Sušenie chilli - jednoducho konzervované struky Pepperworld

Ďalším nápadom na hojnú úrodu

Ak je úrody chilli dostatok, vynára sa otázka, čo s mnohými strukmi. Keďže v chladničke vydržia iba obmedzený čas, konzervácia je na dennom poriadku - napríklad sušené s chilli. Väčšina vody sa odoberá z toboliek, čo zabraňuje množeniu nežiaducich baktérií a mikroorganizmov.

Sušením čili možno nielen konzervovať; Pre niektoré spôsoby spracovania je to tiež nevyhnutný medzikrok, najmä pred rozdrobením na chilli prášok alebo na drvenie na hrubú „pizza papriku“.

Zatiaľ čo odrody s hustou dužinou je možné sušiť iba v špeciálnych skriniach na sušenie potravín alebo v dehydratátoroch, čili s tenkou dužinou, ako je kajenský koren a jeho početní príbuzní, sú vhodné aj na sušenie na vzduchu v primerane suchom prostredí.

Chilli papričky osušte v sušičke

Pre tieto typy sú potrebné technické pomôcky:

Anaheim, Antohi rumunský, Apple Sweet Pimiento, Biscayne, Bhut Jolokia *, karibská červená, Cherry Bomb (čerešňová paprika), Cubanelle, Datil, Fatalii, Feher, Festival, Habanero, maďarský horúci vosk, Italia, Jalapeno, Manzano (Rocoto), NuMex - Odrody ako Ortega, Anaheim, Joe Parker, Peperoncini/Peperoni, ktoré sú ponúkané v tejto krajine, Paprika Supreme, Peter Pepper, Poblano (po usušení sa volá Ancho), Pretty in Purple, Rio Grande, Rocoto, Santa Fe Grande, Scotch Bonnet, Serrano.

Pre odrody chilli s hustou dužinou sú k dispozícii špeciálne dehydratátory. Z našich čias v USA ešte stále máme zariadenie od amerického výrobcu lacných kávovarov „Mr. Káva “, ktorá v tom čase stála iba 30 dolárov (v tejto krajine samozrejme vyžaduje sieťový adaptér 110/220 voltov). Prevádzkový režim je rovnaký ako u miestnych prístrojov: V spodnej časti je elektrický ohrievač a ventilátor, ktorý fúka horúci vzduch cez sitové pätky. Z chilli je odobratá voda a celý dom vonia po chilli. V bezprostrednej blízkosti môžu oči slziť horkými odrodami chilli.

struky

Hustšie odrody sa najlepšie sušia v elektrickom odvodňovači.

V závislosti od prístroja, typu chilli papričiek a počtu podlaží môže sušenie trvať osem hodín alebo viac. Preto je vhodné, aby niektoré zariadenia mali časovač. Mali by ste však sledovať proces sušenia, aby ste prípadne skrátili alebo predĺžili čas.

Rovnako ako pri sušení na vzduchu, používajte iba super čerstvé, bezchybné čili. Struky sa najskôr umyjú a potom opatrne vysušia. Zatiaľ čo malé a štíhle chilli papričky ako Thai, Tabasco, Tepin alebo Birdeye sa dajú sušiť vcelku (tiež so stopkou), pred sušením by ste mali nakrájať objemnejšie tobolky (napr. Habanero alebo Caribbean Red). Ako už bolo povedané, para unikajúca z dehydratátora môže byť dosť ťažká; preto by ste mali zabezpečiť dobré vetranie.

Ak sa pýtate na dehydratátory v obchodoch pre domácnosť, nenájdete veľký výber. Niektoré sme ale videli napríklad v Kustermanne v Mníchove a nájdete ich aj na internete.

Napríklad dehydratátor „Dörrex“ od švajčiarskeho výrobcu Sigg ponúka možnosť až 10 sitiek naskladaných na seba. Teplý stúpajúci vzduch odstraňuje vodu z uložených vecí, ktoré sa majú sušiť. V spodnej časti krytu je ohrievač, ktorý pracuje bez ventilátora (t.j. zariadenie pracuje ticho). S dvoma siedmimi stojí 120 €. Oproti tomu dehydratátor zo spoločnosti Stöckli, ktorá má tiež sídlo vo Švajčiarsku, pracuje s ventilátorom, ktorý umožňuje prúdenie elektricky ohrievaného vzduchu cez mriežky. Dehydratátor Stöckli bez časovača stojí približne 90 EUR vrátane 3 stojanov na sušenie alebo približne 130 EUR s časovačom.

