Takto sú od dnes zdravé paštrnáky!
Asi pred sto rokmi sa na túto koreňovú zeleninu zabudlo. V súčasnosti zelenina slávi paštrnák - dalo by sa takmer povedať - znovuzrodenie v kulinárskom umení. Sladká chuť dodáva koreňovej zelenine jemnú arómu, ktorá je veľmi obľúbená u labužníkov. Vňať paštrnáku je veľmi podobná mrkve alebo zeleru. Je to preto, lebo je sladká až oriešková. Existuje niekoľko spôsobov, ako dať koreňovú zeleninu na tanier. Pretože na jednej strane ho môžete jesť surový a na druhej strane sa dá jesť aj varený. K dispozícii je tiež možnosť použitia jeho listov ako korenia alebo polievkovej zeleniny. Ale sú paštrnák zdravý? Hovorí to takmer každý, ale existuje niečo na humbuku s paštrnákom, alebo ide skôr o zarábanie peňazí? Pokúsim sa z cesty odstrániť tieto a ďalšie nejasnosti a pomôžem vám žiť zdravšie a vitálnejšie.
Čo sú paštrnák?
Táto koreňová zelenina patrí k umbelliferae (Apiaceae) a je príbuzná feniklu, mrkve a petržlenu. Takzvaný zeleninový paštrnák, ktorý zberáme, pochádza z lúčneho paštrnáku (nazývaného tiež divoký paštrnák), ktorý nájdete na okraji poľných ciest. Nemali by ste však dostať hlúpy nápad, že si sami zbierate divý pastinák. Najskôr ich nájdeme iba zopár, pretože je ľahké ich prehliadnuť pomocou tenkých, často silno ligotavých koreňov. A po druhé - čo je teraz oveľa rozhodujúcejšie - existuje nebezpečenstvo zámeny s príbuznými a veľmi jedovatými umbelliferae (napríklad s hemlockom bodkovaným). Paštrnák obsahuje veľa draslíka a vitamínu C a robí vás odolným voči patogénom a škodcom.
Konzumácia zeleniny sa preto osobitne odporúča v chladných zimných mesiacoch, keď si to patogény ľahko užívajú. Z vyššie uvedených dôvodov sa paštrnák až do 18. storočia nachádzal takmer v každej domácnosti v Rakúsku a Nemecku a bol základnou potravinou. Potom ho však nahradil zemiak a mrkva.
V Amerike alebo Anglicku bol vývoj koreňovej zeleniny veľmi odlišný, pretože tam sa paštrnák dodnes používa ako klasická príloha. Ale aj tam opäť našli pozornosť len kvôli rastúcemu záujmu o ekologické pestovanie zeleniny. Spočiatku ich bolo možné nájsť iba v jednej alebo v druhej prepravke na zeleninu, dnes sa však na regáloch väčšiny supermarketov čoraz viac vyskytujú pastináky. Takže si myslím, že otázka: „Čo sú to paštrnák?“ aby sme dostali odpoveď pre všetkých.
Ako sa dá spracovať pastinák?
Existujú nasledujúce možnosti, ako konzumovať paštrnák: variť (a potom z neho vykúzliť paštrnákovú polievku), pripraviť v pare, vyprážať - alebo jesť surové. Po uvarení získajú dosť kašovitú konzistenciu. Čo pre vás znamená: varte ich iba vtedy, ak chcete na tanieri vykúzliť paštrnákové pyré.
Klasikou z britskej kuchyne je paštrnákové pyré („petržlenová kaša“), ktoré je obrazom zemiakovej kaše, ktorú poznáme. Mimochodom, je tiež pripravený rovnakým spôsobom. V dužinatej forme (pyré) sa paštrnák dá dobre použiť na detskú kašu, pretože obsahuje málo dusičnanov. Ale nie je vhodný len pre deti, také pyré chutí aj dospelým, napríklad v podobe paštrnáka skordalia.
