Tagín, kuskus; viac - marocké jedlá - orientálny vkus
V mojom poslednom článku som vám už povedal o vplyvoch a pôvodoch marockej kuchyne. Dnes pôjdem do niekoľkých jedál zvlášť. Marocké jedlá sú nadmieru chutné. Zjemňujú ich korenie ako kmín, kardamón, škorica, muškátový oriešok alebo klinčeky. Najjednoduchší spôsob je ochutiť Marocká zmes korenia Ras el Hanout, ktoré vyrobili o 25 rôznych korení sa skladá. Najjednoduchší spôsob, ako kúpiť Ras el Hanout, je online. Rád nakupujem zeleninu a mäso v arabskom alebo tureckom supermarkete. Týmto spôsobom mám náladu variť orientálne jedlo pri nakupovaní svojich surovín.
Tagín
Veľmi typické marocké jedlo je Tagín, ktorý je k dispozícii v mnohých rôznych verziách. Jedlo aj hlinený hrniec, v ktorom je jedlo dusené, sa nazývajú tagín. Berberovci pôvodne vynašli hrniec na tagín. Má viečko v tvare kužeľa a je na porovnanie s našim Römertopf. Kedysi sa vyrábala z hliny, dnes už väčšinou vyrobené z tvrdej keramiky, aby sa dal použiť na všetky typy sporákov a tiež do rúry.
Tajine sa varí s mäsom, ako je kuracie, hovädzie a jahňacie mäso, alebo s rybou. Samozrejme, že je aj vegetariánske tagíny. Miska je rafinovaná mnohými spôsobmi, napr s olivami a citrónmi alebo s mandľami a slivkami. Je dôležité, aby ste suroviny s dlhým časom varenia umiestnili do stredu a tie s kratšou dobou varenia von.
V reštaurácii dostane každý hosť svoj vlastný malý hrniec na tagine, doma v Maroku tradične jedáva celá rodina z veľkého taginu.
Pomocou hrnca tajine
Neozdobené hrnce na tagín sa najlepšie hodia na varenie. Farebné varianty sú vhodnejšie ako dekorácia. Je veľmi dôležité, aby ste mali štítkovač pred použitím namočte do umývadla na cca 20 - 30 minút; pred prvým použitím hrnca sa dá dokonca na tri hodiny namočiť do vody. To zabráni tomu, aby hlinený hrniec pri varení praskol. Potrieme vnútorné dno hrnca s kuchynským olejom a. Ak však zelenina obsahuje veľa vody, zaobídete sa bez oleja. V hornej časti viečka je malá priehlbina; Tú pred varom naplňte studenou vodou. Takže stúpajúca para kondenzuje na veku a steká späť do zložiek. Vďaka dobrému rozloženiu tepla sa mäso a zelenina varia jemne. Takto sa dá jedlo dusiť celé hodiny.
Čistenie taginovej nádoby
Pri čistení tagínu prosím len vodu a oceľovú špongiu použitie, žiadny čistiaci prostriedok ani iné čistiace prostriedky, pretože tieto sú absorbované hlinkou. Ak je hrniec prepálený, jednoducho ho očistíte oceľovou špongiou a s octom alebo citrónovou šťavou.
kuskus
Ďalšou špecialitou krajiny je kuskus. Toto jedlo sa tradične konzumuje v Maroku po piatkových modlitbách. Základom je pšeničná krupica, proso alebo jačmeň. Malé žlté guľôčky sú jemne zaparené v kuskusu, ktorý sa skladá zo spodnej a hornej časti. V Nemecku zvyčajne dostanete okamžitý kuskus, ktorý sa len obarí horúcou vodou a potom sa musí lúhovať. Kuskus prichádza v kombinácii Podávame s gulášom z baraniny, jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, zvyčajne v kombinácii so siedmimi zeleninami. Samozrejme, existuje aj čisto vegetariánsky variant Zeleninový kuskus.
