Syr v ketogénnej strave - blog KetoUp
Syr existuje v najrôznejších formách, napríklad čerstvý alebo tvrdý syr, niečo pre takmer každú chuť. Je neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál, najmä v talianskej kuchyni - najznámejšie sú asi pizza a cestoviny. Aj v ketogénnej strave si pomocou špeciálne vhodných druhov múky môžete vychutnať napríklad pizzu, na ktorú sa zvyčajne tiež sype syr. Je však v poriadku používať syr, ak sa chcete stravovať ketogénne? Mali by ste si dať pozor na veľa mliečnych výrobkov kvôli ich obsahu cukru. Nie je to nijako zvlášť vysoké, ale môžete rýchlo prekročiť dennú hranicu sacharidov, ak porciam nevenujete zvýšenú pozornosť.
Ako sa vyrába syr?
Syrové skupiny
Existuje veľa rôznych druhov syra. Každá krajina má svoje vlastné pravidlá, pokiaľ ide o zoskupovanie syrov. V Nemecku existuje 6 syrových skupín rozdelených podľa obsahu vody v beztukovej syrovej hmote, aby bolo možné klasifikovať viac ako 1 000 rôznych špecialít. Od kozieho syra po hermelín a od tvrdého syra po plesňový syr je tu takmer každý.
Tu je prehľad skupín syrov (v Nemecku):
- krémový syr
- Syr z kyslého mlieka
- Mäkký syr
- Polotvrdý syr
- krájaný syr
- Tvrdý syr
Syr v ketogénnej strave
Výživové hodnoty syra veľmi závisia od konkrétnej odrody. Napríklad Cheddar má 33 g tuku a 25 g bielkovín na 100 g a s obsahom sacharidov iba 1,3 g. Na druhej strane krémový syr má o 24 g menej tuku na 100 g ako čedar a má tiež o niečo menej bielkovín. Pokiaľ však ide o sacharidy, smotanový syr má o niečo viac ako čedar na 2,5 g. Výživové hodnoty rôznych druhov nie sú napriek podobnosti úplne rovnaké. V súčasnosti je tiež veľa syrových výrobkov s nízkym obsahom tuku. Pretože príjem potravy v ketogénnej strave má veľký význam, je rozumné zvoliť si variant s vysokým obsahom tukov. Z tohto dôvodu sa syr s nízkym obsahom tuku zriedka používa v každodennom ketogénnom živote.
Pri konzumácii syra by ste si určite mali dať pozor na množstvo, ktoré konzumujete. Kvôli vysokému obsahu tukov má syr zvyčajne veľa kalórií. V prípade ketogénnej stravy by ste sa mali uistiť, že jete skôr malé porcie. V opačnom prípade riskujete, že nebudete mať požadovaný kalorický deficit.
Pre tých, ktorí netolerujú laktózu, je ťažké stráviť niektoré druhy syrov. Môže za to mliečny cukor, ktorý je v ňom stále. Existujú tu však aj možnosti bez laktózy. Tvrdé a polotvrdé syry sú prirodzene prakticky bezlaktózové. Vysvetľuje to skutočnosť, že počas procesu zrenia sa mliečny cukor premieňa na kyselinu mliečnu. Pretože tvrdé a polotvrdé syry majú veľmi dlhú dobu zrenia, prakticky už neobsahujú žiadnu laktózu. Spravidla to vidíte na štítku, kde sa uvádza, že neobsahujú žiadne sacharidy vrátane laktózy. Pokiaľ nebol pridaný škrob, prejaví sa to aj na obsahu sacharidov. To znamená, že ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy si môžu syr vychutnať aj v ketogénnej strave.
Návykový syr?
Syr, podobne ako čokoláda, vyvoláva pocity šťastia. Obsahuje kazeín (bielkovina), z ktorej sa vyrábajú kasomorfíny. Kazomorfíny majú podobný účinok ako morfín, a preto sa považujú za lieky tlmiace bolesť a mierne znecitlivujúce. Syr je tiež jednou z látok, ktoré môžu prechádzať cez hematoencefalickú bariéru a migrovať tak priamo do mozgu. Medzi tieto látky patria napríklad aj drogy a alkohol. Syr potom stimuluje v mozgu rovnaké receptory ako kokaín alebo heroín, čo vyvoláva potešenie. Z tohto dôvodu máme tendenciu jesť stále viac a viac syrov, a preto môže byť syr ľahko návykový. Ale aj keď majú obsiahnuté kasomorfíny na nás relaxačný účinok, nie sú v žiadnom prípade také silné ako drogy. Ak by bol syr tak tlmiaci bolesť ako napríklad morfín, potrebovali by ste naň recept. Takto si môžete vychutnať syr bez obáv z toho, že na ňom budete skutočne závislí. Je však vhodné trochu obmedziť spotrebu, najmä ak držíte diétu. Inak ho radi zjete príliš veľa.
Záver
V ketogénnej strave nie je syr v žiadnom prípade na mieste. Mali by ste sa však vyhnúť nadmernej konzumácii, pretože syr má nielen vysoký obsah kalórií, ale môže byť tiež ľahko návykový vo veľkých množstvách. Mali by ste byť teda opatrní, najmä pri diéte, aby ste obmedzili konzumáciu. Pretože niektoré druhy syrov obsahujú aj určité množstvo sacharidov, nemali by ste to pri ketogénnej strave zanedbávať. Zvyčajne je však obsah sacharidov v porovnaní s inými mliečnymi výrobkami veľmi obmedzený. Niektoré odrody dokonca neobsahujú vôbec žiadne sacharidy. Inak ponúka syr rozmanitú, chutnú a nutrične dobrú alternatívu pre každodenný ketogénny život.