Švajčiarsko ako dokonalý ekosystém pre inováciu v potravinách - zamerajte sa online
Potravinársky priemysel je pod tlakom. Podľa OSN súčasné výrobné reťazce viažu 40 percent dostupného priestoru, produkujú 30 percent skleníkových plynov a používajú 70 percent pitnej vody. Na druhej strane sú dnešné stravovacie návyky zdrojom zdravotných problémov v spoločnosti. Je preto potrebné vyvinúť potravinové systémy, pomocou ktorých bude možné adekvátne a zdravo kŕmiť rastúcu svetovú populáciu bez toho, aby boli zaťažené zdroje mimo masy. Švajčiarsko by mohlo vyvíjať inovatívne modely a vytvárať nové hodnoty.
Tieto fakty sú hnacou silou potravinových inovácií po celom svete. Agendou 2030 stanovila OSN smerovanie k lepšiemu svetu aj v roku 2016 so 17 cieľmi udržateľnosti. Potravinársky priemysel je výrazne ovplyvnený. Ako napríklad: Nulový hlad, prístup k pitnej vode, zodpovedná spotreba a výroba.
Dnešní spotrebitelia sú tiež motorom potravinových inovácií. Vďaka kolektívnemu povedomiu o dopadoch spotrebiteľských rozhodnutí na čoraz vzácnejšie zdroje a zodpovednej spotrebe za svoje vlastné zdravie sú zákazníci s vysokou kúpnou silou vystavení tlaku na súčasné modely výroby.
Potravinová krajina vo Švajčiarsku je predurčená na generovanie nových modelov s medzinárodným dosahom. Prispieva k tomu blízkosť a dostupnosť rozmanitých zdrojov. Krátke vzdialenosti medzi širokými kompetenciami sú silným rozlišovacím faktorom pre inovatívnu silu Švajčiarska.
Ekonomické prostredie
Takmer 100 000 spoločností je zapojených do hodnotového reťazca od poľnohospodárstva po prepojenie so spotrebiteľom. 11 percent všetkých zamestnancov vo Švajčiarsku pracuje pre priemysel a generuje 15 percent hrubého domáceho produktu. (Zdroj: podniková štatistika FSO, FSO 2019, poľnohospodárstvo a potravinárstvo vrátane stravovania)
Optimálny politický rámec
Podpora vedecky podložených inovácií vývoja nových produktov, metód, procesov a služieb pre podnikanie a spoločnosť prostredníctvom výskumu, najmä výskumu zameraného na aplikácie, je zakotvená vo federálnom zákone SR 420.1 a implementuje ho Švajčiarska agentúra pre podporu inovácií Innosuisse, predovšetkým v oblasti výskumu zameraného na aplikácie. . Viac ako 14 univerzít, inštitútov a univerzít aplikovaných vied a verejných a súkromných organizácií ako CSEM, FIBL, Agroscope vo Švajčiarsku ponúka prístup k výskumu v oblasti poľnohospodárstva, potravinárstva a potravinárskych technológií na veľmi malom priestore.
Dobre rozvinuté poľnohospodárstvo
Poľnohospodárstvo je švajčiarskym kultúrnym bohatstvom a vždy poskytovalo základ pre operácie na hornom a dolnom toku. Vyrába nielen nespočetné množstvo rôznych potravín, ale aj vďaka svojmu ekologickému hospodáreniu významne prispieva k udržaniu biologickej diverzity.
Popri veľkých korporáciách, ako sú Nestlé, Givaudan, Bühler a DSM, je švajčiarsky potravinársky priemysel silne charakterizovaný malými a strednými podnikmi, ktoré dávajú rozvoju svoju vlastnú dynamiku. Veľké švajčiarske obchodné spoločnosti sú vertikálne integrované do potravinárskeho priemyslu a majú tak silnú páku v rozvoji tohto odvetvia. Pozícia, ktorá však nesie veľkú zodpovednosť.
Dobre vyškolení špecialisti
Odborné školy pre gastronómiu, pekári, cukrári alebo mäsiari sú často vstupným bodom do priemyslu. Bakalárske a magisterské kurzy pre kompetencie v každej oblasti hodnotového reťazca ponúkajú predovšetkým ETH, EPFL, Bernská univerzita aplikovaných vied Západozápadnej univerzity HES-SO a ZHAW.
