Syrový tanier - kulinárske recepty spoločnosti Teo; s kuchyňa
AKO SI PRIPRAVIŤ ŠTÍTOK? To je otázka, na ktorú vám chcem dnes pomôcť odpovedať 🙂 Prečo práve dnes? Z viacerých dôvodov 🙂
- pretože v lete organizujeme najviac večierkov doma, najviac rodinných jedál, najviac tematických večerí a syrový tanier nechýba na slávnostných jedlách a ochutnávkach vín, ktoré organizujeme doma, s priateľmi
- pretože aj keď je to na prvý pohľad (a dokonca môže byť) aperitív viac ako drahý, v posledných rokoch sa stal veľmi prístupným pre všetkých, a to vďaka môjmu drahému priateľovi Lidl Romania. Prečo? Pretože v Lidli nájdeme v základnej rade (tj. Potravinách, ktoré v obchode nájdeme neustále, bez ohľadu na tematické týždne) veľa druhov špeciálneho syra za viac ako rozumné ceny - Camembert, Brie, Gorgonzola, Cheddar, Parmezán, Grana Padano atď. To sú syry, ktoré mi nikdy nechýbajú z chladničky, priznávam
- teraz, od pondelka 29. júna, je francúzsky týždeň v Lidli a sortiment syrov je ... wow! Od kozieho syra po rôzne špeciality a ako pravý milovník syra som si skutočne nemohol pomôcť: okrem toho, že som si spravil značné zásoby, som vám povedal, ako vám vyrobím tanier so syrom a čo si myslím ako pes, že by nemal chýbať na tanieri so syrom, ktorý je na všetky chute
AKÝ DRUH SÝRU VKLADÁME NA ŠTÍTOK SÝRU?
Miska na syr musí byť veľmi dobre vyvážená, takže potrebujeme viac druhov syra, rôzne textúry a príchute. Vyberám minimálne 3 - 4 druhy syra (KRÉMOVÝ, S MODRÝM FORMOM, SILNÝM/ZRELÝM SÝROM). Aj čo sa týka odrody, je dôležité mať na tanieri syr z rôznych druhov mlieka: kravské, ovčie, kozie a, ak nájdeme, kombinácie.
Potom tanier doplňte rôznymi sušenými salámami, pastrami, vyzretou šunkou, potom ovocím, ktoré obvykle umiestňujem do stredu taniera, ako ústredný prvok na upútanie pozornosti. Aké ovocie? Zvyčajne hrozno, pretože sa hodí takmer so všetkými druhmi syrov a kombinácia bieleho, ružového a čierneho hrozna dodá farbu a stredobodom pozornosti na náhornej plošine.
1. Krémový syr - môžeme pokračovať vo verzii so smotanovým syrom, s ľahkou, ľahkou alebo MILD príchuťou, ako uvidíte na obale syra - Mozzarella, Burrata alebo vo verzii so smotanovým syrom, s výraznejšou príchuťou, napríklad Brie, Camembert.
2. Syr s modrou plesňou - zvyčajne umiestnené na jednej strane, a tak sa najľahšie podáva, pretože je krémová aj drobivá. Moje obľúbené: Gorgonzola Dolce, Valdeón, Stilton.
3. Tvrdý/zrejúci syr - Cheddar je jednou z najobľúbenejších možností a všimol som si, že je to jeden z najobľúbenejších druhov syra na tanieri, ktorý zmizol ako prvý 🙂 Zvyčajne ho nechávam buď v celom kúsku, aby si každý hosť mohol nakrájať, koľko chce, buď nakrájame na kocky asi 1 cm.
Ďalšie rovnako chutné možnosti: Emmental, Manchego (ktoré sa perfektne hodí k figovému džemu alebo kdouľovej šupke), Mimolette, Parmigiano-Reggiano, Pecorino, Gruyere, Jarlsberg, Monterey Jack, Provolone, Grana Padana ale aj Gouda ten z kozieho mlieka) alebo Comte.
ČO INÉ DÁVAME NA ŠTÍTOK OKREM SÝRU?
Chlieb/krekry/sušienky - podľa druhu syra si rada dám na tanier alebo vedľa rôznych druhov chleba alebo občerstvenia - napríklad na Brie používam každý deň v Lidli chlieb s olivami, čerstvo upečený. Kozí alebo smotanový syr, väčšinou si ho spájam s krekry. Plesňový syr, možno preto, že je slanejší, sa mi javí ako perfektný doplnok k sladším sušienkam, ako sú ovsené sušienky s hrozienkami.
Sezónne ovocie, kandizované ovocie, orechy- sezónne ovocie je perfektné v kombinácii so syrmi a niektoré z mojich drahých možností sú: jablká alebo hrušky - nakrájané na tenké plátky, hrozno - buď len hrozno alebo strapce, ako som už uviedol vyššie, umiestnené v strede taniera, figy - iba ak sú veľmi dobre uvarené, potom skutočne ponúkajú príchuť, ale sú aj vizuálnym predstavením a farebnou kvapkou na tanieri so syrom, jahodami.
V kapitole kandizované ovocie, moje prvé možnosti sú kandizované marhule, brusnice ale aj figy. Možností je samozrejme neúrekom, podľa toho, čo sa vám páči najviac 🙂
Čo sa týka orechov, môžeme použiť buď skaramelizované orechy (pekanové orechy, makadamiové orechy, naše klasické orechy), alebo v surovej verzii (kešu, mandle).
Drahokam/džem/med/čatní - Pri príprave misky na syr pre hostí je lepšie nechať ich zvoliť si vlastné kombinácie, preto syrový tanier nepostrekujte medom, džemom alebo džemom, ale podávajte ich v samostatných miskách. Dôraz je kladený na syr, takže si vychutnávame všetky jeho nuansy a potom ho kombinujte podľa vašich predstáv. S čím? S figovým lekvárom, džemom, džemom z cibule/feferónky, chutney.