Obe verzie sú k dispozícii na Amazone

V rovnakej cenovej kategórii je aj dehydratátor DA 750 od nemeckej spoločnosti Rommelsbacher ElektroHausgeräte GmbH

To môžete zohnať aj od Amazonu, niekedy za skvelú cenu.

Alexander používa rovnaký model od spoločnosti Bielmeier už viac ako 5 rokov, čo je neustále o niečo lacnejšie.

Stojí za to náklady na dehydratátor?

Pre záhradkárov s chilli s veľkou úrodou určite stojí za zváženie. Ale potom určite potrebujete viac ako dve poschodia; Inak nie je sušenie efektívne, pretože spotreba energie je v závislosti od zariadenia až 750 wattov. V odvodňovači je možné navyše konzervovať ovocie, zeleninu, huby alebo bylinky. A dá sa s ním pripraviť aj americký hit „Beef Jerky“ (oblátky tenkého prúžku sušeného hovädzieho mäsa).

Po vychladnutí by ste sušené struky mali ihneď vložiť do vzduchotesnej nádoby, inak čerstvo sušené chilli budú zo vzduchu čerpať vlhkosť.

Chilli suché na vzduchu

Tieto odrody chilli je možné sušiť na vzduchu:

  • Aji Yellow (Amarillo)
  • Andy (Hot Cayenne)
  • Cascabel
  • Cayenne
  • Chiltepin (Tepin)
  • De Arbol
  • Holandská červená (Holland chili)
  • Indický PC-1
  • Malagueta
  • NuMex Twilight
  • Piquin (pequin)
  • Piri-Piri
  • Salamandra
  • Skvelé chilli
  • Tabasco
  • Thai
  • Thajský drak
  • Varengata
  • Zimbabwe Birdeye

Najvýhodnejšie je čili papriky ťahať za stonky ihlou na šnúrku (napr. Proti pretrhnutiu) a zavesiť ako šnúru na prádlo. Sušenie by sa nemalo robiť na prudkom slnku, ale v teplom tieni s prievanom, pokiaľ možno nie nad 35 ° C a chránenom pred dažďom. Pre pomalé sušenie nie je v byte teplota ani prievan; prípadne je k dispozícii podkrovie s otvorenými oknami. V krajinách s chilli papričkami, ako je Maďarsko alebo Mexiko, sa sušenie chilli papričiek chilli papričiek ešte dnes vykonáva, rovnako ako pred niekoľkými storočiami, vo forme spletených reťazí („ristras“) zavesených na stenách domu. V závislosti na podnebí tento proces trvá 3 až 6 týždňov; tiež si musíš nechať toľko času.

Dôležité: Pri sušení chilli papričiek ich chráňte pred vlhkosťou spôsobenou kondenzáciou; inak by sa tobolky mohli pokaziť, kým nebudú suché, a to aj nebadane zvnútra. Okrem toho by ste mali používať iba bezchybné čili.

Tip: Domáce Ristras - podrobné pokyny nájdete na našej stránke Ristra!

Špeciálnym prípadom sušených chilli papričiek sú chipotle - jalapeno chilli, ktoré sa fajčia súčasne tradičným spôsobom, najmä v Mexiku - viac v našom špeciálnom chipotle.

Chilli papričky rozdrobte na prášok

Najskôr by sa mali odstrániť stonky a poháre. Pre jemnejší prášok z chilli papriky môžete rozdrviť a tobolky rozobrať. Potom môžete čili struky rozdrviť na prášok v elektrickom mlynčeku na kávu (typ „rezací nôž“, viď obrázok) alebo pomocou malty rozdrobiť na hrubé „pizza korenie“.

Sušené čili struky môžete zomlieť na elektrickom mlynčeku na kávu

Elektrické mlynčeky na kávu sú k dispozícii od spoločnosti Amazon:

V každom prípade by ste mali byť opatrní, aby ste nevdychovali prach horkých odrôd. Kávu by ste mali tiež zomlieť po dôkladnom vyčistení alebo použiť samostatný mlynček s nožmi (tu slúžia aj veľmi lacné). Drahšie kamenné mlyny sa oplatí platiť len pre väčšie množstvo.

„Drvenie“ namiesto mletia: V roku 2010 spoločnosť Alessi predstavuje inteligentné „Piccantino“ - sušené chilli papričky - napríklad Birdeye alebo Chiltepin - sa drvia v pružnej silikónovej chilli papričke a posypú dávkovacou vložkou. Vaše ruky našťastie zostávajú bez chilli. Tu môžete si ho objednať za menej ako 20 eur.

