Sušené ovocie je prospešné pre zdravie
Sušené ovocie je na prvý pohľad rovnaké ako čerstvé ovocie, z ktorého bola odstránená voda a baktérie a enzýmy zostali bez potrebného prvku v procese rozkladu. A napriek tomu sú tieto sušené plody rovnako dobré pre zdravie?
Dehydrované ovocie môže mať ešte vyššiu koncentráciu živín. Napríklad štúdia v časopise Journal of the American College of Nutrition zistila, že antioxidanty v brusniciach, hrozne a slivkách sú dokonca dvakrát tak silné ako v čerstvom ovocí. Marhule tiež obsahujú po dehydratácii 4-5 krát viac minerálov a stopových prvkov, ale tiež 4 krát viac kalórií.
Čo treba venovať pozornosť pri kúpe sušeného ovocia?
- Rovnako ako v prípade čerstvého ovocia, aj v tomto prípade je dobré zvážiť predovšetkým to, ako sa pestovalo, a pokúsiť sa čo najviac vyberať ekologické výrobky. Je tiež užitočné zvoliť si tých, ktorí pochádzajú z krajiny, ktorá nemá povesť silného znečisťovania alebo má právne predpisy, ktoré umožňujú agresívne ošetrenie ovocia a zeleniny.
- Starostlivo sledujte štítky výrobkov, ktoré kupujete. Niektoré zo sušených plodov obsahujú pridané sladidlá alebo sa spracúvajú na olej. Na balení by mala byť iba jedna ingrediencia: ovocie.
- Pokúste sa zistiť, či už boli predtým ošetrené oxidom siričitým, umelým konzervačným prostriedkom, ktorý dodáva ovociu príjemný vzhľad. Plody bez oxidu siričitého budú mať tmavšiu farbu ako čerstvé. Oxid siričitý alebo E 220, známy svojim potenciálnym toxickým účinkom, spomaľuje asimiláciu vitamínu B1 a môže spôsobiť „siričitanovú astmu“. Existuje tiež možnosť zafixovania farby pomocou organických postupov, a to tak, že sa ovocie pred sušením ošetrí zmesou citrónovej šťavy a vody. Ani tento proces však nebude mať za následok produkt, ktorý vyzerá perfektne a má svetlú zlatú farbu.
Aké výživové vlastnosti majú sušené ovocie?
Bez ohľadu na ich druh sú ovocie importovaným zdrojom antioxidantov, vlákniny a železa, ktoré si zachovávajú aj po vysušení. Počas procesu dehydratácie však strácajú svoje výživové vlastnosti.
Pre optimálne sušenie by teplota nemala presiahnuť 40-50 stupňov Celzia. Čím vyššia je teplota sušenia, tým nižšia je nutričná hodnota ovocia. Napríklad obsah vitamínov C, B, E a A sa udržuje v oveľa menšom množstve ako pred sušením. Znižuje sa tiež obsah vápnika alebo draslíka.
Nezabúdajte však, že ovocie začne strácať výživovú hodnotu ihneď po zbere a sušenie nie je jediným procesom, ktorý zbavuje jedlo výživných látok. Okrem toho iné druhy konzervácie, ktoré vystavujú ovocie teplotám nad 40 - 50 stupňov, znižujú obsah vitamínov a minerálov.
Ako a koľko konzumovať?
Sušené ovocie má vyšší obsah kalórií, preto je dobré množstvá upraviť podľa zásady: celé čerstvé ovocie sa rovná štvrtine sušeného ovocia. Aj keď sú sušené ovocie prirodzene sladké, niektoré z nich obsahujú pridaný cukor (napríklad: ananás, banán alebo brusnice). Medzi sušenými plodmi, ktoré sa nachádzajú v obchodoch v prírodnej forme, sú (vždy skontrolujte štítok): jablko, marhuľa, mango, figa, papája, čučoriedky, hrozienka, ríbezle, slivky, hrušky, paradajky.
Pred konzumáciou sa sušené ovocie rehydratuje 30-40 minút. Vložte do dvojnásobného množstva vody v porovnaní s ovocím do misy pokrytej gázou alebo tenkým uterákom, čo umožňuje prevzdušnenie. Sú umyté a môžu sa jesť ako také, ako dezerty alebo občerstvenie.