Varenie ryže - zaručene uspeje!
Príliš lepkavá, príliš mäkká alebo príliš pevná - správne varenie ryže nie je také ľahké. Vysvetlíme, ktoré odrody musia dlho variť a aké metódy sú na to dostupné.
Dlhé zrno, celozrnné alebo hnedá ryža - toľko musí ryža variť
Ryža je perfektne uvarená, keď je už mäkká, ale stále má trochu sústa. V závislosti od odrody trvá zrnám rôzne dlho. Biela ryža ako napríklad basmati trvá asi 20 minút, celozrnná a hnedá ryža, naopak asi 40. Najlepšie je presne postupovať podľa pokynov na obale. Pre tých, ktorí sa skutočne ponáhľajú, je k dispozícii takzvaná expresná ryža, ktorá je už predvarená a stačí ju variť asi 10 minút.
Správne množstvo ryže na osobu
Ak je to len príloha, na osobu pripočítate asi 60 gramov surovej ryže. Ako hlavné jedlo by ste však mali očakávať 100 až 120 gramov.
Správne varenie ryže pomocou vody alebo namáčania
Existujú dva rôzne spôsoby dokonalého varenia ryže: Určite je jednoduchší variant Vodná metóda, pretože to funguje rovnako ako varenie cestovín. Na šálku ryže (asi 200 g) privediete do varu asi 1 liter mierne osolenej vody. Hneď ako voda vrie, pridáme ryžu a uvaríme ju podľa pokynov na obale. Potom to prelejete cez sitko. Výhoda: Metóda je pomerne spoľahlivá, ryža sa nemôže spáliť. Nevýhoda: pri varení sa z ryže uvoľňujú cenné živiny, ktoré končia vo vode. Ak ho vyklopíte, umyjete tiež výživné látky. Ak navyše vezmete príliš veľa vody, ryža môže byť rýchlo kašovitá.
Druhá metóda je taká Metóda opuchu. Za týmto účelom sa na bielu ryžu použije jeden a pol násobné množstvo vody (300 ml) na šálku ryže (200 g). V prípade celozrnnej ryže dvojnásobné množstvo, t. J. 400 ml. Ryža, voda a štipka soli sa privedú k varu spolu. Hneď ako voda prebubláva, prepnite späť na strednú teplotu a nechajte ryžu dusiť, kým neabsorbuje všetku vodu. Nevýhoda: Ak si pomýlite množstvo vody, ryža môže byť príliš kašovitá alebo pripálená. Výhoda: ryža sa varí rovnomerne a výživné látky sa zachovávajú.
Tip: Namiesto vody môžete variť ryžu vo vývare, ktorý jej dodáva obzvlášť jemnú chuť.
Musíte umyť ryžu?
Rada je vo väčšine receptov, ale často sa ignoruje. Platí nasledujúce: Ak chcete ľahkú, vzdušnú ryžu, mali by ste surové zrná pred varením určite dobre umyť čistou vodou. Sú obalené škrobom - ak ho umyjete, zabránite tomu, aby sa ryža pri varení zlepila. Tomuto kroku by ste sa mali vyhnúť iba s rizotom alebo ryžovým pudingom, pretože na to, aby tieto jedlá uspeli, potrebujete silu zŕn.
Skvelý pomocník: varič ryže
Užitočné alebo nadbytočné? V skutočnosti je varič na ryžu skutočne užitočný pre každého, kto má rád veľa ryže. Z vnútornej strany je natretý, takže sa nič nepripáli. Rovnako rovnomerne zahreje ryžové zrná zo všetkých strán a perfektne ich uvarí. Praktické: Ryžu môžete v prístroji udržiavať dlho teplú.
Pomôžte ryžovej tyči!
Jednoducho nemôžete urobiť svoju ryžu nadýchanou? Tieto tipy by mali pomôcť:
- Príliš nemiešajte! Hneď ako sa ryža uvarí, vyberte lyžicu - pretože keď ju zamiešate, zo zŕn sa uvoľní škrob.
- Necháme odpočívať! Rovnako ako dobrý steak, po uvarení by mala ryža pred podávaním niekoľko minút sedieť so zatvoreným vekom.
- Uvoľniť sa! Po uvarení a nakreslení ryže ju opatrne vidličkou uvoľnite. Teraz by to malo byť perfektné.
Dlhé zrno vs. guľaté zrno: aký je rozdiel?
Už vedel? Na celom svete existuje viac ako 100 000 rôznych druhov ryže! Všeobecne možno rozlišovať medzi dlhým a okrúhlym zrnom. Ako už názov napovedá, ryža s dlhým zrnom má skôr pretiahnuté zrná, ktoré vytvárajú obzvlášť nadýchanú ryžu. Patria sem napríklad odrody Basmati alebo Jasmine. Okrúhla zrná ryža má naopak malé a trochu hrubšie zrná, ktoré obsahujú veľa škrobu, a sú preto vhodné na mrzuté jedlá, ako je rizoto alebo ryžový nákyp. Známe odrody sú Arborio alebo Carnaroli.
Čo je to vlastne leštená ryža?
Hladké, mierne lesklé biele ryžové zrná sa nazývajú leštené, pretože boli špeciálne vopred upravené: Leštená ryža je celozrnná ryža, ktorá bola olúpaná - biele zrná sa dostanú na svetlo pod šupkou a strieborná šupka.