Pripravte si sušené chilli

Sušené čili struky sa dajú použiť na rôzne spôsoby - ako sme videli, dajú sa z nich pripraviť vločky alebo prášok.

Väčšie sušené chilli papričky je možné osviežiť ľahkým pražením a následným máčaním; v tejto podobe sa používajú v mnohých mexických receptoch; Lusky potom môžete pretlačiť napríklad na omáčky. Husté odrody ako Ancho, nová mexická alebo španielska paprika sú aj tak väčšinou trochu mäkké. Tu najskôr odstránite semená a vnútorné steny a potom struky vyberiete na kúsky zhruba rovnakej veľkosti, ktoré krátko opečiete na plechu (220 ° C) alebo osušíte na panvici. Keď jedna strana mierne zmení farbu a začne praskať, kúsky obráťte a na druhej strane ich krátko opečte (nenechajte ich pripáliť, inak budú mať trpkú chuť). Potom opečené kúsky chilli namočte na 20 až 30 minút do vody (s teplou vodou je to o niečo rýchlejšie).

Chilli papričky, ktoré sa ešte stále používajú suché - napríklad malé tobolky na mletie, je možné vylepšiť ich arómou tak, že ich vopred pražíte. Ostrujte pozdĺžne struky ostrým nožom; odstráňte stonku a semená. Struky zatlačte na plocho a z oboch strán ich pripečte na plechu predhriatom na stredný oheň (iba po pár sekundách, aby tobolky príliš nestmavli a neboli tak horké).

Ak chcete naplniť sušené chilli, nerozdeľujte ich a jednoducho ich celé namočte na asi 20 až 30 minút. Sušené Habaneros sú tiež namočené bez sekania po dobu 20 minút; nakrájané a zbavené „vnútorností“, môžu sa potom použiť ako čerstvé struky.

Aj veľké chilli papričky, ktoré nie sú príliš atraktívne, keď sú suché, majú namáčaním takmer späť svoj starý tvar a stanú sa mimoriadne chutnými.

Ak použijete sušené chilli ako náhradu za čerstvé, budete z hľadiska hmotnosti potrebovať menej materiálu. Prax ukazuje, že môžete predpokladať nasledujúce smerné hodnoty: Čili papriky s tenkým mäsom majú asi tretinu hmotnosti čerstvých toboliek. Hrubozrnné (komerčne sušené) chilli papričky vážia okolo 10% ich čerstvej hmotnosti, pretože z nich pri vyschnutí uniká viac vody. Po namočení majú sušené papriky takmer svoju pôvodnú hmotnosť.

Upozorňujeme, že horké chilli papričky po vysušení nestratili nič zo tepla; aj tu platia preventívne opatrenia odporúčané vyššie pre čerstvé čili!

skladovanie

Celé a mleté ​​chilli papričky by mali byť udržiavané v suchu, mimo dosahu svetla a vzduchu (nie v stojane nad sporákom, nech je to akokoľvek pohodlné!)

Dobre sušené a sušené chilli papričky vydržia niekoľko rokov. Dôležité: Ak sú tobolky alebo chilli prášok príliš vlhké, existuje riziko tvorby plesní. V tomto prípade chilli patrí do koša.

Dôležitá poznámka v tejto súvislosti: Ak používate v šejkri chilli prášok alebo zmesi korenia, nemali by ste ich používať na sporáku nad parou; Stúpajúca vlhkosť sa môže dostať do nádoby a spôsobiť zhlukovanie alebo dokonca znehodnotenie prášku. Namiesto toho dajte trochu prášku na lyžicu ďaleko od hrnca.

Tipy pre Pepperworld

  • Tip 1 pre Pepperworld: Ak máte teplovzdušnú rúru, môžete v nej podľa potreby sušiť aj chilli. Tu proces sušenia so zapnutým ventilátorom a na najnižšej úrovni samozrejme trvá len pár hodín (priebežne kontrolujte!). Mikrovlnné rúry sa na sušenie rozhodne neodporúčajú! Riziko, že sa chilli papričky spália, je príliš veľké.
  • Tip 2 pre Pepperworld: Sušené struky sú ešte aromatickejšie, ak sú tesne pred použitím na panvici zľahka opečené.
  • Tip 3 na tému Pepperworld: Na salsy a na mnohé ďalšie účely sa ako čerstvé môžu použiť sušené chilli struky; za týmto účelom sú namočené vo vode na jednu alebo viac hodín.
  • Tip 4 pre Pepperworld: Najlepšie je uskladniť sušené čili papričky atď. Celé a iba podľa potreby ich čerstvo rozdrviť alebo zomlieť. Takto to chutí najlepšie!
  • Tip 5 na Pepperworld: V knihe The Chili Pepper Book nájdete aj rôzne recepty so sušenými chilli, napríklad krekry na oheň, tyčinky z kajenského syra, ohnivá paradajková omáčka, sambal oelek a omáčka tropického ovocia habanero.

