Syrový chlieb s džemom - Dr.
Medzi cudzím a sebaurčením
Syrový chlieb s džemom - pre niekoho chuťový zmätok, pre iného čistý pôžitok. Osobné rozhodnutie o tom, čo chutí dobre a čo nevyplýva z komplexnej súhry všetkých zmyslov, a je formované aj biologickými, psychologickými a sociokultúrnymi faktormi. Zväzok, ktorý vychádza z 15. rovnomenného Fóra výživy v Heidelbergu, preto pristupuje k pojmu chuť z veľmi rozdielnych uhlov pohľadu. Prekrýva oblúk medzi zmyslovým výskumom, individuálnym vkusom a výslednými príležitosťami a dôsledkami pre prax.
Kniha je zameraná na všetkých vedcov, odborníkov na výživu a zainteresované strany z priemyslu a marketingu, ktoré sa zaoberajú zložitou a dôležitou témou chuti.
DR. Rainer Wild Foundation (vyd.)
Syrový chlieb s džemom -
Chuť je viac ako len chuť
Heidelberg 2013198 stránISBN 978-3-942594-462
14,90 eura
Obsah:
- Z chuti a chuti. Predstavenie
Gesa Schönberger, Karolin Höhl, Lisa Hahn - Senzorová technológia, veda? Základy a aktualizácia
Mechthild Busch-Stockfisch - Je všetko iné alebo rovnaké? Vývoj chuti od dieťaťa k starcovi
Imke Matullat - Tuk chutí dobre!? Vplyv vnímania tukov na stravovacie správanie
René Nachtsheim - Zdedil všetko? Chuťová genetika a ich vplyv na stravovacie správanie
Wolfgang Meyerhof - Ako naštvaný?
Rainer Hirt - Fyziológia vône a chuti. Úryvok z „Fenomén konvalinky“
Hanns Hatt - Jeme veci, ktoré nám nechutia?
Karolin Höhl, Lisa Hahn - Šťastie z ochutnávky. Psychologické aspekty vkusu
Klaus Dürrschmidt - Útok, udržateľnosť a dlhá povrchová úprava: priebeh chute v priebehu času na príklade vína
Ulrich Fischer - Viac potešenia z potravinového dizajnu?
Sonja Stummererová, Martin Hablesreiter - Chuť nie je len chuť - zhrnutie, ďalšie otázky a rozhľad
Jaskyňa Karolin