Syr Áno, zaobídete sa bez neho! • Nadácia Alberta Schweitzera
Publikované 4. marca 2016, posledná aktualizácia 11. februára 2017
„Bol by som vegán, ale nikdy by som sa nemohol zaobísť bez syra!“ Znie vám táto fráza povedome? Možno ste to už predtým sami vyjadrili. Pre mnohých ľudí, ktorí chcú prejsť na vegánsku stravu, sa syr javí ako najväčšia prekážka. V tomto článku vám ukážeme, prečo by ste mali nahradiť syr inými výrobkami - a najlepší spôsob, ako to urobiť.
Čo hovorí proti syrom?
Syr sa vyrába z mlieka - väčšinou z kravského mlieka, ale niekedy aj z mlieka kôz, oviec alebo (na výrobu mozzarelly) z byvolov. Výsledkom zrážania bielkovinových zložiek v mlieku je viacstupňový syr.
V roku 2014 každý Nemec skonzumoval v priemere 22,6 kg syra. Za účelom získania mlieka, ktoré a.o. sa na tieto veľké množstvá syra spracúva, v súčasnosti sa v Nemecku za väčšinou bolestivých podmienok chová asi 4,3 milióna takzvaných dojníc. Málo miesta, tvrdá stabilná podlaha, takmer žiadne cvičenie vonku - ich život zvyčajne nemá nič spoločné s obrazom kráv voľne behajúcich po zelených lúkach v reklame.
Pretože kravy, podobne ako iné cicavce, dávajú mlieko až po narodení teliat, sú umelo oplodňované nepretržite raz ročne - inak by nebolo možné zabezpečiť trvalo vysokú produkciu mlieka. Teľatá sa ihneď po narodení oddelia od matky a kŕmia sa náhradou mlieka, aby bolo možné materské mlieko bez väčších strát použiť priamo na ľudskú konzumáciu. Z mladých zvierat sa buď samy stávajú dojnice, alebo po niekoľkých mesiacoch života skončia na produkcii teľacieho mäsa na bitúnku.
Konzumácia mliečnych výrobkov, ako je syr, podporuje utrpenie zvierat a tiež ich zabíjanie. Pre veľa vegánov sú tieto etické aspekty rozhodujúcim dôvodom, prečo už mliečne výrobky nekonzumujú. Pretože aj výroba mliečnych výrobkov je veľmi náročná na zdroje, mnoho ľudí sa rozhodne proti konzumácii mlieka z ekologických dôvodov.
Prečo chutí syr mnohým ľuďom?
„Dobrá“ chuť syra sa dá v zásade vysledovať k jeho dvom hlavným zložkám: tuku a soli. Práve kombinácia týchto dvoch látok robí syr tak »nepostrádateľným« pre mnohých ľudí. Mastné, slané alebo dokonca sladké jedlá s vysokým obsahom kalórií zvyšujú hladinu dopamínu v krvi a tým poháňajú systém odmien v mozgu. Náš vkus sa navyše roky prispôsoboval syrom - nahradenie mnohých známych syrových jedál odteraz môže pre mnohých znieť ako ťažký podnik. Pre každého, kto sa chce so syrom rozlúčiť, však existuje dobrá správa: náš vkus je možné trénovať!
Chuť si treba zvyknúť
Podľa vedeckých štúdií sa naše chuťové poháriky prispôsobujú našej strave: Ak budete dlhodobo jesť menej tučné, slané alebo sladké jedlá, signalizujú to aj menšiu túžbu po nich. Túto skutočnosť môžete využiť: Dajte svojim chuťovým bunkám trojtýždňovú „syrovú abstinenciu“ a vyskúšajte alternatívy. Budete prekvapení, ako sa počas tejto doby zmení váš vkus a ako rýchlo zmizne chuť na syr.
Tipy na „odstavenie“
Môžete ísť von a jesť bez syra z jedného dňa na druhý, alebo môžete rovnomerne znížiť spotrebu syra. Za náhlu zmenu hovorí skutočnosť, že chuťové poháriky už zvyknú syr neochutnať. Druhý variant má výhodu v tom, že môžete postupne pristupovať k strave bez syra - najskôr sa zaobídete bez z. Napríklad päť dní v týždni potom môžete syrové výrobky jesť iba dvakrát alebo trikrát mesačne.
Spočiatku na seba nebuďte príliš prísni - prepínač by mal byť zábavný a môže byť úplne nedogmatický. Možno na začiatku vášho prechodu narazíte na to, že v istej chvíli siahnete po syrových výrobkoch viac, ako ste plánovali. Je to normálne a nie je to nič, z čoho by ste sa mali cítiť zle. Nájdite si svoje vlastné tempo a vyskúšajte, ktoré alternatívy syrov sú pre vás to pravé - potom bude zmena úspešná sama o sebe.