Recepty so sušenými chilli

Hlavné jedlá, občerstvenie a prílohy:

  • Recept na zemiakové šupky Pepperworld
  • Recept na pikantné ryby Veracruz
  • Nový mexický recept na ryžu
  • Recept Carne Adovada (ohnivé marinované mäso)
  • Čile Colorado (klasická červená chilli omáčka) recept

  • Recept na kečup s horúcimi gurmánmi
  • Pepperworld Rub: Recept na pikantné grilovacie korenie
  • Grilovaná omáčka Pepperworld - recept na ohnivú grilovaciu omáčku

  • Recept na Piñon Pepper Brittle (krehký borovica a chilli)
  • Recept na pikantnú chilli-čokoládu-hľuzovky
  • Recept na čertovskú penu
  • Nový mexický recept na horkú čokoládu

Nasledujúce produkty v obchode by pre vás mohli byť vzrušujúce

O autorovi

Harald

Harald - UR Pepperweltler. Bez neho by PEPPERWORLD neexistoval a zvyšok gangu by mohol byť nezamestnaný. Bezkonkurenčný v chilli vášni a znalostiach. Naďalej pôsobte ako naša divoká karta z krajiny chilli divov v Taliansku.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Čeľaď nočné (Solanaceae)

Propagujte a krížte chilli

Rod Paprika (Capsicum)

5 komentárov

Jürgen Mika

Pestoval som a zbieral papier Habaneros Hot Paper Lanterm, sušil som ho cez kúrenie v kuchyni (iba ak
Bolo kúrenie zapnuté) sú tiež dobre vysušené, ale sú biele, s vlasmi na vnútornej strane, je to pleseň? Snažil som sa to odstrániť a čiastočne. zjedený ako prášok na sendviči, to bolo určite nesprávne, že ?

S pozdravom J.Mika

ak ako ja: p žijete vo veľkom bytovom dome s takmer 30 bytmi, môžete požiadať správcu, či môžete v kotolni sušiť chilli papričky. Zvyčajne je tam obrovský vykurovací systém, ktorý poskytuje suchý a horúci vzduch v celej miestnosti. Svoje kajenské čili papričky som umyla, osušila a položila na malý stôl vyložený novinami v kotolni a po 2 týždňoch boli všetky super suché bez plesní a podobne.

Takže mám skvelý tip pre každého, kto chce zachrániť dehydratátor a náhodou má v dome starý jogurtový stroj ...
Môj jogurtový stroj (pre 6 jogurtových pohárov) udržuje konštantnú teplotu 45 ° C a má časovač až 14 hodín pri iba 24 wattoch - oveľa ekonomickejší ako rúra na pečenie.
Balím chilli priamo na varnú dosku a všetko zakrývam priehľadným plastovým krytom stroja. Najskôr sa na veku vytvorí kondenzácia, ktorú každých pár hodín odstraňujem kuchynskou utierkou. Postupom času je to čoraz menej a ak viečko zostane suché 1 až 2 hodiny, viem, že je všetko dobre suché. V závislosti od odrody to trvá 14-24 hodín. Chilli papričky zostávajú pekné a červené (na rozdiel od sušených na vzduchu - kvôli UV žiareniu) a sú ideálne na skladovanie.
Touto metódou suším aj bylinky, napríklad tymián, kvety ibišteka atď.
Je to samozrejme vhodné len pre relatívne malé množstvá od hobby záhradníka 😉
Dúfam, že sa vám tip bude páčiť!

Aby ste zabránili opätovnému zvlhčeniu sušeného chilli, jednoducho vložte silikátové balenie do skrutkovacej nádoby na dne. Nájdete ich všade tam, kde je potrebné chrániť zariadenia atď. Pred vlhkosťou. Potom dajte chilli na vrch a všetko zaručene vydrží suché celé mesiace.

Vankúše potom môžete znovu vysušiť v rúre na 40 ° (alebo na ohrievači).

Vankúše sú netoxické a bez chuti.