Syndróm glutamátu v čínskej reštaurácii spôsobuje závraty - FOCUS Online
Nezdravý glutamát
Čínske jedlo údajne spôsobuje bolesti hlavy, búšenie srdca alebo opuchy. Je zrejmé, že za to môže glutamát. Lekári hovoria o takzvanom China Restaurant Syndrome. Posledný výskum ukazuje, že za závraty môže aj glutamát.
- Často im je zle z jedla?
- Jeden pacient mal také závraty, že už nemohol chodiť.
- Vedci to vysvetľujú syndrómom čínskej reštaurácie.
Ak sa vám po luxusnom jedle s vínom mierne zakrúti hlava, zvyčajne poznáte príčinu. Prípad človeka nebol taký jasný.
V časopise „Journal of Neurology“ neurológ Bernd Kieseier z univerzity v Düsseldorfe a jeho kolegovia referujú o 53-ročnom pacientovi, ktorý bol prijatý na pohotovosť s ťažkými závratmi. Už nemohol chodiť sám.
Prečo ísť z domu nakupovať?
V rôznych štúdiách lekári vylúčili rôzne príčiny: mozgový infarkt, nádor, Meniérovu chorobu. Lekári boli ohromení, keď silné závraty po hodine úplne ustúpili. Jediná diagnóza: muž zjedol teplé čínske párky o pol hodiny skôr. Váš predpoklad: pacient trpel syndrómom čínskej reštaurácie.
Toto je syndróm čínskej reštaurácie
Lekári zahŕňajú rôzne príznaky syndrómu čínskej reštaurácie:
- Bolesť hlavy
- nevoľnosť
- Palpitácie
- Brnenie na krku a hrdle
- Teplo a tesnosť
- Žihľavka
- náhly opuch
Prvýkrát mal syndróm čínskeho pôvodu v USA tento syndróm v roku 1968. Všimol si rôzne sťažnosti na seba po jedle v čínskych reštauráciách.
Niektorí vedci predpokladajú, že je za to zodpovedný glutamát zvýrazňovač chuti, ktorý sa nachádza v mnohých čínskych jedlách. Jasná súvislosť však zatiaľ nebola dokázaná.
Napriek tomu je možné, že niektorí ľudia budú príliš citliví a vyskytnú sa reakcie na intoleranciu. Potvrdzuje to aj Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR).
To je dôvod, prečo niektorí ľudia reagujú na glutamát
Bernd Kieseier a jeho kolegovia vysvetľujú, ako ľudia reagujú na vysokú hustotu určitých glutamátových receptorov v Cortiho orgáne. Toto sedí v uchu a zjednodušene povedané má veľa vláskových buniek, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri počutí. Existuje veľa z týchto glutamátových receptorov, najmä v oblasti týchto vlasových buniek.
„Bolo by preto celkom pravdepodobné, že glutamát sodný pôsobí priamo na vestibulárny systém a spôsobuje závraty,“ vysvetľuje neurológ. Toto je rovnovážny systém tela, ktorý sa potom zmieša.
Takto môžete zistiť, či vaše jedlo obsahuje glutamát
Čínske jedlá nie sú jediné, ktoré obsahujú glutamát. Chuť sa prirodzene vyskytuje aj v potravinách, najmä v potravinách bohatých na bielkoviny. Patrí sem parmezán, losos, zrelé paradajky, hovädzie mäso, nelúpaná ryža a syr Roquefort.
Výrobcovia hotových výrobkov navyše radi používajú glutamát. Bez ohľadu na to, či ide o mrazenú pizzu, instantné polievky alebo praženicu na zeleninu - dizajnéri potravín používajú všade korenistú arómu.
Na zozname prísad je glutamát skrytý za nasledujúcimi názvami:
- E 620 (kyselina L-glutámová)
- E 621 (glutaman sodný)
- E 622 (glutaman draselný)
- E 623 (diglutamát vápenatý)
- E 624 (glutamát amónny)
- E 625 (diglutamát horečnatý)
Balené potraviny, ktoré obsahujú glutamát, musia byť označené v súlade s nariadením o označovaní potravín.