Ako sa dá nahradiť syr?
Teraz existuje rozsiahly výber alternatív pre polotvrdý syr, smotanový syr, parmezán a kol.: Na výber máte nielen v obchodoch s biopotravinami alebo v obchodoch so zdravou výživou, ale aj v chladiacich poličkách so zľavami. Rovnako ako v prípade mnohých druhov syra vyrobeného z mlieka, nie každá alternatíva syra je chutná pre každého. Nenechajte sa odradiť, ak sa vám nepáči produkt, ktorý ste si kúpili ako prvý, snažte sa, kým nenájdete svoje obľúbené. Upozorňujeme, že niektoré alternatívy syrov majú tiež dosť vysoký obsah solí a tukov - tu nie sú až tak odlišné od syra z mlieka. Bohužiaľ často obsahujú dôležité prísady. Ak teda chcete kombinovať postupné vyraďovanie zo syra so zdravšou stravou, je lepšie upustiť od alternatívnych syrových výrobkov pripravených na priame použitie a namiesto syra experimentovať s výrobkami na báze čerstvej zeleniny a zdravých tukov.
Syr dáva jedlá napr. B. ako poleva na pizzu alebo do omáčok krémovej konzistencie a bohatej chuťovej zložky. Našťastie, veľa z týchto jedál sa dá pripraviť aj vegánsky. Nemali by ste však čakať, že chuť alternatívy zodpovedá originálu obsahujúcemu syr 1: 1. Ale určite bude chutiť rovnako dobre!
Klasická kvasnicová tavenina je skvelá napríklad na pizzu alebo lasagne. Cheese spaetzle sa dá pripraviť aj vegánsky v žiadnom momente. Hummus alebo avokádo sú dobrou krémovou alternatívou k studeným pokrmom, napríklad do sendvičov, zábalov alebo ako dip. Existuje tiež veľa možností pre chuť na sladké: Vyskúšajte Polevu s krémovým syrom bez krémového syra alebo vegánskeho tvarohového koláča.
Vegánske občerstvenie
Čo tak redizajnovať klasické chlebové jedlo so syrom? Vyskúšajte si cestu cez ohromujúci výber vegánskych nátierok. B. byť ponúkané v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou. Nakrájané údené tofu tiež chutí lahodne ako poleva na chlebe - je obzvlášť obľúbenou pochúťkou! Zaujímavé sú aj alternatívy syrov z orechov v kvalite surových potravín, ktoré je možné kúpiť v dobre zásobených špecializovaných obchodoch alebo online.
Tip pre domácich majstrov: Upečte si svoj vlastný chlieb B. s orechmi, korením alebo zeleninou, ako je napríklad mrkva, dať cesto väčšiu príchuť. Nielenže si môžete pripraviť chlieb sami - alternatívy k syru si môžete pripraviť aj vo vlastnej kuchyni. Či už Gouda sušená na vzduchu z orechov, vegánskeho polotvrdého syra (funguje aj bez Thermomixu) alebo rastlinných nátierok a dipov - pre každý vkus existuje niečo.
Na cestách bez syra
Sendvič z pekárne, donáška pizze do kancelárie ... Tým, ktorí veľa jedia mimo domova, sa ako vegetariánska možnosť podávajú jedlá so syrom. Medzitým tiež pribúda vegánskych ponúk - napr. B. v sieťach pekární a rýchleho občerstvenia, ktoré nájdete takmer na každej vlakovej stanici alebo v centrách miest. Napríklad tu nájdete vegánske výrobky z pekárne Kamps. Vapiano tiež jasne uvádza zoznam zodpovedajúcich jedál a pečivo, Severné more a Starbucks ponúkajú aj vegánske jedlá.
Mimochodom, pizza chutí vynikajúco aj bez syra - stačí si vypýtať veľa zeleniny a trochu olivového oleja, ktorým pokvapkáte. Zostavili sme tu viac tipov na vegánsky, a teda aj každodenný život bez syrov.
Dúfame, že sme vám pomocou našich tipov a nápadov na recepty mohli ukázať, že prechod na stravu bez syra nie je tak nemožný, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Čo ak neuspejete? Potom choďte aj tak vegánsky - s výnimkou syra. Ak vylúčite zo stravy mäso, mlieko a vajcia, už teraz významne prispievate k zvieratám, životnému prostrediu a svojmu zdraviu. Vaše chuťové poháriky pravdepodobne čoskoro začnú uprednostňovať čisto rastlinnú stravu. Viac inšpirácie vám poskytneme v našom týždni vegánskej chuti.