Takto vyzerá dobré mäso
Najlepšie a najviac konzumované zdroje bielkovín sú bravčové, hovädzie, jahňacie a hydinové mäso.
Avšak Intenzívny chov - s hormónmi na urýchlenie rastu hovädzieho dobytka a masívnym používaním antibiotík proti infekciám v krutom poľnohospodárstve - ovplyvňuje naše zdravie. Platí nasledujúce: čím prirodzenejšie je krmivo, tým vyšší je obsah omega-3 mastných kyselín a konjugovaných linolenových kyselín. Sloboda pohybu tiež zaisťuje zdravší tukový profil - a Zvieratá z voľného výbehu sa môže viac hýbať. Najzdravšie mäso pochádza zo zvierat, ktoré behajú po vonku a okrem potravy sa môžu na pastvine prehrabávať aj niečím jedlým.
Takto spoznáte vysoko kvalitné hovädzie mäso:
- Je tmavé - viac červeného vína ako jasne červeného.
- Nevyzerá vlhko a nevydáva žiadnu tekutinu.
- Pri kŕmení trávou je tuk krémovej farby, nie biely (známka kŕmenia zrna). Tuk, s ktorým mäso rástlo, sa nazýva mramorovanie. Kuchári to považujú za žiaduce, pretože mäso zostáva šťavnatejšie. Zo zdravotného hľadiska sa odporúča chudšie mäso.
Uznávam dobré teľacie mäso:
- Vyberte si ružové teľacie mäso - jeho výživový profil je lepší ako u bieleho výkrmu a je priateľskejší pre zvieratá.
- Najzdravšie mäso pochádza z teliat, ktoré sa mohli pásť, pretože majú vyššiu hladinu omega-3 mastných kyselín a kyseliny linolénovej, ako aj železa a zinku.
Takto spoznáte dobré bravčové mäso:
Najchutnejšie je mäso z ekologických alebo vonkajších fariem, ktoré často chovajú staré plemená, ako je napríklad ošípané, Bunte Bentheimer alebo Düppeler. Zvyčajne rastú pomalšie ako moderné mäsové bravčové mäso a ponúkajú dostatok tuku, aby pri varení zostali jemné a šťavnaté.
- Doručte najvýživnejšie mäso Ošípané vo voľnom výbehu. Výskum ukazuje, že mäso pasúcich sa ošípaných je bohatšie na vitamíny ako mäso zo stajní, ktoré sa kŕmia obilím a sójovou múčkou.
- Najchudšie mäso pochádza z moderných plemien, ktoré sa chovajú mimoriadne chudo. Môže však chutiť nevýrazne, vláknivo a sucho, takže by sa nemal preháňať.
Takto spoznáte dobrú hydinu:
- Celé zvieratá by mali mať kožu a mäso čerstvé a nepoškodené Nekupujte zvieratá s modrinami, popraskanou alebo zmenenou farbou pokožky. Obal nesmie byť poškodený ani kvapkať.
- Zvieratá z voľného výbehu chutia lepšie ako intenzívne chované vtáky a žijú šťastnejšie. Ležiace alebo brojlerové kurčatá sa občas chovajú v takzvaných mobilných stánkoch, ktoré sa pravidelne presúvajú.
- Niektoré Voľný výbeh a ekologickí producenti sa špecializujú na zrelšie zvieratá a chutnejšie plemená. Spravidla to však robia iba malí nezávislí producenti. Takže stojí za to pokračovať Farmárske trhy ísť alebo hľadať týchto výrobcov online.
- Ak ty Divé vtáky kúpiť, skontrolovať s tým Mäsiar, či bolo zviera vhodne zastrelené na lov. Olovené strelivo v mäse kazí jeho chuť, je jedovaté a pri kousnutí si môžete poškodiť zuby.
-
U mäsiara
Mäsiar je najlepšia voľba: tradiční mäsiari vám dajú správne zavesené hovädzie mäso, t.j. to znamená, že môže dozrieť, stať sa jemným a vyvinúť arómu po dobu 2-4 týždňov v chladnej a suchej atmosfére. Mäsiari presne rozrežú porcie a vedia, ktoré kúsky sú na aký účel najlepšie. A zvyčajne môžu poskytnúť presné informácie o pôvode hovädzieho mäsa vrátane toho, či je to bio kvalita, mäso z chovu z voľného chovu alebo z intenzívneho chovu.
Špecialisti predávajú hovädzie mäso starých alebo vzácnych plemien. Za takéto mäso sa často pýtajú najvyššie ceny. Často sa však predáva priamo z farmy, takže cena môže byť zhruba taká, akú by ste zaplatili za kvalitné mäso v mäsiarstve.