrem iného robia kosti a zuby stabilnými, a železo, ktoré je dôležité pre prísun kyslíka do buniek. The Bielok je obzvlášť bohatý na sodík a draslík; oboje Minerály hrajú dôležitú úlohu pri prenose nervových impulzov.
Tie, ktoré obsahuje vajíčko Bielkoviny sú zvlášť užitočné pre ľudské telo, má vysokú biologickú hodnotu. Jedno vajce môže pokryť asi 15 percent dennej potreby bielkovín.
Nebojte sa cholesterolu vo vajciach
Relatívne vysoký obsah cholesterolu - vajce obsahuje 277 miligramov v žĺtku - vďaka čomu sa niektorí ľudia vyhýbajú konzumácii. Pretože to takmer pokrýva dennú potrebu cholesterolu okolo 300 miligramov. A vysoká hladina cholesterolu v krvi zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Často sa však zabúda na to, že cholesterol má v tele dôležité funkcie, napríklad pri stavbe buniek a nervových ciest. Pri požití cholesterolu sa navyše znižuje vlastná produkcia cholesterolu v tele, takže u väčšiny zdravých ľudí cholesterol pochádzajúci z potravy ťažko zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. To zaisťuje aj obsah lecitínu vo vajciach, ktorý brzdí vstrebávanie cholesterolu z potravy v čreve.