Tajomstvo cibule - konzultačná hodina lekára Stutza

Aeschbacherova lekcia o diéte 112. Cibuľa vás zasýti, zníži hladinu cholesterolu, má antitrombotický a protizápalový účinok. Všetky dôvody, prečo jesť oveľa viac.

Cibuľa sa pestuje najmenej 5 000 rokov. Pre Rimanov boli základnou potravinou. Cibuľu natierali v Európe. Cibuľa je veľmi nízkokalorická zelenina. Má veľmi vysoký obsah vody, takmer žiadny tuk a veľmi málo kalórií. Obsah sacharidov sa líši v závislosti od odrody. Mierna cibuľa má vyšší podiel cukru. Obsahujú tiež veľa éterických olejov a zlúčenín obsahujúcich síru, ktoré sú sekundárnymi rastlinnými látkami. Ich prchavé zlúčeniny vznikajú až pri ich krájaní.

Varením, parením alebo smažením sa uvoľní cukor, vďaka ktorému bude cibuľa sladšia. Cukor spôsobuje aj hnednutie pri varení. Cibuľa by mala byť zahrievaná na miernom ohni. Ak je teplota príliš vysoká, dostanú horkastú chuť. Po uvarení má cibuľa jemnejšiu a sladšiu chuť a dá sa veľmi dobre jesť ako zelenina.

Cibuľa je vhodná nielen na dochucovanie a zdobenie mäsa, zeleniny, omáčok, šalátov a polievok. Je vhodný aj ako samostatná zelenina, či už ako príloha alebo ako hlavná ingrediencia, napríklad do cibuľovej polievky alebo cibuľového koláča alebo cibuľovej omelety.

Skutočnosť, že cibuľa je ideálna pre štíhlu kuchyňu, nie je spôsobená iba vysokým obsahom vody a nízkym obsahom kalórií. Cibuľa vás tiež štíhla, pretože jej zložky brzdia zápalové procesy v tele spojené s obezitou. Pravidelná konzumácia cibule navyše znižuje hladinu cholesterolu, má antitrombotický účinok a tým znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Takto sa to robí:

Cibuľa je dôležitou súčasťou stredomorskej stravy.
Stojí za to použiť cibuľu nielen ako korenie alebo dekoráciu, ale ako samostatnú zeleninu.
Potom je ich plniaci efekt skutočne dôležitý kvôli vysokému obsahu vody a vlákniny.
Cibuľa vždy chutí dobre, či už je na pare, vyprážaná, grilovaná, pečená alebo surová. Hodia sa takmer do každého pokrmu.
Výdatná cibuľová polievka je absolútnym vrcholom nielen vo francúzskej kuchyni. To isté platí pre cibuľový koláč.
Alebo vyskúšajte feniklový šalát s jablkami, pomarančmi a cibuľou.
Mimochodom, cibuľu by ste mali nakrájať iba krátko pred použitím. Čím dlhšie sú vystavené vzduchu, tým rýchlejšie unikajú ich aromatické látky.

Záver:

Cibuľa sa často a rada používa v kuchyni, väčšinou však iba na dochutenie a zdobenie. Ak ju budete jesť ako celú zeleninu, okamžite sa z nej stane dokonalý produkt na chudnutie. Rovnako ako učí stredomorská kuchyňa.