Pastilla
V mojich očiach je toto marocké jedlo najsofistikovanejšie: Pastilla je druh štrúdle vyrobený z plátov cesta tenkých ako plátky, takzvaný Filo cesto (Orientálne lístkové cesto, ktoré je Turkom známe ako pečivo Yufka). Vír prichádza s a Kuracie paštéta plnené; toto je s Rafinované mandle a vajcia. Nakoniec Pastilla so škoricou a práškovým cukrom posypané. Príprava je veľmi zložitá, takže pastilla je v reštaurácii zvyčajne o niečo drahšia. Nenechajte sa tým však odradiť, pretože toto sladké a slané jedlo je skutočne básňou.
Harira
To je tiež obzvlášť chutné tradičná pôstna polievka Harira. skladá sa to z Jahňací vývar, jahňacie, cícer alebo šošovica, paradajky, cibuľa a čerstvé bylinky, väčšinou koriander a plochý petržlen. Je to okorenené so zázvorom, kmínom, škoricou, korením a samozrejme so zmesou korenia Ras el Hanout . Polievka je veľmi výživná a často sa pripravuje na pôstny mesiac ramadán po dlhom dni pôstu na Iftare, prelomenie pôstu po západe slnka, zjedené ako prvé jedlo.
Marocké sladkosti
Po hlavnom jedle sa v Maroku ako dezert často podáva čerstvé ovocie. Neuveríte, ale Pomaranče posypané škoricou sú jednoducho úžasné a je ľahké ich vyrobiť sami: pomaranče nakrájajte na plátky a posypte škoricou - najľahší dezert zo všetkých marockých dezertov je hotový. Sladké pečivo s mandľami a medom tiež chutí lahodne, niekedy pre nás Európanov trochu príliš sladko. A samozrejme je Kuskus aj ako sladký variant, napríklad s mandľami, škoricou a cukrom. Koniec každého marockého jedla je a Pohár Thé à la menthe, zelený čaj s čerstvou mätou nana a veľa cukru ...
Kuskus s jahňacím mäsom a zeleninou
Ingrediencie pre 4-5 osôb
1 kg jahňacieho mäsa (od kolena)
400 g instantného kuskusu
3 cibule
3 veľké mrkvy
3 paradajky
1 zelená cuketa
1 žltá cuketa
1 červená paprika
1 žlté korenie
500 g bielej kapusty
1 zväzok koriandra a/alebo plochého lístkového petržlenu
1 kúsok čerstvého zázvoru veľký ako palec
80 g masla
1 lyžička Ras el Hanout
1 lyžička kmínu
1 lyžička paprikového prášku
1 štipku šafránových nití
Soľ korenie
Slnečnicový olej alebo repkový olej na vyprážanie
príprava
1.) Jahňacie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na kúsky
2.) Olúpte a nakrájajte cibuľu. Zeleninu umyjete a nakrájate na malé kocky. Najlepšie je mrkvu a cuketu rozpoliť pozdĺžne a nakrájať na 10 cm dlhé kúsky. Nakrájajte koriander/petržlen.
3.) Vo veľkom kastróle rozohrejeme trochu masla a oleja, orestujeme cibuľu, potom do kastróla pridáme jahňacie a korenie, opekáme zo všetkých strán niekoľko minút. Mäso opäť vyberte. Kastról opäť rozohrejeme na masle a orestujeme zeleninu, pridáme najskôr mrkvu, potom pridáme paradajky, cuketu, papriku, bielu kapustu a trochu zeleninového vývaru (s vodou). Zeleninu necháme dusiť asi 20 minút a opäť pridáme opečené kúsky jahňacieho mäsa. Dusíme ďalších 20 minút.
4.) V Nemecku je najbežnejší instantný kuskus. Pripravte si ho podľa pokynov na obale krátko pred podávaním. Príprava pravej kuskusovej krupice je časovo veľmi náročná. Pokyny nájdete tu.
5.) Teraz môžete jedlo naaranžovať na krásny marocký tanier. Najprv na tanier rozložíme kuskus, potom na kuskus jahňacie mäso a zeleninu.
Prajem vám veľa úspechov a dobrú chuť do jedla.
*** Článok obsahuje partnerské/reklamné odkazy. Ak si niečo rezervujete alebo objednáte prostredníctvom jedného z mojich odkazov, dostávam malú províziu. Neexistujú pre vás žiadne ďalšie náklady. ***