Syr a víno 8 profesionálnych tipov na príjemné kombinácie

Na útulný zimný večer stojí syr a víno: pri krbe, so spoločnou raclettou alebo so syrovým fondue. Spýtal som sa svojej kamarátky zo školy Inky Thomßen-Pilsovej, someliérky na víno a majiteľa Landhaus Rössle v Bretzfeld-Brettach neďaleko Heilbronnu, ktoré víno sa k našim syrovým špecialitám hodí obzvlášť dobre. Tu sú základné tipy pre prekvapivé a osvedčené chvíle potešenia spojené so znalosťami syra a vína na prvý pohľad.

kombinácie

Polárna žiara na juhu

Tu sú tipy na syr a víno od Inky

Tip 1: Nepremrhajte arómu

Syr a víno z toho istého regiónu sa k sebe zvyčajne hodia, pretože sa vyrábajú za rovnakých klimatických a geografických podmienok.

Chuť syra by nemala presahovať arómu vína, obe by mali byť vyvážené. Mierne víno sa preto najlepšie hodí k jemnému syru; v prípade syrov s jemnou arómou by malo byť víno tiež jemné a jemné. K chutnému vínu sa najlepšie hodí silný a pikantný syr. Čím je syr zrelší a aromatickejší, tým je víno bohatšie.

Pokiaľ ide o kyslosť a sladkosť, syr a víno by si nemali byť príliš podobné. Tu je kontrast vzrušujúci, napríklad kyslý syr a sladké víno. Pokiaľ ide o arómu, na druhej strane by sa syr a víno mali navzájom dopĺňať: ovocné arómy syra ladia s ovocnými vínami.

Ak podávate niekoľko druhov syra, napríklad na kreatívne zdobenom tanieri so syrom, pri výbere vína si vyberiete najsilnejší druh syra.

Tip 2: syrová a vínna klasika

Potrebujete konkrétne tipy na kombinácie syr - víno? Toto sú moje návrhy - všetky boli samozrejme testované a považované za dobré

  • K krémovému syru sa hodí polosuché, ovocné biele víno, rizling, šampanské, sekt alebo prosecco, ale aj ružové víno. Môj osobný tip: Silvaner z Nemecka, napríklad z regiónu Würzburg. Konkrétne: Würzburger Silvaner, kvalitné suché víno z roku 2018 z vinárstva Bürgerspital. Tento výdatný Silvaner v Bocksbeutel trochu pripomína slivky Mirabelle. Pretože ovocie je dosť rezervované, môžete o to viac ochutnať textúru pôdy. Náznaky byliniek a čerstvého sena. Kvôli krátkemu skladovaniu v drevených sudoch, ktoré zaisťuje guľatú chuť a nie je povrchné, bola kyselina integrovaná veľmi dobre. Odroda hrozna má malú kyslosť a perfektne sa hodí k syrom, ktoré chutia kyslejšie. Preto sa hodí k tradičnému frízskemu pastierskemu syru.