Zdravý finančný základ a ochota investovať
Celkové výdavky na inovácie vo výške 27,5 miliárd CHF, vrátane finančných prostriedkov zo súkromného, verejného a iného sektora, robia zo Švajčiarska popredného svetového inovátora v porovnaní s investíciami na obyvateľa. Švajčiarske spoločnosti každoročne minú na výskum celkovo 15 ** miliárd CHF. Zatiaľ 0,5 percenta ** z toho smerovalo do potravinárskeho priemyslu.
V súčasnosti sa zvyšuje objem investícií do start-upov. Mnoho iniciatív na podporu potravinových inovácií pochádza od jednotlivých spoločností, združení, sietí, univerzít a vysokých škôl, kantonálnych snáh, programov podpory začínajúcich podnikov a súkromných a inštitucionálnych investorov.
Siete
Celoštátne sú segmenty organizované v národných a regionálnych združeniach. Tu sú zastúpené spoločné záujmy a sú riešené politické otázky. Ostatné organizácie kombinujú napríklad základný výskum ústavov s aplikačným výskumom pre priemysel.
Zainteresovaní a bohatí spotrebitelia
Spotrebitelia si čoraz viac uvedomujú vplyv svojich stravovacích možností, a preto sú hybnou silou v inovačnom ekosystéme.
Trendy
So znalosťou efektívnosti spotreby potravín na nedostatku zdrojov vzniká pre celý priemysel nový zmysel pre účel, ktorý sa odráža aj v súčasných trendoch.
1. Bezmäsitý pôžitok
Či už ako výnimka, ako rastlinný náhradný produkt alebo dokonca kultivované mäso: Tento trend sa vyvíja v novú otázku viery v populáciu.
2. Iniciatívy proti plytvaniu potravinami
Ako reakcia na vysokú stratu 1/3 všetkých jedlých potravín sa gastronómia javí ako priateľská pre spotrebiteľa, t.j. „Od nosa po chvost“, občianske iniciatívy ako „zdieľanie potravín“ alebo výroba vhodná pre spotrebiteľov pomocou digitálneho spracovania údajov.
3. Transparentnosť a blízkosť produktu
Ako túžba po originálnych výrobkoch a na krátke vzdialenosti rastú iniciatívy ako mestské poľnohospodárstvo alebo priamy marketing fariem.
4. Bez plastov alebo bez obalu
V záujme ochrany životného prostredia sa bezplastické/recyklovateľné obaly už dávno dostali z „ekologického kúta“ prostredníctvom iniciatív v oblasti podnebia a nachádzajú si cestu do mnohých maloobchodných spoločností a domácností.
5. Bezpečnosť potravín
Očakáva sa ako záruka, ale nie vždy je úplná. Nové technológie umožňujú prekonať medzery, ako napríklad systémy včasného odhalenia choroboplodných zárodkov alebo lepšia ochrana a logistika.
6. Zdravie
Ako najcennejšia komodita je zdravie jednotlivca udržiavané prostredníctvom dostupnosti dostatočného a zdravého jedla.
7. Potešenie
Bez ohľadu na preferencie výživy sú pôžitok a dobrá chuť najvyššou prioritou a stále sa považujú za kotvu budúcej kultúry stravovania.
Najnovšie potravinové inovácie, výskumné projekty a iniciatívy sa špecializujú na odpovede na výrobné procesy šetriace zdroje a spotrebu podporujúcu zdravie a odrážajú najnovšie trendy. Pokrok v digitalizácii tiež umožňuje mnohým výskumným projektom urobiť pri realizácii obrovský skok.
Berlín, Izrael, Paríž, Londýn a USA boli inovačnými skautmi považované za rozhodujúce pre nové projekty spojené s aplikáciami. Medzitým si Švajčiarsko vybudovalo aj svetovo významné odborné znalosti vo svojom ekosystéme prostredníctvom spolupráce medzi výskumom a aplikáciou, medzi univerzitami a hotelovými školami, medzi experimentálnymi kuchyňami a priemyslom, poskytovateľmi technológií a novými prísadami, napríklad pre alternatívne proteíny ako hmyz a riasy alebo izbové rastliny na výrobu potravín.
Nie je preto lepší predpoklad pre vývoj nových druhov potravín ako dobre prepojený ekosystém, v ktorom je rozmanitosť hybnou silou inovácie.
* Zdroj: OECD 2017, ** Zdroj: Economie Suisse