Ako prílohu môžete paštrnák (v lepšom prípade) podusiť alebo osmažiť na troche oleja. Vďaka svojej sladkej konzistencii sa však musíte uistiť, že paštrnák pri vyprážaní nezhnedne, pretože potom zhorkne. Často môžete vidieť, že labužníci koreňovú zeleninu iba krátko opražia a potom ju glazujú (zvyčajne medom) a octom z bieleho vína. To sa dá optimálne dosiahnuť v rúre. Existuje tiež možnosť použiť paštrnák ako polievkovú zeleninu k paštrnákovej polievke.
Zdravé, ale ťažko odbúravateľné. Aj s paštrnákom?
Č. Túto koreňovú zeleninu má v skutočnosti rada väčšina. Je teda nielen zdravý, ale aj dobrý a chutný. Chutí jemne sladko a korenisto. Chuťovo je veľmi podobná mrkve. Dá sa však veľa upraviť pomocou mnohých rôznych spôsobov prípravy paštrnáku. Napríklad paštrnáková chuť sa zmierni, keď je repa prvýkrát vystavená lesu.
Veľká podobnosť s koreňom petržlenu
Mohlo by sa stať, že máte z paštrnáka pred policou na zeleninu veľkú radosť a zrazu, keď sa bližšie pozriete na stôl, uvedomíte si, že to musí byť petržlenová vňať. To by sa ľahko mohlo stať, pretože dve koreňové zeleniny sú si sakra podobné. Na prvý pohľad ťažko spoznáte rozdiely medzi nimi dvoma. Ale keď sa bližšie pozriete na zeleninovú odrodu, môžete vidieť niečo veľmi dobre:
Prístup z listov je v paštrnáku obrátený. Vyzerá to ako listová zelenina uviaznutá v repe ako zástrčka. S koreňom petržlenovej vňate sa listová základňa vytočí smerom von. Pastinák má tiež viac žltú farbu. To je však viditeľné iba vtedy, keď sú dva korene vedľa seba a jeden má blízke oko.
Sluha zdravia
Pastinák obsahuje hlavne kyselinu listovú a vitamín E. Podiel draslíka a vitamínu C je - ako už bolo spomenuté - u paštrnáku vyšší ako u mrkvy. Draslík je potrebný napríklad na prenos nervových a svalových impulzov v synapsiách, vitamín C chráni bunky pred voľnými radikálmi, podporuje detoxikáciu tela, zaisťuje odbúravanie škodlivín (nevyhnutné najmä pre fajčiarov) a samozrejme oveľa viac . Ale pozor! Konzumácia príliš veľkého množstva pastináka môže byť škodlivá. Pretože paštrnák obsahuje takzvané furokumaríny. Vo veľmi vysokých množstvách môžu spôsobiť kožné vyrážky. Ale iba za podmienky, že sa vystavíte aj slnečnému žiareniu. Stručne povedané: v pláne zdravej výživy, v ktorom sa pripisuje dôležitosť odrode, výberu a pôvodu potravy, je ťažké vyhnúť sa paštrnáku.
Toto musíte pri kúpe venovať pozornosť!
Paštrnák si môžete kúpiť celý rok bez váhania. Vysievajú sa v treťom mesiaci roku (marec) a zberajú sa od októbra do chladných zimných mesiacov. Pastinák z neskoršej úrody je chuťovo trochu miernejší, pretože - ako už pravdepodobne viete - už bol vystavený prvému mrazu. Paštrnák je zvyčajne čerstvý týždeň v chladničke. Ak ich však zbierate čerstvé a potom skladujete na tmavom, chladnom a suchom mieste, môže sa stať, že vydržia až šesť mesiacov. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že koreň je ťažké ohnúť. V najlepšom prípade by mal byť skutočne ostrý a - to je samozrejmé - nikdy by nemal mať hnedé škvrny.
Dúfam, že som vám s týmto textom pomohol a vytvoril novú inšpiráciu pre váš plán výživy. Teraz viete, odkiaľ koreňová zelenina pochádza, čo obsahuje, ako ju odlíšite od petržlenovej zeleniny, ako dlho paštrnák vydrží čerstvý v chladničke, že ho bezpodmienečne musíte zahrnúť do svojho jedálnička, čo by ste mali brať do úvahy pri nákupe a oveľa viac. Stručne povedané: proste viete všetko, čo by ste mali vedieť. Navrhujem, aby ste odložili mobilný telefón alebo počítač a odišli priamo do supermarketu.