Takto zdravé sú drahé jedlé oleje - sprievodca - spotrebitelia

Okrem lacných kuchynských olejov má veľa supermarketov drahé oleje vyrobené z tekvicových semien, ľanových semiačok, hroznových semienok a vlašských orechov. Mali by byť obzvlášť zdravé a dávať jedlu zvláštnu chuť. Spoločnosť Markt porovnáva štyri oleje (cena za liter):

  • Olej z vlašských orechov za 8 eur
  • Hroznový olej za 9 eur
  • Ľanový olej za 10 eur
  • Tekvicový olej za 24 eur

drahé

Tipy od televízneho šéfkuchára: Na čo sú drahé oleje?

Drahé oleje obsahujú zdravé mastné kyseliny

Odborníčka na výživu Katrin Kleinesper odporúča pokryť asi tretinu vašej dennej potreby energie tukom. Oleje z tekvicových semien, ľanových semien, hroznových semien a vlašských orechov obsahujú mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny v rôznych pomeroch, ktoré si človek sám nedokáže vyrobiť. Preto sa považujú za obzvlášť zdravé. Naproti tomu potraviny živočíšneho pôvodu, ako sú maslo a mäso, obsahujú hlavne nasýtené mastné kyseliny. Lacnou a zdravou alternatívou drahých kuchynských olejov je repkový olej. Rôzne mastné kyseliny sú prirodzene v optimálnom pomere.

Aké zdravé sú mastné kyseliny?

Nasýtený tuk

Zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu LDL v krvi, a preto sa považujú za relatívne nezdravé.

Mononenasýtené mastné kyseliny

Podporujú kardiovaskulárny systém tým, že zvyšujú hladinu „dobrého“ cholesterolu HDL v krvi a znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu.

Polynenasýtené mastné kyseliny

Znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu LDL v krvi, ale tiež vo väčšom množstve hladinu „dobrého“ cholesterolu HDL.

Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny

Patria do skupiny polynenasýtených mastných kyselín. Omega-6 mastné kyseliny môžu znižovať hladinu tukov v krvi a znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb. Omega-3 mastné kyseliny údajne chránia pred srdcovými arytmiami.

Transmastné kyseliny

Vznikajú pri zahrievaní polynenasýtených mastných kyselín. Predpokladá sa, že transmastné kyseliny sa podieľajú na vývoji kôrnatenia tepien (arterioskleróza).

Drahé oleje: na čo si treba dať pozor

  • Doprajte si za studena oleje vyrobené z tekvicových semien, ľanových semiačok, hroznových semienok a vlašských orechov. Po zahriatí sa zdravé polynenasýtené mastné kyseliny premenia na nezdravé transmastné kyseliny.
  • Spracovanie oleja (rafinácia) nemení zloženie mastných kyselín. Rafinovaný olej však už nechutí tak intenzívne ako ovocie, z ktorého bol lisovaný.
  • Kúpte si olej v malých, tmavých fľaškách a skladujte na chladnom mieste. Svetlo, teplo a kyslík ničia mastné kyseliny. Všetky oleje sú povolené v chladničke. Olej v otvorenej fľaši spotrebujte do niekoľkých týždňov.