Syr, káva, koláč Odkiaľ pochádza chuť na dezert od chill time - blog vitesca
Uf Najskôr polievka, potom výdatné hlavné jedlo. V skutočnosti je žalúdok už plný. Ale taká maličká zmrzlina? Áno, aj tak by sa to mohlo hodiť. „Dezert je vždy možný“ - túto vetu zaručene povie niekto pri stole a väčšina súhlasne prikyvuje a objedná si zmrzlinu, čokoládovú penu alebo vanilkový puding. Ale čím to je, že po skutočne sýtom jedle stále cítime potrebu sladkostí?
Existuje niekoľko dôvodov. Jedným z nich je určite zvyk. V našej kultúre je zvykom dať si po výdatnom jedle sladký dezert. V japonskej kultúre stravovania niečo také nepoznáte, tí, ktorí majú po jedle chuť na sladké, sa dívajú do tuby. Naše telo je naopak zvyknuté na extra dávku cukru a vzniká určité očakávanie. Takže ak by ste sem mohli ísť len tak a s trochou disciplíny sa zbaviť dezertu a po niekoľkých dňoch, možno niekoľkých týždňoch sa zaobísť úplne bez toho?
Nie je to samozrejme také jednoduché. Pretože za našu túžbu po sladkom dezerte môžu aj iné veci. Čo napríklad jeme hlavne cez obed. Potraviny obsahujúce sacharidy, ako sú zemiaky, cestoviny alebo ryža, zvyšujú hladinu cukru v krvi. Telo okamžite reaguje na príliš veľa cukru v krvi a uvoľňuje inzulín, ktorý cukor odstraňuje.
Hladina cukru v krvi opäť klesá. Problém: Klesajúca hladina cukru v krvi vedie k pocitom hladu. A aký je najrýchlejší zdroj energie? Správne! Cukor. Chytáme teda dezertné menu, aj keď sme toho v skutočnosti už zjedli príliš veľa. V tejto chvíli pomáha iba jedno: počkajte a uvidíte. Ak dáte telu trochu času na trávenie, čoskoro si všimnete, že túžba po sladkosti sa vyparí tak rýchlo, ako prišla. Čo by ste však tiež mali vedieť: Existujú vedecké štúdie, ktoré ukazujú, že náš mozog má väčšie ťažkosti s ovládaním túžby po sladkostiach, keď klesá hladina cukru v krvi. Pokiaľ sa teda v bežnom živote zaobídeme bez kúska čokolády, je to v takýchto chvíľach oveľa náročnejšie.
Za dilemu môže evolúcia. Keď ľudia stále žili v jaskyniach a jedli oveľa menej jedla, mali sladké ovocie a podobne zvláštne čaro: Boli väčšinou netoxické a obzvlášť bohaté na sacharidy. Poskytovali tým rýchlu energiu, ktorá mohla byť v tom čase skutočne životne dôležitá. V dnešnej dobe to je málokedy, aj keď náš mozog v určitých momentoch ignoruje všetku logiku a hovorí: MUSÍ to byť teraz čokoláda.
Skutočnosť, že klesajúca hladina cukru v krvi a túžba po sladkosti sú tak výrazné po výdatnom jedle všetkého, má tiež svoj dôvod: špecifickú zmyslovú sýtosť. Ukázalo sa, že nastáva, keď sa jedlo opakovane konzumuje s rovnakou chuťou. Preto máme chuť na zmrzlinu po výdatnom hlavnom jedle, ale zaobídeme sa bez nej po poriadnom kúsku koláča.
Preto je káva alebo možno aj tácka na syr lepšou alternatívou? Nie nevyhnutne. Káva síce stimuluje trávenie, ale tanín, ktorý obsahuje, môže sťažiť vstrebávanie železa. Pretože železo sa môže lepšie vstrebávať z potravy pre zvieratá ako z rastlín, káva je po obede obzvlášť nepriaznivá. Pretože zabraňuje vstrebávaniu železa, aj keď práve konzumovaná hovädzia pečeň bola obzvlášť bohatá na železo. To je samozrejme obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí skutočne trpia nedostatkom železa.
A čo syr ako alternatíva dezertov? Rímsky učenec Plínius údajne pred 2000 rokmi povedal, že syr zatvára žalúdok. Uprednostnili by ste teda namiesto kopčekov zmrzliny tvarohové kocky? Áno, absolútne, tvrdia odborníci na výživu. Je to preto, že voľné mastné kyseliny obsiahnuté v syre zaisťujú, že svalové pohyby žalúdka sú potlačené počas trávenia. Jedlo vydrží v žalúdku dlhšie, ľudia sú dlhšie spokojní a pociťujú menšiu chuť. A ak nemáte radi syr alebo nemáte zlý deň, môžete si namiesto zmrzliny dať ako dezert aj ovocný šalát - je to určite zdravšie!