Niečo slané? Okrem vyššie uvedených sladkých možností je dobré mať aj ďalšie slané: horčicu, kyslé uhorky (kyslé uhorky, nakladané cibule), pečené papriky, zeleninovú caponatu, sladkú salámu, sušenú salámu, v permanentnom sortimente Lidl nájdete salámu s orechmi vynikajúci na misky na syr), vyzretá šunka, prosciutto, pastrami. Na tanieri so syrom v mojom prípade nechýbajú olivy, nech už sú to nakladané olivy, obyčajné olivy, mix strojov alebo tapenáda (olivová pasta).
Varianta I (pre 8 - 10 osôb), suroviny na syrový tanier
Čas na prípravu: 30 min., Nízka náročnosť
- 200 g syra Camembert Goldessa
- 100 g ementálu
- alebo 100 g údeného syra Bluedino
- 150 g syra Gorgonzola Dolce Lovilio
- 100 g Grana Padano Lovilio
- ružové hrozno
- Med
- orechy
- džem z cibule/dule
- 200 g sušienok s ovseným mäsom Tastino
Aranžuje ich všetky, na tanier podľa našich predstáv a fantázie, ktorú máme po ruke 🙂 Použila som bridlicový tanier, na ktorý som kriedou napísala druhy syra a na večery s priateľmi alebo rodinnými jedlami vyšlo niečo veľmi pekné 🙂
Prísady na syrový tanier verzia II (pre 15 - 20 osôb)
Čas na prípravu: 30 min, nenáročná
- 200 g syra Camembert Chene d’Argent
- 200 g syra La Brique Chene d’Argent
- 250 g syra Bleu Village
- 100 g kozieho syra s medom Chevrotele
- 100 g Lovilio mozzarella
- 250 g syra Cheddar Valley Spire
- 100 g šunky Serano Dulano
- 100 g sušenej salámy s lieskovými orieškami
- 100 g sušenej salámy s orechmi
- 150 g mini bravčovej salámy
- 100 g figového želé Duc de Coeur
- 50 g francúzskej horčice Duc de Coeur
- 150 g krekrov solené Certossou
- 150 g solené syrom Crusti Croc
- 50 g kandizovaných brusníc Alesto
- 150 g zelených olív Baresa
Tieto som poukladal na veľký otočný drevený tanier, aby sa syry podávali čo najjednoduchšie. Je to druh syrového taniera na veľké jedlo, večierok, na ktorom môže byť jediný servírovaný aperitív bez potreby niečoho iného ... možno len veľmi dobré víno 🙂
IBA DOBRÉ VECI, ABY VEDELI O SÝROVOM ŠTÍTKU:
- nemusíte vyberať viac ako 4 - 5 druhov syrov, chute sa príliš miešajú a nemôžete si vychutnať každý syr a jeho chuť. V prípade syrových tanierov nemusí viac nevyhnutne znamenať lepšie
- aj keď chcete vyskúšať nové druhy syra z jedného taniera na druhý, navrhujem vám použiť aspoň jeden druh syra, ktorý je každému známy, aby ste sa uistili, že každý hosť bude mať aspoň jednu vec jesť s potešením
- ak podávate syr s veľmi silnou vôňou (viete, niektoré druhy syrov majú aj túto vlastnosť, okrem toho, že sú vynikajúce), navrhujem, aby ste ho podávali na samostatnom tanieri, pretože dokáže pokryť arómu jemnejších syrov, ako Mozzarella alebo Brie
- napíšte poznámku pre každý druh syra, alebo ak ho naservírujete na drevený tanier alebo bridlicu, môžete dokonca napísať kriedou vedľa toho, ako sa jednotlivé druhy syrov volajú, aby ste mali istotu, že večer nestrávite recitovaním názvu každý druh syra pre každého hosťa 🙂
- hoci sa syr najlepšie uchováva v chladničke (aj keď pre tvrdý/vyzretý syr to nie je potrebné), je veľmi dôležité ho minimálne 1 hodinu pred podávaním odstrániť pri izbovej teplote. Syr pri izbovej teplote odhalí aj tie najjemnejšie chute, na rozdiel od studeného syra
- syr môžete dať na veľké kúsky, s nožom na každý z nich, ale posledné trendy hovoria, že je lepšie krájať ho, pretože potom, čo hostia začnú krájať syr, každý z nich chce alebo vie bude to skôr vyzerať ako masaker ako s umeleckým dielom, ktoré ste sa pokúsili vytvoriť. Ak chcete nechať syr vo veľkom kuse, navrhujem, aby ste ho „naštartovali“ sami - z každého nakrájajte 2 - 3 plátky, aby hostia vedeli, ako v rezaní pokračovať. Neviete ako krájať syr? Dúfam, že vám obrázok dole pomôže 🙂
Koľko syra dáme na tanier? Orientačné ... pretože každý vie, či máte alebo nemáte jedlo na stole a hlavne musíte zvážiť, či je syrový tanier jediným predjedlom alebo bude pri stole niekoľko jedál. Ale všeobecne sa to počíta niekde na 60 g syra na osobu.
Ako skladovať zvyšný syr? Syr je lepšie nebaliť do papiera, v ktorom sme ho kúpili, ale zabaliť do pergamenového papiera, potom do fólie, potom do iného pergamenového papiera, na ktorý môžeme do každého balenia napísať typ syra.
Aj keď je to luuuuung článok, úprimne dúfam, že sa vám páčil a považujem ho za užitočný. Šteňa Pobozkaj a ... zväčši syr!