Sushi maki bohaté na zeleninu

Surové vegánske sushi, nekonečná variácia tajomných odtieňov

Mám veľmi rada morské riasy, a hlavne morské riasy oblačné, preto som sa rozhodla pripraviť surové vegánske sushi. Nájsť oblačné riasy, ktoré sa spracúvajú na listy pri teplote pod 45 stupňov Celzia, je dosť ťažké, vyberte si však také, ktoré nemajú veľmi čiernu farbu. Musím však spomenúť, že čerstvé oblačné riasy majú dosť tmavú farbu a po zaschnutí budú mať tmavšiu farbu ako čerstvé.

zeleninu

Na objasnenie mien vysvetľujem trochu o druhoch sushi.

Sushi - takmer všetky jedlá sa pripravujú na základe typickej sushi ryže, čo je biela ryža zmiešaná s ryžovým octom a trochou cukru. Maki - všetky druhy sushi kruhového tvaru, ktoré sa vyrábajú valcovaním v plátku morských rias. Nigiri - prísady, ako sú ryby alebo korenie, umiestnené na vrchu malej hromady sushi ryže. Temaki - má rovnaké zloženie ako maki, len sa ručne valcuje v kužeľovitých rolkách. Oshi - druh obdĺžnikového sushi, vo vrstvách stlačených na seba. Sashimi - nie je sushi, ale označuje kúsky surovej ryby.

Sushi pochádza z prípravy narezushi (solené ryby), ktoré označovalo kúsky rýb konzervované vo fermentovanej ryži celé mesiace. Laktofermentácia ryže zabráni znehodnoteniu rýb. Ryža bola vyhodená skôr, ako bola ryba zjedená. Tento druh sushi bol pre japonských spotrebiteľov dôležitým zdrojom bielkovín. Termín sushi pochádza zo starej gramatickej formy, ktorá sa už nepoužíva, a doslovne znamená „kyslá chuť“. Narezushi stále existuje ako regionálna špecialita.

Postupom času sa vyvinul pridaním octu, ktorý predĺžil trvanlivosť a znížil čas potrebný na prípravu, a potom dospel k tvaru oshi-zushi, pravouhlému, kde boli vrstvy lisované bambusovými tvarmi. Považoval som za zaujímavé, že ryža sa najskôr používala čisto technicky a neskôr sa stala základom tohto milovaného prípravku.

  • 4-6 uhoriek
  • 3 mrkvy
  • 3-4 vetvičky zelenej cibule
  • 2 žlté/zelené papriky
  • výhonky slnečnice alebo lucerny
  • mletý koriander, škorica
  • 2 lyžice sójovej omáčky podľa chuti

  • 4-5 stredných paštrnákov
  • 2 stredné korene petržlenu
  • 1 lyžica citrónovej šťavy/ryžový ocot
  • 2 lyžice borovicových púčikov
  • 2 lyžice olivového/sezamového oleja

Z týchto ingrediencií vzniklo zloženie, ktoré malo naplniť 5 listov oblačných rias.

Ryža sa pripravuje pomocou robota s čepeľou S, ktorý zmieša všetky ryžové prísady do požadovanej konzistencie.

Zelenina je nakrájaná na tyčinky a vložená do misky s korením a sójovou omáčkou, aby sa trochu marinovala.

Potom začnite zostavovať sushi rolky.

Vezmite mrakovú tabuľu a položte ju na rovný povrch, pričom na spodnej časti sú viditeľné demarkačné čiary. Na ľahké rolovanie môžete použiť bambusový obrus, alebo ak máte trpezlivosť, choďte rukou.

Ak chcete použiť bambusovú obrúsku, rozložte ju na pracovný stôl a potom kúsok oblaku morských rias položte tesne nad ňu, spodným okrajom blízko okraja obrúska. Pri rolovaní uchopte dlhý okraj obrúska, blízko plechu s morskými riasami, a pomaly ho prevracajte cez zeleninu a potom pokračujte v jemnom zatláčaní obrúska, kým sa celý plát nezroluje.

Na oblaku sa šíri ryža, iba jej polovica. Potom do stredu ryže, pozdĺž plechu, vložte marinovanú zeleninu a opatrne rolujte.

Potom zrežte ľahko, veľmi ľahko a pohybujte nožom tam a späť bez toho, aby ste tlačili na demarkačné čiary na mraku. Použite ostrý nôž, inak sa tvar pokazí.

Podávali sme s veľmi dobrou omáčkou, omáčkou „4 korenia“, spolu so šalátom z morských rias.

Výživové vlastnosti na 100 g

Vitamíny a minerály sú zoradené podľa dôležitosti z hľadiska splnenia požadovanej dennej dávky.

KALÓRIE

CARBO

TUKY

PROTEÍN

VODA

vlákno

Z bielej na čiernu je tu vidieť kontrast dvoch síl ako v schéme jin-jang čínskej kultúry. informácie týkajúce sa ich duchovného učenia možno vidieť aj v druhoch príprav, ktoré konzumujú. Tieto 2 prvotné odtiene nám pripomínajú viditeľný a neviditeľný svet, ale aj hranice, ktoré vidíme.

Kompletná chuť umocňuje všetky telesné pocity a pomáha nám otvárať sa tajomstvám, ktoré sú skryté v každej časti nášho zážitku. Farby v strede naznačujú nekonečnú variáciu vytvorenú prvotnými odtieňmi a množstvo hľadísk, ktoré je možné zažiť.