Sušenie (sušenie)

Sušenie je jednou z najstarších metód konzervácie potravín. Počas sušenia odstraňuje teplo a cirkulácia vzduchu z jedla tekutinu. To znamená, že mikroorganizmy sa už nemôžu množiť.
(Sušenie na vzduchu - na vzduchu - a na slnku)
(Sušenie - ak je pridaný prídavný ohrev vzduchu)
(wikipedia) (engl - sušenie jedla)
Sušenie v dyme - fajčenie

ovocia zeleniny

Pre tento typ konzervácie je zvlášť vhodné ovocie, huby a bylinky.

Pokles vitamínu C v ovocí a zelenine môže byť až 50%. Vitamíny skupiny B sa štiepia o 10 - 40%.

Odvodnením a sušením ovocia, zeleniny, bylín a húb nielen konzervujete, ale aj zjemňujete ich chuť.

(mäso sušené na vzduchu - kombinácia s konzerváciou - napr. mäso Bündner)
(Krehký chlieb - pečený + sušený)

Dehydratácia a sušenie ovocia a zeleniny zažívajú renesanciu. Dôvod: Ovocie ponúka úplne nový chuťový zážitok nasledujúci tradičným spôsobom konzervovania, transformuje sa z jednoduchého ovocia a zeleniny do špeciality. Sušené jablká so škoricou a cukrom alebo čaj z jablkových šupiek sa považujú za pochúťku pre podnebie, zatiaľ čo jablko je „len“ jablkom.

Eisenbeiß, Iris: trendom je sušenie - sušené ovocie a zelenina. príroda a liečenie, zväzok 9, s. 44f (2011)
Wolfgang Zemanek: DÖRREN & SUŠENIE - ovocie, byliny, zelenina a huby 134 strán, Stocker-Verlag, Graz 2010 (ISBN 978-3-7020-1259-5)

Sušenie v súkromných domácnostiach (kuchynské spotrebiče) - nie sú známe žiadne súčasné empirické štúdie v Nemecku

Moderné procesy sušenia nie sú vhodné pre malé domácnosti.

moderné procesy sušenia (studené + vákuové) ⇒⇒ sušenie mrazom

varené a potom sušené (na valcoch) - valčekové sušenie - vločky - kukuričné ​​vločky

Varené a sušené v rozprašovacích vežiach - sušenie rozprašovaním (prášková káva)

(Poznámka - priemyselné sušiace systémy - rozdiely v závislosti od druhu potravín)